No se pierda ni un segundo de sus ensayos de análisis de textura

La captura de los ensayos en video puede ser una gran ventaja para los usuarios de análisis de textura. Los eventos significativos en un experimento pueden fácilmente no ser detectados por el ojo humano, ya sea debido a la velocidad del ensayo o de la estructura física de la muestra;  como por ejemplo productos frágiles que rompen muy de repente.

Sin embargo, hacer coincidir la información visual y la gráfica después de un ensayo puede ser difícil si los datos no están sincronizados. Por ejemplo, la correlación de picos y valles en una curva fuerza-tiempo - distancia puede ser realmente difícil en determinados momento de un ensayo, incluso si el vídeo del experimento es perfecto, especialmente en casos en los que un producto tiene una textura heterogénea o un patrón de fractura complejo.

El sistema de captura y sincronización de vídeo de Stable Micro permite a los usuarios del analizador de textura ver videos grabados a 50fps fotograma a fotograma al mismo tiempo que la gráfica fuerza-tiempo - distancia correspondiente. Este sistema permite reproducir, mostrar imágenes fijas y compartir los ensayos de textura de su producto; es una herramienta fantástica para la formación de nuevos usuarios en análisis de textura, o para ayudarle a conseguir una comprensión completa fotograma a fotograma de la respuesta del producto a la deformación.

¡Vea el sistema de captura y sincronización de vídeo en acción!

Todos los datos recogidos son procesados ​​por la última versión del software Exponent - suministrado con el analizador de textura TA.XTplus. Cuando el instrumento comienza la recogida de datos del ensayo, una señal se transmite a la interfaz de captura de vídeo que comienza la grabación.

Cada fotograma se sincroniza automáticamente con los puntos de datos en el gráfico, permitiendo la repetición a cámara lenta de los fotogramas que registran un acontecimiento importante, pero que puede no detectarse fácilmente a simple vista en tiempo real. Esto permite tener una relación exacta de los eventos de gráfico con los eventos visuales en el producto.

La plataforma de ensayo dispone de diversos puntos de montaje permitiendo ajustar fácilmente la cámara durante el ensayo al analizador de textura TA.XTplus. La cámara se sujeta a un brazo flexible que puede colocarse por encima o directamente al lado de la muestra, incluso también puede ser montada por debajo de la plataforma transparente de la base de trabajo y disponer de iluminación extra proporcionada por el sistema de iluminación LED opcional.

Obtenga más información sobre el nuevo sistema de captura y sincronización de vídeo...

Reproduzca su ensayo de análisis de la textura una y otra vez.

En los últimos años, los avances tecnológicos en el campo del análisis de la textura han ayudado a los fabricantes a mejorar la calidad y rendimiento de sus productos.

Con el fin de mantener el ritmo frente a las necesidades cambiantes del mercado en rápida evolución, los fabricantes deben seguir buscando formas innovadoras para mejorar sus productos día a día.

La aparición de instrumentación para la captura de vídeo y sincronización avanzada está permitiendo a los fabricantes investigar nuevas dimensiones en el análisis de la textura. Con el uso de este equipo innovador puede lograr resultados más precisos y objetivos que faciliten mejoras y aumenten el éxito comercial de sus productos.

Medida de la "rallabilidad" de queso

El queso rallado al por menor listo para su consumo es un mercado de rápido crecimiento en toda Europa fruto de la necesidad de la comodidad y la variedad que sigue dominando todos los mercados.

Como resultado, el queso que históricamente se ha ofrecido sólo en forma de bloque debe ahora ser capaz de soportar una intensa trituración y debe ofrecer la capacidad de ser transferido al envase sin obstruir la maquinaria. El análisis de textura ayuda a las industrias lácteas a evaluar las propiedades mecánicas que van a influir no sólo en boca de sus productos, sino también de su procesabilidad.

¿Cuál es el ensayo que puede realizar esta evaluación en el laboratorio?
Stable Micro Systems ha sacado al mercado un nuevo dispositivo para evaluar con precisión la fuerza necesaria para rallar el queso o lonchearlo. Por primera vez, las industrias lácteas pueden de forma científica medir objetivamente y repetidamente propiedades relacionadas con la triturabilidad de un producto lácteo, lo que les permite perfeccionar sus recetas de queso y la producción y los procesos de envasado.

El dispositivo consiste en una plataforma con forma de rallador que se utiliza en conjunción con el Analizador de Textura TA.XTplus y se compone de una plataforma de rejilla que consiste en un adaptador para  las diferentes rejillas intercambiables (cada una con un calibre determinado) y un soporte de muestras que puede actúar como molde para preparar la muestra.

El analizador de textura TA.XTPlus se utiliza en posición horizontal para garantizar una aplicación constante de la fuerza sobre la muestra. Esta configuración permite además que las muestras puedan ser probados repetidamente a lo largo de varios ciclos, sin la necesidad de volver a cargar la muestra.

Del mismo modo, la ubicación de una masa por encima de la muestra permite que el queso mantenga un contacto constante con la plataforma de rejilla para una medición consistente. La plataformas pueden hacerse a medida aunque se incluyen dos tipos de de rejillas y una cuchilla de mandolina para la medición de loncheado.

Esto asegura condiciones de ensayo realistas y proporciona información valiosa sobre la calidad y el rendimiento del queso, así como la forma en que se procesa mejor. Véalo en acción!


¡Asegúrese de que su queso es genial!

Ya se trate del ingrediente básico de una salsa o de un simple relleno en una pizza, el queso es un elemento versátil, capaz de asumir una variedad de roles funcionales en toda cocina. El queso puede, sin embargo, verse afectado por diversas condiciones ambientales que pueden tener un efecto adverso en la triturabilidad, que además está influenciado por factores tales como la grasa, la humedad y el contenido de sal, el pH y la madurez.

Del mismo modo, la forma en que el queso es manipulado o tratado influye en su comportamiento a la hora de rallarlo o lonchearlo y  por tanto afecta a la calidad del producto terminado.  Nuestra nueva plataforma de rejilla permite a los fabricantes evaluar muchos tipos de queso, cuyos resultados pueden ayudar a los planes de investigación y desarrollo de producto, optimizar los parámetros de procesamiento y de informar y facilitar el control de calidad.

Además de evaluar el queso como un producto final en las industrias lácteas, la plataforma de rejilla también se puede utilizar en entornos de procesamiento de alimentos para asegurarse de que puede soportar el procesamiento a alta velocidad en aplicaciones tales como pizzas, comidas preparadas, salsas y productos de aperitivo.

Midiendo el sonido de panecillos crujientes

El "crujiente" es un atributo cada vez más buscado por los consumidores, que ahora disfrutan de una gama como nunca la hubo de productos de panadería internacionales, incluyendo baguettes, chapatas, focaccias y panes crujientes. 

La corteza externa crujiente y un sonido quebradizo son una parte esencial de la experiencia de comer cualquier producto de panadería y ahora se puede medir de forma repetible y objetiva. Zeelandia, fabricante global de ingredientes de panadería, presente en centenares de países, ha sido pionero en utilizar un método de ensayo nuevo y efectivo para determinar la dureza de los productos de panadería utilizando equipos de Análisis de Textura del líder en el mercado.

Combinando la sonda de Stable Micro Systems de apretamiento en V con mediciones acústicas simultáneas, Zeelandia obtiene un análisis objetivo y detallado de la rotura de la corteza. Esto permite a la empresa a desarrollar ingredientes de alto rendimiento que responden a un sector dinámico y en crecimiento en el mercado de la panadería.


El nuevo ensayo combina el uso de un micrófono con una de apretamiento en 'V' conectadas a un Analizador de Textura TA.XTplus de  Stable Micro Siystems. La sonda en 'V' se compone de dos dedos redondeados con forma de "V" que se acercan a la muestra y la aprietan durante un tiempo determinado y una distancia especificada. El software del Analizador de Textura Exponent mide la fuerza requerida para comprimir la muestra y los sonidos emitidos por ésta mientras la compresión se lleva a cabo.

Cuanto mayor es la lectura de la fuerza y de las emisiones acústicas, el producto manifiesta un nivel de crujiente superior.

Henk Mulder, científico físico en Zeelandia, comenta: "el equipo de Stable Micro Systems es extremadamente preciso y versátil. Las pruebas manuales, e incluso nuestros métodos de pruebas de laboratorio anteriores, no nos permitieron obtener detalles suficientes para poder extraer conclusiones significativas para nuestro propósito de desarrollo de nuevos productos o simplemente control de calidad. La sonda de apretamiento en 'V' mide parámetros valiosos, pero la captura del sonido producido durante el ensayo utilizando el detector de envolvente acústica proporciona resultados mucho más detallados que se pueden utilizar en el desarrollo de nuevos productos y análisis de la competencia así como en tareas de control de calidad."

Coen Sander, tecnólogo de alimentos en Zeelandia, añade: "El perfeccionamiento de la textura en productos crujientes es particularmente difícil porque a pesar de la corteza crujiente, estamos a menudo, también en la búsqueda de un interior blando y suave - todo con una vida útil máxima. Ahora estamos probando una amplia gama de productos horneados terminados que contienen diferentes ingredientes Zeelandia en proporciones variables. Cotejar y comparar estos resultados detallados obtenidos con los ensayos significa que podemos evaluar el impacto de los cambios en las recetas y las condiciones de procesamiento."

Conny van Loon, manager de ventas de Stable Micro Systems, lo resume así: "Este es el ejemplo más reciente del desarrollo de ensayos a medida de un cliente de Stable Micro Systems para responder a sus propias necesidades y las de su mercado. Zeelandia ahora puede ofrecer a sus clientes, incluso apoyo técnico más valioso, así como continuar con la mejora de su propia oferta de productos"

¿Se puede medir un apretón?

Cualquier producto diseñado para ser extrusionado de un tubo o cualquier otro recipiente flexible por el usuario debe tener una característica esencial - compresibilidad. 

Esto puede parecer obvio, pero ¿cómo se puede determinar el comportamiento de su producto y asegurar que cumple con las necesidades del cliente a la hora de salir del envase?

Muchas de las salsas y condimentos preparados para consumir se presentan a menudo en sobres dosificados o tubos de porciones para el uso rápido y fácil, así como para facilitar el almacenamiento a largo plazo. La extracción del contenido se basa por un lado en la capacidad del consumidor para apretar el embalaje y por otro en la propia consistencia del producto, siempre suponiendo que la abertura del tubo / bolsita se mantenga constante. A pesar de su aparente dificultad medir ésto no es problemático con el uso de un Analizador de Textura de Stable Micro Systems trabajando en conjunción con por por ejemplo la sonda de extrusión de envases que permite cuantificar la fuerza necesaria para extraer el producto - ya sea una pintura, una salsa de tomate o un acondicionador - al mundo exterior.


¿Cómo está entonces resuelto el ensayo?
La sonda de extrusión de envases es un dispositivo que cuantifica la fuerza requerida para realizar la extrusión de los contenidos de sobres y embalajes estilo tubo. Diseñado para usar con el Analizador de Textura TA.XTplus, el innovador accesorio posiciona el producto verticalmente entre dos rodillos de estabilización sujetando el extremo cerrado del envase con una pinza en la parte superior. La pinza tira de la muestra hacia arriba a través de los rodillos, lo que obliga a su contenido a ser extraido del envase. Cuanto mayor sea la fuerza registrada durante el ensayo, mayor dificultad experimentará un consumidor al extraer el producto. Como la consistencia del producto es fundamental para las propiedades de extrusión de la muestra, el dispositivo puede ayudar a los fabricantes a crear formulaciones óptimas de producto.

El poder medir la fuerza necesaria para extraer el producto permite además estudiar los cambios de consistencia durante la vida útil del producto y adaptar en consecuencia su formulación. Este equipo también permite a los fabricantes evaluar la idoneidad del material de embalaje y su fabricación.

Puede ser utilizado para producir un análisis preciso de una amplia gama de alimentos, incluidos los condimentos, salsas preparadas, quesos suaves, pastas y purés, así como cosméticos, pinturas y productos farmacéuticos.

Estirar la pasta hasta el limite

Estirar la pasta hasta el limite

¿Está tu pasta preparado para la prueba del estiramiento?

Las guías de tiempos de cocción de pasta suelen estar probadas de forma exhaustiva para asegurar que los consumidores puedan producir resultados ideales en su hogar. En una época en la que día a día la sofisticación culinaria inunda más y más cocinas y en la que los consumidores son por tanto más y más exigentes, la búsqueda de una solución precisa para crear la pasta preferida 'al dente' con el grado correcto de resistencia a la tracción y extensibilidad es de suma importancia. La sonda para la caracterización de textura de pasta y noodles junto con el analizador de textura TA.XTPlus permite a los productores de pasta perfeccionar la formulación de sus productos con la ayuda de análisis científicos repetibles. Esto, a su vez, conduce a una mayor satisfacción del cliente.

¿Cómo funciona el ensayo de pasta?

El Analizador de Textura trabaja con una sonda diseñada para realizar ensayos de tensión en pasta. El instrumento mide la fuerza requerida para estirar la pasta cocida o muestras de fideos hasta su punto de ruptura lo que proporciona una medida precisa de su extensibilidad. Antes de la prueba, las muestras se montan en un accesorio de sujeción con juntas diseñado para evitar que la muestra se rompa en los puntos de apoyo. El movimiento del brazo del texturómetro hacia arriba se inicia y se mantiene hasta que rompa la muestra de pasta, mientras el software Texture Exponent captura los datos de la fuerza necesaria para producir la deformación. Este tipo de ensayos controlados no sólo proporcionan criterios de evaluación de calidad sin ambigüedades, de forma objetiva, también pueden indicar la forma a la que un producto puede reaccionar ante un procesamiento adicional durante su producción.

Los diseños de sujeción de la muestra alternativos producen errores debido a que la presión desigual en los puntos de apoyo produce la rotura de la muestra en los puntos de sujeción. Es de vital importancia que el producto rompa dentro de la longitud de referencia con el fin de garantizar los datos exactos y repetibles de la prueba. Por esta razón, el dispositivo incluye un exclusivo cortador de muestras diseñado para preparar la muestra de forma anular, evitándo así la rotura de la muestra por los puntos de sujeción. El adaptador de aros para pasta se instala en los conocidos equipos de la familia de analizadores de textura TA.XT permite a los fabricantes de pasta realizar pruebas de resistencia exactas lo que redunda en la producción de pastas más atractivas para el consumidor de pasta.

El diseño está registrado en la Unión Europea por Stable Micro Systems y supone un importante avance en la evaluación de la calidad del producto y conseguir así maximizar la repetición de compra con la fidelización del cliente.

Analice el punto de rotura de sus pastas 

Con la introducción del adaptador para aros en ensayos de tensión, Stable Micro Systems ha demostrado su capacidad para ofrecer una solución innovadora para las complejas demandas de calidad de la industria alimentaria. Este equipo es sólo uno más de la amplia gama de accesorios para el análisis de textura que se han diseñado para su uso en este sector por Stable Micro Systems. Ente otras sondas y accesorios diseñadas para trabajar con los Analizadores de Textura en pasta están la sonda de determinación de firmeza/rigidez en pasta cocida así como el accesorio de medida de flexión en pasta seca.

Además Stable Micro Systems es el único fabricante de Analizadores de Textura con capacidad para desarrollar metodos de medición, software, sondas y accesorios para ajustarse a cualquier necesidad de medición individual.

¿Quiere saber más?

Póngase en contacto con nosotros para conocer cómo el análisis de textura que puede ayudarle en su búsqueda para el rango perfecto de los productos lácteos.

Ciencia y Cocina: Profesores de Harvard con Chefs de todo el mundo

Ciencia y Cocina: Profesores de Harvard con Chefs de clase mundial

Cuando vi que este curso podría ayudar a los tecnólogos de alimentos a comprender la ciencia de la materia blanda pensé que debería ser compartido.

Openculture - los mejores medios culturales y educativos gratuitos en la web ha sido la responsable de la difusión de este curso en Harvard, la Ciencia que promocionan con el siguiente resumen:

"Si pones investigadores de Harvard y chefs de clase mundial en la misma sala ¿qué puedes esperar obtener? Una combinación inesperada y un curso llamado Ciencia y Cocina: De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda . Durante las últimas décadas, los investigadores han empujado los límites de la  ciencia de la materia blanda, un campo científico que analiza cómo las tensiones y fluctuaciones térmicas cambian las propiedades físicas de los materiales de uso cotidiano. Naturalmente, esto se aplica a todos los alimentos y la cocina en general. Por lo tanto la pr

emisa del curso es utilizaz la cocción para explicar los principios fundamentales de la física aplicada y la ingeniería ".

Esta serie de conferencias públicas discute los conceptos de las ciencias físicas en que se basa tanto la cocina diaria como la alta cocina.

Cada conferencia cuenta con un chef de clase mundial que visitaron y presentaron sus extraordinarios diseños culinarios: Ferran Adrià presenta esferificación, José Andrés discute tanto los componentes básicos de alimentos y la gelificación, Joan Roca demostró sous vide, Enric Rovira mostró las delicias de chocolate, Wylie Dufresne presentó invenciones con transglutaminasa

Tras la presentación se realizaba la conferencia en la que se utilizan las creaciones culinarias de inspiración para profundizar en la comprensión de cómo y por qué las técnicas de cocina y recetas de trabajo producen las transformaciones físicas de los alimentos y en las propiedades de los materiales.
La serie completa se puede ver en YouTube y consta de 39 videos con una duración total de 64 horas. Con títulos de vídeo, tales como 'Las muchas caras de chocolate' y 'Bakistry: la ciencia de los dulces " , incluso si no eres un tecnólogo de la alimentación o un cocinero dedicado a la alta cocina, sin duda encontrarás una introducción muy interesante y atractivo a la ciencia de los alimentos .

Si lo que busca es medir las propiedades físicas de los materiales de uso cotidiano con un Analizador de Textura - entonces no busque más:

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¿Es fuerte su cabello?

¿Es lo suficientemente fuerte y resistente como para sustituir el pelo de caballo en los instrumentos de cuerda?

Para demostrar el profundo poder de acondicionamiento de Cream Silk Hair Fall Defense de Unilever (que pretende fortalecer los rizos), dieron su agencia de publicidad un resumen: '¿Qué ocurriría si el cabello humano pudiera ser tan fuerte, que podría hacer cualquier cosa? El recurso publicitario que se obtuvo fue un gran éxito, pero sobre todo fue destacable por su novedad - Se reempla
zó pelo de caballo utilizado tradicionalmente en arcos de violín con pelo humano tratado con Cream Silk Hair Fall Defense de Unilever.

Así se creó el primer cuarteto de violín del mundo utilizando instrumentos equipados con cabello humano realizando un único concierto de violín interpretado por un popular cuarteto de violín Filipino la organización de un uno-de-uno especie concierto de violín interpretado por el popular cuarteto de violín filipina que pusieron a prueba los instrumentos hechos a medida en uno de los más concurridos centros comerciales de Manila.

La campaña marca un punto de partida único separándose de los anuncios de productos de pelo tradicionales que confían en elementos visuales de probada eficacia que de forma familiar muestran un modelo agitando, cepillado o moviendo su espléndida melena para demostrar los beneficios del producto.

La agencia de publicidad quería dar vida a la promesa de un cabello fuerte de una manera entretenida, interesante, y que no se hubiera visto antes.

"Hemos querido hacer algo diferente para la categoría de cuidado de cabello durante mucho tiempo, algo fuera de lo establecido. El cuarteto del cabello fue una idea brillante, porque supuso una fresca nueva forma de demostración del producto simple que realmente aprovechaba el poder de una actuación en vivo ", dijo Sze Tian Poh, Vicepresidente de Unilever en el sudeste de Asia y Australia.

De acuerdo con un comunicado de prensa, más de 600 personas se reunieron para ver el espectáculo del "Cuarteto del cabello humano" que como virtuosos ofrecieron una prueba de resistencia que culminó en un concierto concierto de 240 minutos con 40 canciones en un concurrido centro comercial en Manila. Y no se rompio ni una sola cuerda. Eso si que fue dulce música para el anunciante.

Vea lo que es un rendimiento increíble 

Si usted está buscando un método para medir la resistencia a la tracción del cabello o determinar las propiedades texturales de cualquier producto de cuidado del cabello, el Analizador de Textura TA.XTPlus será la herramienta fundamental para mejorar la medición de la propiedad física objetiva.

Mucha gente juega con su pelo, pero ¿sabía que serían capaces de hacer una música tan dulce?

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