tag:blogger.com,1999:blog-6329204360525380772024-03-21T17:38:05.341-07:00Análisis de Textura y Analizadores de TexturaAnalisis de Textura profesional para profesionales que buscan caracterizar texturalmente sus productosUnknownnoreply@blogger.comBlogger38125tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-9688309020872112192016-09-12T02:07:00.001-07:002016-09-19T06:56:06.355-07:00La Sexta, Equipo de Investigación "Transgénicos: La mala reputación" - Investigación de vanguardia con el analizador de textura TA.XTPlusEl día 9 de septiembre de 2016 se emitió el primer programa de la temporada de <i>Equipo de Investigación</i> dirigido por Gloria Serra en la cadena de televisión La Sexta bajo el título "<i>Trasgénicos: La mala reputación</i>".<br />
<br />
En este reportaje se muestra como profesionales del Análisis de Textura de la Universidad de Málaga comparan la <b>firmeza de fresas</b> tratadas genéticamente frente a fresas conveccionales utlizando un <a href="http://analisisdetextura.com/index.php/es/productos-analisis-de-textura/equipos/analizador-textura-taxtplus" target="_blank"><b>Analizador de Textura TA.XTPlus</b></a>. Un ejemplo de como nuestros equipos son referencia mundial en laboratorios de investigación y desarrollo de productos.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a target="_blank" href="http://www.lasexta.com/programas/equipo-investigacion/noticias/en-que-se-diferencia-una-fresa-transgenica-de-una-fresa-convencional_2016090957d31ef80cf2d961f2d34765.html">
<img alt="comparativa firmeza fresa transgénica y convencional con analizador de textura TA.XTPlus" border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGcAjvwL7H2lPiPtRyoRuYsdqXOUmOFkeuHsAuHNJEDqns1WdjbcttHAVoeP5hQHwj-0mJEejccpw6pXWh3IhhXeq-Kjze0H4Ad9xtVLzWGXt-aAw7lUrp9dLVB0AhGgfhnATPQP8UjGA/s400/comparativa-firmeza-fresas.jpg" title="comparativa firmeza fresa transgénica y convencional con analizador de textura TA.XTPlus" width="400" /></a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-88446492653026985402016-04-05T08:00:00.000-07:002016-04-05T08:04:39.213-07:00Analisis de Textura<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJAY_MGtfugWY0-AElRHgYl_gNo-SwcM54AtdupSWbomtji1hSGtUBx7OjbSjWdyaqXLHdhI2PlvfOPFCq8B1CymIUox4cj94WvZq9yAM-3_UwdjqjtrASxtLE_8-l9cHlZs8ckKJOf2g/s1600/ipadAdT.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="251" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJAY_MGtfugWY0-AElRHgYl_gNo-SwcM54AtdupSWbomtji1hSGtUBx7OjbSjWdyaqXLHdhI2PlvfOPFCq8B1CymIUox4cj94WvZq9yAM-3_UwdjqjtrASxtLE_8-l9cHlZs8ckKJOf2g/s320/ipadAdT.jpg" width="320" /></a>De la mano de ANAME Instrumentación Científica, distribuidor oficial de la firma Stable Micro Systems en España, nos llega esta nueva web diseñada para mostrar la oferta que el fabricante del Reino Unido mantiene para los diferentes mercados en los que está presente.<br />
<br />
Sergio Montoya, responsable de Aname al frente de la linea de Análisis Físicos nos explica: -"La web <a href="http://www.analisisdetextura.com/">AnalisisdeTextura</a> ha sido creada con la intención de dar a conocer la fascinante tecnología detrás de cada creación de Stable Micro Systems con el firme propósito de no "vender" sino "educar" en la tecnología, que desafortunadamente aún es una gran desconocida en nuestro mercado."<br />
<br />
Para ello cuenta con una amplia sección documental en la que explican desde el principio en que se fundamenta el Análisis Instrumental de Textura, así como su aplicación en diferentes sectores y escenarios de producción.<br />
<br />
Además se ha realizado un considerable esfuerzo en mostrar gráficamente toda la oferta para l a caracterización textural de productos alimenticios, farmacéuticos, adhesivos y cosméticos. Así se muestran todas las características técnicas del analizador TA.XTPlus, así como del texturómetro TA.XTExpress junto con toda la gama de accesorios y periféricos para ambos sistemas, entre los que destacan el Analizador de Flujo PFA, el sistema de inflado de masa para TA.XTPlus, así como el detector de envolvente acústica, o los avanzados sistemas de control de temperatura.<br />
<br />
La nueva web servirá además como nexo de unión entre los distintos usuarios de Stable Micro Systems y el completo sistema de Soporte que ofrece ANAME. En palabras del responsable del Soporte de Usuarios de Aname, Irene Ibarra, -"la nueva web se ha convertido en una herramienta indispensable en las tareas de mantenimiento de los analizadores de textura. A través de ella los usuarios con cuenta van a poder controlar el estado de sus sistemas, así como acceder a las diferentes opciones de Soporte con las que cuentan, desde cursos de analisis de textura online, gestión remota de su analizador de textura, resolución de dudas..."<br />
<br />
<a href="http://www.analisisdetextura.com/">Visita la web más completa de Análisis de Textura aquí</a>Unknownnoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-35387127471778225622014-12-16T05:09:00.001-08:002014-12-16T05:09:30.469-08:00Diez maneras de medir la textura del queso (Parte II)<b>El queso es uno de los productos con mayor volumen total de producción en el sector lácteo. Aquí presentamos diez maneras diferentes para la caracterización textural del queso, en todas sus variantes.</b><br />
<br />
<b> </b><a href="http://bit.ly/1vKnAjF" target="_blank">Ver nuestro vídeo que cubre todos estos métodos ...</a><br />
<br />
<table border="0" id="table1" style="width: 585px;">
<tbody>
<tr><td valign="top" width="163"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggoMNLJL8p2mN_KO3mPBmvAPwbN0pom2k91vRHeCgMKLZnscht5SYsm9TPECE_-DHNCahEMu_kK7u5fhSTNo2eAJ_KBX82sFgVyeGwvMHxXyYFXa2UiRg9jNTB4Uy3EQMivXXDO3JD-QE/s1600/queso6.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggoMNLJL8p2mN_KO3mPBmvAPwbN0pom2k91vRHeCgMKLZnscht5SYsm9TPECE_-DHNCahEMu_kK7u5fhSTNo2eAJ_KBX82sFgVyeGwvMHxXyYFXa2UiRg9jNTB4Uy3EQMivXXDO3JD-QE/s1600/queso6.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br /></td>
<td valign="top"><span style="color: #0b5394;"><b><span style="color: #3d85c6;">6: Medición de la untabilidad en queso con la </span>sonda de
untabilidad</b></span><br />
Extensibilidad de margarina y mantequilla es un aspecto importante para la
aceptabilidad de estos productos por los consumidores. La untabilidad, en
términos pragmáticos, es la facilidad con la que un producto se puede extender
en una capa fina y uniforme sobre una superficie, por ejemplo, pan. La firmeza o
dureza se puede medir por la fuerza requerida para obtener una deformación dada
o por la cantidad de deformación bajo una fuerza dada.<br />
Aunque extensibilidad es también una deformación bajo una carga externa, es una
propiedad más dinámica que la firmeza o dureza. Las mediciones de firmeza y
capacidad de extensión suelen estar altamente correlacionadas, sin embargo esta
relación no suele ser perfecta. La margarina, por ejemplo, se extiende en el pan
más fácilmente que la mantequilla, es más untable incluso cuando los valores de
dureza son inicialmente iguales entre ambos productos.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><b>Factores que afectan la untabilidad</b></span><br />
La relación de sólido a líquido de la grasa en un producto es probablemente el
factor más importante que determina la dureza y la extensibilidad. Sin embargo,
la dureza y la falta de ella, o suavidad, no son los únicos factores que
influyen en la capacidad de untabilidad.<br />
La suavidad y la fragilidad son otros componentes de la propiedad de
extensibilidad. Esto tiene más que ver con el tamaño y la forma de los cristales
de grasa que con su cantidad. Un producto es suave cuando los cristales son
relativamente pequeños y esto es compatible con la dureza, como en el caso de la
mantequilla y la margarina. La fragilidad se asocia con un alto contenido en
grasa sólida y/o el gran tamaño de los cristales de grasa.<br />
Bajo estas condiciones, los cristales grandes se entrelazan para dar lugar a un
producto quebradizo. Estas condiciones rara vez se producen en la mantequilla
blanda o en la margarina.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><b>Medición de la untabilidad y la pegajosidad</b></span><br />
Muchas personas están interesadas en la medición de la untabilidad de productos
alimenticios tales como la mantequilla, mantequilla de cacahuete, margarinas,
queso, y crema de queso. Estos productos suelen ser muy sensibles a la cizalla y
son difíciles de preparar consistentemente para los ensayos. Ensayos de
penetración y de compresión son métodos sencillos que dan buenos resultados de
la dureza de la muestra. Las mediciones de dureza sin embargo, incluso con las
sondas de cono, no siempre son buenos indicadores de la extensibilidad.<br />
La sonda de untabilidad es un accesorio que mide la facilidad con la que un
producto se puede aplicar en una capa fina y uniforme. Se compone de una sonda
cónica de 90° y cinco recipientes cóncavos de perpex que encajan a la
perfección. Las muestras se producen en los contenedores cóncavos inferiores
antes de los ensayos o se rellenan con una espátula y luego se enrasa la
superficie. De esta manera no se manipula en exceso el producto y los diferentes
métodos de rellenado sólo afectarán a la primera parte del ensayo.<br />
La sonda de untabilidad se suministra con cinco recipientes para muestras que se
rellenan antes de los ensayos y luego se colocan centrados bajo el cono
superior. Los recipientes para muestras pueden ser almacenados en ambientes
refrigerados o congelados, o se pueden dejar a temperatura ambiente antes de los
ensayos (ver más control de la temperatura del ensayo).<br />
La untabilidad del producto se caracteriza en la etapa final del ensayo. La
sonda en forma de cono no ofrece en su superficie irregularidades en las que el
producto pueda ser comprimido, por lo que el producto es forzado a fluir hacia
el exterior a 45° entre las superficies del cono y del contenedor,
proporcionando información del grado de untabilidad. La retirada de la sonda
también puede ofrecer algunas ideas sobre las características adhesivas de un
producto.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><b>Explicación del ensayo y resultados</b></span><br />
Durante el ensayo la fuerza aumenta hasta el punto de máxima profundidad a
medida que el cono penetra en el recipiente. El valor del pico de fuerza (fuerza
máxima) puede ser tomado como la “firmeza” a la profundidad especificada. Una
muestra más firme también muestra un área positiva más grande, que representa la
cantidad total de la fuerza (o denominado también “trabajo de cizalla”)
necesaria para realizar el proceso de corte. Ambos valores se han utilizado para
cuantificar la untabilidad de las muestras, sin embargo, uno de las dos
mediciones suele dar información más relevante que la otra. Durante el
movimiento de retorno de la sonda se caracterizan las propiedades adhesivas del
producto, que se cuantifican mediante la zona negativa de la curva.</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWpNTCx1HUCteEgp8TGlMWHYR1iK8gfKdwa02BCMnXHSp7DLSIJZpRS6w2vvc_ZXNYga7ozAbHgHm4sJiXOE7IAl5FBYaCxN26N6YrjewQFARo7RcREIf54Yz2ymGCStD8v-tX7GcL7A8/s1600/queso7.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWpNTCx1HUCteEgp8TGlMWHYR1iK8gfKdwa02BCMnXHSp7DLSIJZpRS6w2vvc_ZXNYga7ozAbHgHm4sJiXOE7IAl5FBYaCxN26N6YrjewQFARo7RcREIf54Yz2ymGCStD8v-tX7GcL7A8/s1600/queso7.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br /></td>
<td valign="top"><span style="color: #3d85c6;"><b>7: Medición de capacidad de extensibilidad en queso fundido
con el <span style="color: #0b5394;">accesorio de extensibilidad de queso</span></b></span><br />
No debemos olvidar los productos lácteos fundidos. La extensibilidad del
queso es una importante característica textural en una amplia gama de
aplicaciones de alimentos - en particular, pizza. La congelación, la
trituración, la descongelación e incluso el cocinado pueden tener un impacto
significativo en sus características texturales.<br />
Productos bajos en grasa también presentan características muy diferentes en
comparación con las versiones completas de grasa. Todo esto puede resultar
en una sensación en la boca con la textura deseada. Tradicionalmente, una de
las formas más comunes para poner a prueba la capacidad de estiramiento de
queso era levantarlo manualmente con un tenedor y estimar la fuerza
requerida para estirar, así como la longitud a la que se extiende. Este
método es inherentemente subjetivo y poco fiable.<br />
<br />
<span style="color: #3d85c6;"><b>La medición de la extensibilidad / fibrosidad</b></span><br />
En respuesta a la necesidad de una metodología objetiva para la
caracterización del queso fundido llevó a Stable Micro Systems a desarrollar
la plataforma de extensibilidad de queso. En combinación con el Analizador
de Textura TA.XTplus, la plataforma comprende un recipiente apto para
microondas, un sistema de sujeción y una sonda en forma de tenedor de doble
cara. El queso se corta en cubos pequeños y se calientan en el recipiente
hasta que se funde. El dispositivo de retención permite que el recipiente
quede sujeto a la base del analizador de textura. Una vez fijado el tenedor
a la célula de carga, el brazo del analizador de textura tira del tenedor
hacia arriba a través del queso fundido y software Exponente mide la fuerza
requerida para estirar el queso y la distancia al punto de rotura. Los
resultados típicos muestran que a mayor distancia, mayor elasticidad del
queso. Para mayor repetibilidad se puede conectar una sonda de temperatura
PT100 para controlar la temperatura de la muestra. Los ensayos pueden
programarse para comenzar cuando se alcanza una temperatura determinada.</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPZ0K-usH3_tp-yT5oIN2o98b6CPcrrVgg_YUr_rdMaUVqOXWUxqHnG8TUvU1H6o2MEGRa0irukO7pbe-wr4JPUX2D5M7UYLtsdWLKFSp5NTf0xySJaU5Z9FSus2ZBD3cuIAkmTsWeDKY/s1600/queso8.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPZ0K-usH3_tp-yT5oIN2o98b6CPcrrVgg_YUr_rdMaUVqOXWUxqHnG8TUvU1H6o2MEGRa0irukO7pbe-wr4JPUX2D5M7UYLtsdWLKFSp5NTf0xySJaU5Z9FSus2ZBD3cuIAkmTsWeDKY/s1600/queso8.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br /></td>
<td valign="top"><span style="color: #3d85c6;"><b>8: Medición de capacidad de extrusión de queso fundido con
una <span style="color: #0b5394;">sonda de extrusión directa</span></b></span><br />
La extrusión es el trabajo que se requiere para empujar o hacer fluir un
producto. Para productos lácteos contenidos en los tubos, como quesos
procesados y yogures, la extracción del contenido está basado en apretar el
envase para extraer el producto.<br />
La capacidad para extraer el producto de manera eficaz es esencial y la
consistencia del contenido es fundamental para su facilidad de extracción
del envase cuando sea necesario. Si la sustancia es demasiado densa, los
consumidores experimentan dificultades para extraerlo; si es demasiado
fluido, el producto podría presentar fugas. Suponiendo que el tamaño del
orificio se mantiene constante, la fuerza para apretar el envase depende en
gran medida de la consistencia del producto.<br />
Para intentar imitar esta situación se puede optar por un ensayo de
extrusión directa. La sonda de extrusión directa mide la fuerza de
compresión requerida para que un pistón en forma de disco consiga
extrusionar un producto a través de un orificio de tamaño estándar situado
en la base del recipiente que contiene la muestra. Dependiendo de la
consistencia de la muestra, en la base del recipiente se puede colocar un
disco con un orificio de salida de mayor o menor tamaño. El émbolo bien
ajustado que actúa casi como un pistón comprime la muestra y crea un flujo
hacia adelante a través del orificio del disco. Productos adecuados para
este tipo de ensayo incluyen grasas para hornear, pastas y líquidos viscosos
sin la presencia de partículas.</td>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrOw2ShWx1lVyExODKrwouuqbyJbZE8Qbt5ksNYCOoD3yW9NXksPpw2wDjJogYrUYI8MQR9qXiseJ-QYegNxk1sa-6RL8O3s75TPzbLPYhfAgNd-GOhxNwIwzrWFAHufi1cPuEr0zFTU4/s1600/queso9.jpg" height="200" width="157" /></td>
<td valign="top"><b><span style="color: #3d85c6;">9. Medición de consistencia / extrusión de embalajes con la <span style="color: #0b5394;">
sonda de extrusión para sobres y tubos</span></span></b><br />
Un gran número de los productos lácteos y condimentos se comercializa en
sobres o tubos dosificadores para un uso más rápido y sencillo, así como
para facilitar el almacenamiento a largo plazo. Para los productos en tubos,
tales como quesos procesados y yogures, es esencial extraer de manera eficaz
el producto de su envase. Si la sustancia es demasiado densa, los
consumidores experimentan dificultades para extraerlo; si es demasiado
fluido, el producto podría presentar fugas.<br />
El nuevo dispositivo de extrusión para sobres y tubos cuantifica la fuerza
requerida para la extrusión de los contenidos de tubos y bolsitas de
embalaje. La plataforma permite el posicionamiento vertical de un sobre o
tubo entre dos rodillos, se sujeta el extremo cerrado con una mordaza en la
parte superior. La mordaza tira del sobre / tubo hacia arriba a través de
los rodillos, lo que obliga la salida del contenido. Cuanto mayor sea la
fuerza registrada durante este ensayo, mayor dificultad experimentará un
consumidor para extraer la cantidad de producto requerida.<br />
La medición de la fuerza requerida para extraer el contenido de un sobre o
tubo a intervalos regulares durante un largo período de tiempo, permite a
los desarrolladores analizar los cambios en la consistencia de un producto a
lo largo de su vida útil y adaptar las formulaciones en consecuencia. Este
equipo de extrusión especialmente diseñado puede alertar a los fabricantes
de la idoneidad de un producto para el envasado en este formato. Un ensayo
en esta etapa de la producción podría significar la diferencia entre un
producto exitoso y atractivo y uno que provocará gastos innecesarios y
molestias.</td>
</tr>
<tr><td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfMaI13zQsvfL_mGxVBAk8FET-2sJZCn1RbcrPJzZtqAwGyXabEhiYvS_0g862TT4QFxANS3AB7H_dmdXj3Pkl32vZuwKp4R_MtcasUc8aRuTC9kH1oj892jYIQgPlIMcjXAZqNc8DlfU/s1600/queso10.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfMaI13zQsvfL_mGxVBAk8FET-2sJZCn1RbcrPJzZtqAwGyXabEhiYvS_0g862TT4QFxANS3AB7H_dmdXj3Pkl32vZuwKp4R_MtcasUc8aRuTC9kH1oj892jYIQgPlIMcjXAZqNc8DlfU/s1600/queso10.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br /></td>
<td valign="top"><span style="color: #3d85c6;"><b>10: Medición de la resistencia al rallado de queso duro con
la <span style="color: #0b5394;">sonda de rallado de queso</span></b></span><br />
La nueva sonda de rallado de queso mide con precisión la fuerza requerida
para rallar una porción de queso duro. Por primera vez, las industrias
lácteas pueden medir científica y objetivamente la rallabilidad del queso,
lo que permite perfeccionar las formulaciones y los procesos de producción y
envasado.<br />
El queso rallado es un mercado de rápido crecimiento en toda Europa como
respuesta a la necesidad de comodidad y rapidez que demandan los
consumidores. Como resultado, el queso que históricamente se han ofrecido
sólo en forma de bloques ahora debe ser capaz de soportar la intensa
trituración, la transferencia del producto y el envasado sin ocasionar
obstrucciones en la maquinaria. El análisis de textura ayuda a las
industrias lácteas a evaluar las propiedades mecánicas que influirán no sólo
en la sensación en boca de su producto, sino también en la capacidad de
procesamiento.<br />
La nueva sonda de rallado se utiliza en conjunción con el analizador de
textura TA.XTplus y comprende una plataforma a la que se acoplan diferentes
rejillas intercambiables y un soporte para la sujeción del bloque de queso
durante los ensayos. El analizador de textura se utiliza en posición
horizontal para garantizar una aplicación constante de fuerza sobre la
muestra. Esta configuración también significa que las muestras pueden ser
probados repetidamente a lo largo de varios ciclos sin necesidad de recarga.<br />
Del mismo modo, la ubicación de un peso por encima de la muestra permite que
el queso mantenga un contacto permanente con la superficie de la rejilla
para una medición de calidad. La plataforma permite la colocación de dos
tipos de rejillas y una cuchilla mandoline para la medición de loncheado.
Esto asegura condiciones de ensayo realistas y ofrece información valiosa
sobre la calidad y el rendimiento del queso, así como la forma en que se
procesa mejor.<br />
Ya se trate de un ingrediente básico en una salsa o aderezo en una pizza, el
queso es un producto versátil, capaz de asumir gran variedad de roles
funcionales. El queso puede, sin embargo, verse afectada por diversas
condiciones ambientales que pueden tener un efecto adverso sobre la
triturabilidad, propiedad que también está influenciada por factores tales
como la grasa, la humedad y el contenido de sal, el pH y la madurez. Del
mismo modo, la forma en que el queso se maneja y se procesa influye en la
calidad del producto rallado final. Nuestra nueva plataforma permite a los
fabricantes probar con muchos tipos de queso, cuyos resultados pueden ayudar
a los planes de investigación y desarrollo, optimizar los parámetros de
procesamiento e informar y facilitar el control de calidad.<br />
Además de la evaluación del queso como producto final de las industrias
lácteas, la sonda de rallado de queso también se puede utilizar en otras
industrias, en entornos de producción de alimentos para asegurarse de que
pueda soportar el procesamiento a alta velocidad en aplicaciones tales como
pizzas, comidas preparadas, salsas y bocadillos.</td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="color: #3d85c6;"><b>FIN</b></span></div>
<hr />
<br />
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a>.<br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" height="200" title="analizador de textura TA.XTPlus" width="162" /></a></div>
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">haga </a><a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí...</a>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-73271850254380246942014-12-09T03:33:00.003-08:002014-12-09T03:36:00.415-08:00Diez maneras de medir la textura del queso (Parte I)<b>El queso es uno de los productos con mayor volumen total de producción en el sector lácteo. Aquí presentamos diez maneras diferentes para la caracterización textural del queso, en todas sus variantes.</b><br />
<br />
<b> </b><a href="http://bit.ly/1vKnAjF" target="_blank">Ver nuestro vídeo que cubre todos estos métodos ...</a><br />
<br />
<table border="0" id="table1" style="width: 100%px;">
<tbody>
<tr>
<td width="163"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFZPojEd8jrnpLRDsPtI5TuLbjvgN0JclnFeZ_yfvbvDbH_wENTYUYn_Q96WE7HOkt3yUjfNDghB5Pdu5IFQjafHVZ3JJMIf5dntGazlmqSeaJDjUUc-VnqGwwovZNMgWKtmrHmados4w/s1600/queso1.jpg" height="200" width="200" />
</td>
<td valign="top"><b><span style="color: #3d85c6;">1: Medición de la firmeza / dureza en queso duro con un
<span style="color: #0b5394;">cortador de cable</span></span></b><br />
Un ensayo de corte con un hilo de alambre demostrará la firmeza y
consistencia de un queso, y también puede ser utilizado para la
mantequilla y el bloques de helado.<br />
El cortador de cable se fija al analizador de textura TA.XTplus de
Stable Micro Systems. Este accesorio está compuesto por un cable
estándar de 0,3 mm de diámetro, y permite evaluar la fuerza requerida
para cortar el queso.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEgRG9KYxRr2Pn6G2q_624gidYaVwmpu5LWHIOUWxpYz2WdW6fsNxUnNRvlQMWrv3YrXHZlslLekbPXEWYucL7-fkn8uZ8pIejO3p-ldyzmvti9JM6wW9Crc1kv4WbfFEKyQDYQo49uio/s1600/queso2.jpg" height="200" width="200" />
</td>
<td valign="top"><span style="color: #3d85c6;"><b>2: Medición de la firmeza en queso duro mediante un
<span style="color: #0b5394;">ensayo de penetración</span></b></span><br />
Los ensayos con sondas cilíndricas o cónicas con muestras más grandes
que la propia sonda dan una buena indicación de la madurez del queso.
Este es un método utilizado en la actualidad por un importante productor
de Camembert en Francia como procedimiento de control de calidad en
línea de producción.<br />
Un sencillo ensayo de penetración en productos uniformes con una sonda
esférica que penetre una pequeña distancia, permite medir la dureza de
la superficie, así como la madurez de un queso. Además, mediante la
medición de la fuerza requerida para perforar la superficie de un queso
mediante la penetración a una distancia mayor, se pueden hacer
comparaciones entre su firmeza interior y exterior.<br />
Pero, por desgracia, las cosas no son siempre tan fáciles. Un número
cada vez mayor de quesos y helados, contienen partículas, incluyendo
trozos de fruta y chocolate. La medición de elementos diferentes dentro
de un producto, no sólo es difícil, sino que a menudo se recogen
resultados de baja reproducibilidad y valores engañosos. Nos podemos
encontrar con amplias variaciones entre la máxima y mínima resistencia,
dependiendo de si la sonda alcanza primero un fragmento de fruta o de
queso.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzplegpI83kca3X0OKSOwORbVeJ8B0YhMvkzIq9Hfu1ymF4CR9BTagE9kFjmKA8MR_lov6Ib39iuCqqCLcV0k_zQnXxTdDbiHmXXnEqw8KtTRWLPfouvq9NPnQJeq-G8BXGNNWo7EZGGo/s1600/queso3.jpg" height="200" width="180" />
</td>
<td valign="top"><span style="color: #3d85c6;"><b>3: La medición de la firmeza en queso duro con una
<span style="color: #0b5394;">sonda de punción múltiple</span></b></span> <br />
La sonda de punción múltiple permite que los fabricantes de alimentos
caractericen productos no uniformes que contienen partículas de
diferente tamaño, forma, estructura y niveles de dureza, proporcionando
resultados repetibles.<br />
Tales productos tienen texturas no homogéneas debido a la presencia de,
por ejemplo, frutas deshidratadas, verduras o frutos secos o se disponen
en diferentes capas para causar más interés en el consumidor. Al
penetrar el producto en varias áreas al mismo tiempo, la punción
múltiple de la sonda produce un efecto de promedio y es por lo tanto más
representativo.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
<tr>
<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtLFUqCDTeTgwh-GTu61dt5fgnhnttFNsFLKlHIwjn5grFLhdJMWw6EGki3VGmYf9OwbTOK4ib_E-nmbpw-qjf5aALxD45zArLYx7UF2aBG2oGa8eMevYen6OdOa-JiTQhPLm-ICjwfYs/s1600/queso4.jpg" height="200" width="200" />
</td>
<td valign="top"><span style="color: #3d85c6;"><b>4: Medición de la fuerza de mordida en queso duro con
las <span style="color: #0b5394;">cuñas de fractura</span></b></span><br />
Conocer y medir la firmeza, dureza y fragilidad de un queso también es
esencial con el fin de evaluar su desfragmentación, elasticidad y
resistencia, y asegurar que un producto mantiene una textura y
estructura consistente de lote a lote.<br />
Las cuñas fractura proporcionar estas mediciones mediante la
cuantificación de '' la resistencia a la fractura”. Dos cuñas de
fractura, una superior y otra inferior, cada una con un ángulo de corte
de 30°, se fijan a la base y a la célula de carga del Analizador de
Textura TA.XTplus.<br />
Las cuñas cortan conjuntamente la muestra y la fuerza de fractura
resgistrada da una indicación de la composición y la dureza del queso.
Para los fabricantes, este es un medio tangible de garantía de calidad y
puede manifestar cualquier variación en el producto terminado.</td>
</tr>
<tr>
</tr>
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<td colspan="2" valign="top"><hr />
</td>
</tr>
<tr><td valign="top" width="163"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8GYCEtMCez-GrJlDPRIbI67ebl3WEX5LTQujpRuti_krm7wqIb8rn3WxnkmvXQtCkz8iSK7X8tOwLuXTwdsRu7a9x2KeimTcx9ZnPvM-7FV85rqZcj3kQfAVlYavsaCIXbZN4seUCnrM/s1600/queso5.jpg" height="200" width="200" /></td>
<td valign="top"><span style="color: #0b5394;"><b><span style="color: #3d85c6;">5: Medición de la consistencia de salsa de queso con
una </span>sonda de extrusión inversa</b></span><br />
La sonda de extrusión inversa ofrece una medida de la consistencia del
producto. La muestra se introduce en el contenedor y es comprimida por
un émbolo en forma de disco conectado a la célula de carga del
Analizador de Textura TA.XTplus, haciendo fluir el producto hacia arriba
y alrededor del borde del disco. El esfuerzo necesario para hacer esto
se mide utilizando el software Exponent y los resultados dan una
indicación de la viscosidad.<br />
Esta medida se relaciona con la consistencia y la capacidad de fluir de
un producto, su sensación en boca y el manejo con cuchara. Lograr la
textura deseada de un producto semi-sólido es posible, y se puede
controlar de lote a lote, y en toda la vida útil del producto.</td>
</tr>
</tbody></table>
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="color: #3d85c6;"><b>Continuara...</b></span></div>
<hr />
<br />
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a>.<br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" height="200" title="analizador de textura TA.XTPlus" width="162" /></a></div>
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">haga </a><a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí...</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-50320501178691883212014-12-02T01:32:00.001-08:002014-12-02T01:32:38.936-08:00Análisis de textura en acción: La sonda de extensibilidad de queso<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzWnhG-iGbKcnDrxQe_Aynd_rdZwHYuHo2IdGRCV80gDFB-bR5HAaL62NExLEOHdkkLxjKHTFUV2wfUBIAjyl6XcwJwPRYOleBJuJ_gKJlrTdKrQXHhkft9FyQrT-wdBaugvBOX0tzLog/s1600/cheese-extensibility.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzWnhG-iGbKcnDrxQe_Aynd_rdZwHYuHo2IdGRCV80gDFB-bR5HAaL62NExLEOHdkkLxjKHTFUV2wfUBIAjyl6XcwJwPRYOleBJuJ_gKJlrTdKrQXHhkft9FyQrT-wdBaugvBOX0tzLog/s1600/cheese-extensibility.jpg" height="320" width="320" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTJUvIgSXObcIvVnSF7FomT8J_QO0T-CJDDs_1sKL7qej6X278wWLEwhNUY8F2w9VlxpZRqJzEW9tcMCi1ac7PO6gheOPm2kmAKh3EEgPg4BJPSJ0TL6ZDeSnp1LkaaFTIfxeyNgnIpzo/s1600/cheese-extensibility-graph.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTJUvIgSXObcIvVnSF7FomT8J_QO0T-CJDDs_1sKL7qej6X278wWLEwhNUY8F2w9VlxpZRqJzEW9tcMCi1ac7PO6gheOPm2kmAKh3EEgPg4BJPSJ0TL6ZDeSnp1LkaaFTIfxeyNgnIpzo/s1600/cheese-extensibility-graph.jpg" height="200" width="200" /></a><b>La SONDA DE EXTENSIBILIDAD DE QUESO (A/CE o A/CEA*) consiste en un recipiente resistente al calor, una sonda tenedor de doble cara y un soporte de sujeción para el recipiente.</b><br />
<br />
El recipiente con el tenedor en su interior se llena con un peso controlado de queso y se calienta bien al microondas (A/CE) bien en el horno tradicional (A/CEA) hasta que el queso esté fundido.<br />
<br />
En la base del analizador de textura se acopla el soporte de fijación que sujetará el recipiente para que no se mueva durante los ensayos. El tenedor se conecta a la célula de carga a través de un adaptador rápido.<br />
<br />
Durante los ensayos, el Analizador de Textura tira del tenedor a través del queso fundido, permitiendo medir la extensibilidad y la resistencia a la extensión. La resistencia del queso y su extensibilidad son atributos texturales importantes para muchos alimentos, especialmente la pizza.<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;">* Este accesorio es un Diseño Comunitario Registrado.</span><br />
<br />
<b>Un poco más de información sobre este accesorio</b><br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><b><i>Productos Lácteos Fundentes</i></b></span><br />
La extensibilidad de queso es una importante característica textural en un gran número de aplicaciones en alimentos - en particular, pizza. La congelación, la fragmentación o la descongelación entre otros procesos pueden tener un impacto significativo en las propiedades de textura.<br />
<br />
Los productos bajos en grasa también presentan características muy diferentes en comparación con las versiones no desgrasadas. Todo esto puede dar lugar a una textura con sensación en la boca no deseable. Tradicionalmente, una de las formas más comunes para poner a prueba la capacidad de estiramiento del queso era la de levantar el queso fundido manualmente con un tenedor y estimar la fuerza requerida para estirar, así como la longitud a la que se extiende. Este método es inherentemente subjetivo y poco fiable.<br />
<br />
<b><i><span style="color: #0b5394;">La medición de la extensibilidad / fibrosidad</span></i></b><br />
Stable Micro Systems desarrolló la sonda de extensibilidad de queso en respuesta a la necesidad de desarrollar un método de caracterización objetivo y repetible para el queso. El queso se corta en cubos pequeños y se calienta en el recipiente hasta que funde. El contendor de muestra presenta una ranura, que encaja en el soporte y lo sujeta firmemente a la base del analizador de textura. Después se une la sonda de tenedor, el brazo del analizador de textura tira del tenedor hacia arriba a través del queso fundido y software Exponente mide la fuerza requerida para estirar el queso y la distancia al punto de rotura.<br />
<br />
Los resultados típicos muestran que a mayor distancia, mayor elasticidad presenta el queso. Para mayor repetibilidad y replicación de la experiencia del consumidor, se puede utilizar una sonda de temperatura PT100 para controlar la temperatura de una muestra en el momento del ensayo. El ensayo puede programarse para comenzar cuando se alcanza una temperatura elegida.<br />
<br />
<hr />
<br />
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a>.<br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" height="200" title="analizador de textura TA.XTPlus" width="162" /></a></div>
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">haga </a><a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí...</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-78336622955845598252014-11-21T04:31:00.001-08:002014-11-21T04:32:11.973-08:00Análisis de textura en acción: Célula Kramer / Ottawa Miniatura<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV_aSGA-C78-sIAq0Hkt29hWflb1phOg8vVg0FDDOf8PhwTNY5eBnpuO1j_cizsLQV3aSNNeE5ERKo32Ef_lbYj7v7LntdpS-0TJAXSZzhONP_loazNhLXJIkxS7m6bqfwLvfvfsdgIPc/s1600/mini-ottawa2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="analisis de textura celula kramer ottawa miniatura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV_aSGA-C78-sIAq0Hkt29hWflb1phOg8vVg0FDDOf8PhwTNY5eBnpuO1j_cizsLQV3aSNNeE5ERKo32Ef_lbYj7v7LntdpS-0TJAXSZzhONP_loazNhLXJIkxS7m6bqfwLvfvfsdgIPc/s1600/mini-ottawa2.jpg" height="200" title="analisis de textura celula kramer ottawa miniatura" width="200" /></a><b>La CELULA KRAMER / OTTAWA MINIATURA (HDP/MKO5* o HDP/MKS*) está indicada para reducir las fuerzas de cizallamiento/compresión en la caracterización de productos multi partícula o productos no uniformes.</b><br />
<br />
<div style="text-align: left;">
La célula Kramer / Ottawa miniatura se acopla a base de trabajo elevada HDP/90. En el brazo del analizador de textura se acopla un plato de compresión o el soporte de 5 cuchillas, dependiendo de si se requiere una prueba de compresión o cizallamiento/extrusión a granel.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="//www.youtube.com/embed/Nz2TJ5VuoUU?feature=player_detailpage" width="427"></iframe>
</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Al reducir el volumen de muestra utilizado en este accesorio, se registran fuerzas más bajas durante los ensayos, permitiendo el uso de este accesorio con el analizador de textura de una sola columna.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
El Método Estándar AACCI 56-36,01 para la determinación de la firmeza de legumbre cocida utiliza la HDP/MKS para comprimir y extruir la muestra, proporcionando así información a cerca de la calidad de la cocción.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: x-small;">* Los accesorios de medida con prefijo HDP/ en su referencia requieren de la base de trabajo elevada HDP/90 para poder ser utilizados.</span> </div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<hr />
<br />
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a>.<br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3dBLz_dr_4SyNr8-9f_ppbJtt7-dL_800DxFpVv6V4y4u_JPjqrsdmpXDIWHo2jWhh-P2ThmuS3CQ92qmmuHVTpRkgZprQyxRlKgOo9SJXc962GahPoxHk3_oBir6p6dCu-bAD-ZFoPE/s1600/texturometro.jpg" height="200" title="analizador de textura TA.XTPlus" width="162" /></a></div>
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">haga </a><a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí...</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-7847390332971628822014-11-17T01:16:00.001-08:002014-11-17T01:25:42.076-08:00Análisis de textura en acción: Las mordazas Volodkevich<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-u06ulIXEq6M1xNUuKhzHTQMH5EuzmjYQzum9GAqUuCAeX6JBIcZ3PgGrySWwe3f9SD1WIturRlbaZ4pthf-BdZIxzs5viNxQoxBvUcAz834wdV-12r1UmimGPWBoZCOMJpkMAR7o4Ag/s1600/volodkevich.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-u06ulIXEq6M1xNUuKhzHTQMH5EuzmjYQzum9GAqUuCAeX6JBIcZ3PgGrySWwe3f9SD1WIturRlbaZ4pthf-BdZIxzs5viNxQoxBvUcAz834wdV-12r1UmimGPWBoZCOMJpkMAR7o4Ag/s1600/volodkevich.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<b>Las MORDAZAS VOLODKEVICH (HDP/VB*) son un accesorio que permite realizar un ensayo imitativo que simula la acción de un diente incisivo al morder un producto. </b><br />
<br />
Se compone de un soporte de muestra inferior que se monta sobre la base de trabajo elevada (HDP/90) y una sonda de cizalla con forma de diente que se fija a la célula de carga.<br />
<br />
La muestra se coloca en el “diente” inferior y la acción de morder es proporcionada por el movimiento de compresión del “diente” superior que cizalla la muestra. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8u1thD56iyIorW0JQGfb5QNolP4gWE9fde-eExJ8qy7pi9XCmEqEbINxJWN44rBVZwAdtsmcfHZbTKXrJN0nqaU5L6IcCtWha681rzsvDc1ilIpRUbO099JTtfwXbQGyGhSRITF-qXfM/s1600/volodkevich2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a></div>
<br />
Este accesorio se desarrolló hace varias décadas para evaluar la dureza y la terneza de la carne, así como la fibrosidad de frutas y verduras como el ruibarbo, los espárragos y el apio. <br />
<br />
En la utilización de este accesorio hay que tener en cuenta los siguientes aspectos: <br />
• Debido a su tamaño, las mordazas Volodkevich sólo permiten acomodar muestras de hasta 1cm2 de sección. <br />
• Las muestras deben sujetarse con los dedos hasta que la mandíbula superior entra en contacto con la muestra. <br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/aw3JTt9A5gA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> </div>
<br />
<span style="font-size: x-small;">* Los accesorios de medida con prefijo HDP / en su referencia requieren de la base de trabajo elevada HDP/90 para poder ser utilizados. </span><br />
<br />
Se han publicado diversos trabajos que utilizan este dispositivo de corte en un Analizador de Textura TA.XTplus, algunos ejemplos de los cuales se enumeran a continuación:<br />
<br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">AZEREDO, H. M. C., BRITO, E. S, MOREIRA, G. E. G., FARIAS, V. L. & BRUNO, L. M. (2006). Effect of drying and storage time on the physico-chemical properties of mango leathers. International Journal of Food Science and Technology, 41, 635-638.</span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;"><br />CHARLES, A. L., HUANG, T. C., LAI, P. Y., CHEN, C. C., LEE, P. P. & CHANG, Y. H. (2007). Study of wheat flour-cassava starch composite mix and the function of cassava mucilage in Chinese noodles. Food Hydrocolloids, 21, 368-378.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">DOLORES ALVAREZ, M., JOSE MORILLO, M., CANET, W. (2000). Characterisation of the frying process of fresh blanched potato strips using response surface methodology. European Food Research Technology, 211 (5), 326-335.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">HANSEN, S., HANSEN, T., AASLYNG, M. D. & BYRNE, D. V. (2004). Sensory and instrumental analysis of longitudinal and transverse textural variation in pork longissimus dorsi. Meat Science, 68 (4), 611-629.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">KATAGIRI, M. & KITABATAKE, N. (2009). Rheological properties of somen noodles - a traditional Japanese wheat product. Journal of Food Science, 75 (1), 51-58.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">KNIGHT, N., ROBERTS, G. & SHELTON, D. (2001). The thermal stability of Quorn pieces. International Journal of Food Science and Technology, 36, 47-52.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">LI, W. & ZHANG, M. (2007). Effect of three-stage hypobaric storage on cell wall components, texture and cell structure of green asparagus. Journal of Food Engineering, 78 (1), 340-344.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">OLIVERA, D. & SALVADORI, V. (2011). Instrumental and sensory evaluation of cooked pasta during frozen storage. International Journal of Food Science and Technology, 46 (7), 1445-1454.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">VARELA, P., SALVADOR, A., HERNANDO, I., PEREZ-MUNUERA, I., QUILES, A., LLUCH, M. A. A. & FISZMAN, S. M. (2007). Eating quality of ‘Flor de Invierno’ pears: chemical and structural aspects. International Journal of Food Science & Technology, 42, 1052-1058.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">VARELA, P., SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2007). Changes in apple tissue with storage time: Rheological, textural and microstructural analyses. Journal of Food Engineering, 78, 622-629.<br /> </span></span><br />
<span style="color: #990000;"><span style="font-size: x-small;">VARELA, P. SALVADOR, A. & FISZMAN, S. (2009). On the assessment of fracture in brittle foods II. Biting or chewing?. Food Research International, 42 (10), 1468-1474</span></span><span style="font-size: x-small;">.</span><br />
<br />
<hr />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6jDzJuKby03ErDKqst4a4j3eAwo05ynfrv-7KMWKMTjQMffgohtnyZjzsdpbkzoWKqAr-I1jrfuCINGZSbe7c8RclZyFRgAuG6TYqvO5dgStROESoTB52BzEEHDoehHuFf6efHOYjqPs/s1600/texturometro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6jDzJuKby03ErDKqst4a4j3eAwo05ynfrv-7KMWKMTjQMffgohtnyZjzsdpbkzoWKqAr-I1jrfuCINGZSbe7c8RclZyFRgAuG6TYqvO5dgStROESoTB52BzEEHDoehHuFf6efHOYjqPs/s1600/texturometro.jpg" height="200" width="162" /></a></div>
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a>.<br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, haga <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí...</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-81734162949946474242014-10-31T06:48:00.000-07:002014-10-31T06:48:05.320-07:00Análisis de textura en acción: El kit de preparación de masa<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjERLu7Mdcqq2AMbovEFJOc9AtHb4IRVYAMx9hONEnSQmHzjOI37TYPe0grdkd73i2EUEtTtufTUk-cCYHudu6SZQmAlbjWyin5FlkKz0m7c2VSJ3FU5ertRMj2KloGM1udBvPHmTxc3n0/s1600/dough-prep.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura preparacion de masa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjERLu7Mdcqq2AMbovEFJOc9AtHb4IRVYAMx9hONEnSQmHzjOI37TYPe0grdkd73i2EUEtTtufTUk-cCYHudu6SZQmAlbjWyin5FlkKz0m7c2VSJ3FU5ertRMj2KloGM1udBvPHmTxc3n0/s1600/dough-prep.jpg" height="200" title="Analisis de textura preparacion de masa" width="200" /></a></div>
<b>El kit de preparación de masa (A / DP) se utiliza para medir las propiedades de masa de galleta. </b><br />
<br />
El kit está compuesto por un recipiente portamuestras, un émbolo de aireación, un émbolo alisador y una sonda cilíndrica de 6 mm de diámetro. <br />
<br />
La muestra se coloca en el recipiente portamuestras, las bolsas de aire distribuidas al azar en la muestra se eliminan mediante el émbolo de aireación con punzones, la superficie uniforme se logra mediante la aplicación del émbolo alisador. <br />
<br />
La consistencia de la masa se mide con la sonda cilíndrica de 6 m.<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="240" src="//www.youtube.com/embed/DX5SM7Z_qDg?feature=player_detailpage" width="427"></iframe>
<br />
<br />
<b>Un poco más de información sobre este accesorio</b> <br />
<br />
<i>Medición de la firmeza en masa de galletas</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMAWf9jZ-gLJfv8eBLtHHqa9INiuL0BI5HyhT5_AhYz1KX8v-C6UHDDF34bupbcdZoDgNjgtaDVqh55TMkFY1EbvDetOTOArXOT9hZPlfBctGACjw7u9BVdaCtumPhMzk6DhfqzELRGQA/s1600/dough-prep2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura preparacion de masa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMAWf9jZ-gLJfv8eBLtHHqa9INiuL0BI5HyhT5_AhYz1KX8v-C6UHDDF34bupbcdZoDgNjgtaDVqh55TMkFY1EbvDetOTOArXOT9hZPlfBctGACjw7u9BVdaCtumPhMzk6DhfqzELRGQA/s1600/dough-prep2.jpg" height="200" title="Analisis de textura preparacion de masa" width="199" /></a></div>
El ensayo descrito a continuación es adecuado para galletas dulces, galletas saladas, crackers y cookies.<br />
<br />
El kit de preparación de masa se utiliza para la acondicionar la masa de galletas antes de la penetración subsiguiente con una sonda cilíndrica pequeña para evaluar sus propiedades de textura, principalmente la firmeza.<br />
<br />
Normalmente se obtiene una medición promedio de la firmeza (tomada del valor de fuerza máxima) a partir de tres ensayos de penetración en diferentes ubicaciones dentro del recipiente portamuestras, tal y como se muestra en el gráfico.<br />
<br />
Este método de ensayo permite cuantificar las variaciones causadas por pequeñas modificaciones en el nivel de grasa, agua y harina.<br />
<br />
<hr size="1" />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSd8x1IXInxaAx7Wu_x0T2JnM4pQu3LWTdpxPqE_oH0-ixDlhuMbLH-YhyphenhyphenO5itPrm_MqsRS-y7So2mMmccXwRM12W_M7HZonnJo_snNbTVTMOImE7lGgUuGLGej-IaZsJDhkx1CWApBGM/s1600/texturometro.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSd8x1IXInxaAx7Wu_x0T2JnM4pQu3LWTdpxPqE_oH0-ixDlhuMbLH-YhyphenhyphenO5itPrm_MqsRS-y7So2mMmccXwRM12W_M7HZonnJo_snNbTVTMOImE7lGgUuGLGej-IaZsJDhkx1CWApBGM/s1600/texturometro.jpg" height="320" width="260" /></a>Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para
medir la textura de sus muestras con el
<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" style="color: blue; text-decoration: underline; text-underline: single;" target="_blank">
analizador de textura TA.XTPlus.</a><br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
a nálisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a>
es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que
Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de
accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las
propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios.
Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y
accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, haga <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí</a>...Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-78671059305682362422014-10-21T01:55:00.000-07:002014-12-02T01:33:25.156-08:00El Análisis de Textura en acción: la cuchilla de corte y la cuchilla de corte grande<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaYISsvmOpUg5n9S0bvHVdXd8zYR9lNgtGHWOLMrgZEKBAhoRiswOGMyfln0pi91D6kt3ZHETPHqgLjV81AKQsQjRAcvJNPRPwTcX2y6BzaYdMPzk3cJoar3uLLFA3iYr9nMZGQXT1htc/s1600/craft-knife2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span id="goog_540911851"></span><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaYISsvmOpUg5n9S0bvHVdXd8zYR9lNgtGHWOLMrgZEKBAhoRiswOGMyfln0pi91D6kt3ZHETPHqgLjV81AKQsQjRAcvJNPRPwTcX2y6BzaYdMPzk3cJoar3uLLFA3iYr9nMZGQXT1htc/s1600/craft-knife2.jpg" height="320" width="320" /><span id="goog_540911852"></span></a><b>El adaptador para cuchillas de corte (A/CKB) acomoda una hoja de corte de ancho estándar de 50 mm y permite el corte de muestras con gran precisión.</b><br />
<br />
La cuchilla de corte permite cortar productos duros a la vez que proporciona la opción de hoja 'desechable' para que la cuchilla esté siempre afilada. El espesor de la hoja (0,6 mm) permite el corte de precisión de muestras muy pequeñas (por ejemplo, nueces, semillas) o cizallamiento sin compresión de muestras muy blandas o frágiles (por ejemplo, láminas de pastelería), o tabletas, pastillas y muchos productos industriales. <br />
<br />
También incluyen una plataforma de corte de polietileno de alta densidad para proteger la base ante posibles cortes y 10 cuchillas de repuesto. <br />
<br />
La <b>cuchilla de corte grande (A/ECB)</b> se adapta a una hoja de espesor 0,9 mm reemplazable que se sustenta en un marco ancho 115mm. Esto permite el corte de muestras más profundas y más amplias, con un ancho máximo de muestra de 100 mm. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/osCkgCSgwiQ?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV77X2BtTdB___8HRn3BJxVAKEvqq5b_5I72MoMgPxrEGp7-B-qnfTzsBvhV3MT5NXgsDoxPQDH6JKgqUsYlHwa5SMxx7329eS6toZN4F_281ugRDoK9-Xzgs3n-a1hq8XZLUK64I0lCg/s1600/craft-knife3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjV77X2BtTdB___8HRn3BJxVAKEvqq5b_5I72MoMgPxrEGp7-B-qnfTzsBvhV3MT5NXgsDoxPQDH6JKgqUsYlHwa5SMxx7329eS6toZN4F_281ugRDoK9-Xzgs3n-a1hq8XZLUK64I0lCg/s1600/craft-knife3.jpg" height="200" width="200" /></a></div>
<br />
<br />
<i><span style="font-size: x-small;">Nota: Se recomienda la utilización de gafas protectoras u otra protección para los ojos al usar este accesorio</span>.</i><br />
<br />
<span style="font-size: small;">Se han publicado
diversos trabajos que utilizan este dispositivo de corte en un Analizador de
Textura TA.XTplus, algunos ejemplos de los cuales se enumeran a
continuación: </span><br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #990000;">AAMODT, A., MAGNUS, E. M. & FAERGESTAD, E. M. (2003). Effect of flour quality, ascorbic acid, and DATEM on dough rheological parameters and hearth loaves characteristics. Journal of Food Science, 68 (7), 2201-2210.<br /><br />AAMODT, A., MAGUNS, E. M., HOLLUNG, K., UHLEN, A. K. & FAEGSTAD, E. M. (2005). Dough and hearth bread characteristics influenced by protein composition, protein content, DATEM, and their interactions. Journal of Food Science, 70 (3), 214-221.</span></span><br />
<br />
<hr size="1" />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSd8x1IXInxaAx7Wu_x0T2JnM4pQu3LWTdpxPqE_oH0-ixDlhuMbLH-YhyphenhyphenO5itPrm_MqsRS-y7So2mMmccXwRM12W_M7HZonnJo_snNbTVTMOImE7lGgUuGLGej-IaZsJDhkx1CWApBGM/s1600/texturometro.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSd8x1IXInxaAx7Wu_x0T2JnM4pQu3LWTdpxPqE_oH0-ixDlhuMbLH-YhyphenhyphenO5itPrm_MqsRS-y7So2mMmccXwRM12W_M7HZonnJo_snNbTVTMOImE7lGgUuGLGej-IaZsJDhkx1CWApBGM/s1600/texturometro.jpg" height="320" width="260" /></a></div>
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para
medir la textura de sus muestras con el
<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" style="color: blue; text-decoration: underline; text-underline: single;" target="_blank">
analizador de textura TA.XTPlus.</a><br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.<br />
<br />
¡Nadie entiende el análisis de la textura como nosotros! <br />
<br />
Para descubrir la mejor manera de caracterizar sus productos, haga <a href="mailto:soportetextura@aname.es" target="_blank">clic aquí</a>...Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-69759134198838630152014-06-25T02:37:00.000-07:002014-06-25T02:37:04.874-07:00El potencial del análisis de textura imitativo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSlK4MFR5x2vretTZsRgCoadZfpa-xjtjNS83gH3UgUOgBtxcYi1CGd4RRd0812LLL4JpJNpuX_lyLTffxAw86Ep6igfVhn_uJk95LyoJs9XjaPJv1KuMGBBgb7SwwCgLRbbqbvnO3B80/s1600/imitativo2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura ensayos imitativos" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSlK4MFR5x2vretTZsRgCoadZfpa-xjtjNS83gH3UgUOgBtxcYi1CGd4RRd0812LLL4JpJNpuX_lyLTffxAw86Ep6igfVhn_uJk95LyoJs9XjaPJv1KuMGBBgb7SwwCgLRbbqbvnO3B80/s1600/imitativo2.jpg" height="320" title="Analisis de textura ensayos imitativos" width="239" /></a></div>
Los ensayos imitativos permiten medir diversas propiedades en condiciones similares a aquellas a las que se somete el producto en la práctica, como por ejemplo las propiedades del material durante la manipulación, el consumo o aplicación.<br />
<br />
El diagrama siguiente muestra los tipos de ensayo para los que se emplea un analizador de textura, con ejemplos de la vida real para cada uno de los principios y ejemplos de ensayos de análisis de textura que se pueden realizar.<br />
<br />
Disponemos de pósters tamaño A3 del mismo diagrama. Si está interesado en tener una copia, por favor envíe su nombre, nombre de la empresa y dirección a:
<a href="mailto:soportetextura@aname.es">soportetextura@aname.es</a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRslli9nsF9lXMANPY8aoAWgDHRoNd8FWdLAKxT9ZJhJL2qoW0Lt-dZ_xbFzpI6miBQBILdNvisu7qN7pSPNa4uOHBRrfUMhASODgZqdvJoK5MJEPTZkS_lAIW9FJyChr2dmMe8uT49tE/s1600/imitativo12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analisis de textura ensayos imitativos" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRslli9nsF9lXMANPY8aoAWgDHRoNd8FWdLAKxT9ZJhJL2qoW0Lt-dZ_xbFzpI6miBQBILdNvisu7qN7pSPNa4uOHBRrfUMhASODgZqdvJoK5MJEPTZkS_lAIW9FJyChr2dmMe8uT49tE/s1600/imitativo12.jpg" title="Analisis de textura ensayos imitativos" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKApCyPi8wuFOnyPtY1ETzGdjtQBLcI3aERfYQ7ryBCbgkGHnWqsH0ixeX4WOuWZG_wB5C4OkH4sqvYGOPYQt-OUHr7_WDQS5jigYmZvSUn9fQvSKTKReYE3UwI3nUUOkVJn2ZshAFVf4/s1600/imitativo3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKApCyPi8wuFOnyPtY1ETzGdjtQBLcI3aERfYQ7ryBCbgkGHnWqsH0ixeX4WOuWZG_wB5C4OkH4sqvYGOPYQt-OUHr7_WDQS5jigYmZvSUn9fQvSKTKReYE3UwI3nUUOkVJn2ZshAFVf4/s1600/imitativo3.jpg" height="200" title="Analizador de textura TA.XTplus" width="162" /></a></div>
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">análisis de textura</a> que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-63246203384007633602014-05-27T02:50:00.001-07:002014-05-27T02:50:47.889-07:00Los nuevos avances en el desarrollo de la piel electrónica y su rendimiento<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqxDn76FxsBSjASeXesBKWnMQ1pXA4cQMGN78k7Mmo90qd3yek9xvMlaMi6wa9tir0hLz2znPXu1-P_rtNB3gNROmQhqsa_1EPXcDNUPst7lywm3MFvLwIBpefwkKKVw4Dz_4RsfV58tw/s1600/piel1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura en piel" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqxDn76FxsBSjASeXesBKWnMQ1pXA4cQMGN78k7Mmo90qd3yek9xvMlaMi6wa9tir0hLz2znPXu1-P_rtNB3gNROmQhqsa_1EPXcDNUPst7lywm3MFvLwIBpefwkKKVw4Dz_4RsfV58tw/s1600/piel1.jpg" title="Analisis de textura en piel" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IBuqVkz5Mz-xv-1C88K6-lb5eF3Vh8TAT09TiHMaSdOLYS9v8NIikzT2KaoAbtyJNJDTZ5LFsKwBOnDgVxDRBeWzQMPSBfbF93UCRMugnKqZxuNTakrl8hcXUSpVMIv6jputqPspdTY/s1600/piel2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b>Recientemente nos encontramos con el artículo "<i>For Robots
and Prostheses, New Stretchable Electronic Skin</i>” ("<i>Para robots y prótesis, la
nueva piel electrónica extensible</i>").</b><br />
<br />
<span id="goog_1400743529"></span><span id="goog_1400743530"></span>Un equipo de científicos japoneses han creado una piel de polímero de peso
ultra-ligero, equipado con sensores electrónicos, que podrían contribuir al
desarrollo de nuevos implantes médicos y piel inteligente para prótesis y
robots.<br />
<br />
"Esta tecnología dará lugar a sensores biomédicos que no causan ninguna molestia
en absoluto para el usuario", dijo Takao Someya, científico de materiales en la
Universidad de Tokio. "Podrán medir la temperatura corporal y el ritmo cardíaco
de una manera libre de estrés, y su resistencia a los golpes significa que
trabajarán incluso en el deporte y el ejercicio".<br />
<br />
El sistema de circuitos está fabricado en plástico, es más ligero que una pluma
y tiene menos de una micra de espesor.<br />
<br />
Además del logro importante de la combinación de sensores electrónicos con
material ultra - fino, la capacidad del nuevo polímero para estirar aumenta en
gran medida su gama de aplicaciones futuras.<br />
<br />
“Los sensores, que tienen la consistencia de los envoltorios plásticos de
alimentos, pueden ser doblados, estirados, arrugado y se colocan en ambientes
húmedos, sin afectar su capacidad para operar - Características fundamentales
de la piel artificial diseñada para sentir el tacto o la temperatura "<br />
<br />
Los investigadores informaron que el rendimiento eléctrico y mecánico de la
nueva piel biónica era prácticamente la misma, incluso cuando se estira hasta un
233 por ciento.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IBuqVkz5Mz-xv-1C88K6-lb5eF3Vh8TAT09TiHMaSdOLYS9v8NIikzT2KaoAbtyJNJDTZ5LFsKwBOnDgVxDRBeWzQMPSBfbF93UCRMugnKqZxuNTakrl8hcXUSpVMIv6jputqPspdTY/s1600/piel2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<b>Midiendo la eficacia de los productos de cuidado de la piel</b><br />
<span id="goog_1400743540"></span><span id="goog_1400743541"></span>Esto me recuerda un artículo que fue co escrito por Jo Smewing y Janus Jachowicz,
quien en ese momento estaba trabajando en ISP. El artículo "El análisis de
textura para cuantificar la eficacia de los productos de cuidado de la piel"
está disponible para la compra en <i>
<a href="http://www.cosmeticsandtoiletries.com/testing/invitro/15308626.html" target="_blank">Cosmetics and Toiletries</a></i>, pero se
resume como sigue:<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IBuqVkz5Mz-xv-1C88K6-lb5eF3Vh8TAT09TiHMaSdOLYS9v8NIikzT2KaoAbtyJNJDTZ5LFsKwBOnDgVxDRBeWzQMPSBfbF93UCRMugnKqZxuNTakrl8hcXUSpVMIv6jputqPspdTY/s1600/piel2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2IBuqVkz5Mz-xv-1C88K6-lb5eF3Vh8TAT09TiHMaSdOLYS9v8NIikzT2KaoAbtyJNJDTZ5LFsKwBOnDgVxDRBeWzQMPSBfbF93UCRMugnKqZxuNTakrl8hcXUSpVMIv6jputqPspdTY/s1600/piel2.jpg" height="236" width="320" /></a><br />
"<i>Una de las categorías en auge que se beneficia del actual mercado de cuidado de
piel es el anti- envejecimiento. Con el énfasis de los medios sobre la
importancia de que la piel se vea joven y radiante, un número creciente de
mujeres están pidiendo productos de cuidado de la piel que ayuden a reducir los
signos del envejecimiento. Como consecuencia, en este sector se ha visto una
expansión significativa de productos que dicen tensar y reafirmar la piel.<br />
Un informe reciente describe cómo las reclamaciones de estiramiento de la piel
son cada vez más manifiestas en embalajes de productos, y cada vez más están
acompañadas por ensayos científicos. Como resultado de ello, cada vez es más
importante para los fabricantes que los consumidores sean capaces de diferenciar
sus productos y corroborar las afirmaciones que hacen. Un extenso trabajo
realizado recientemente por International Specialty Products (ISP) se ha
centrado en la cuantificación de la eficacia de los productos de cuidado de la
piel probándolas en la piel humana.<br />
Utilizando un analizador de textura para medir la tensión de la piel antes y
después de la aplicación de tratamientos seleccionados, este trabajo muestra el
potencial de análisis instrumental de textura en la demostración de la eficacia
de los productos de cuidado de la piel y probatorias de las reivindicaciones del
estiramiento de la piel</i>".<br />
<br />
<a href="http://www.cosmeticsandtoiletries.com/testing/invitro/15308626.html#sthash.guVSpxKn.dpuf" target="_blank">Haga clic aquí para leer más...</a><br />
<br />
<b>Piel sintética para los ensayos de análisis de textura</b><br />
Ha habido un creciente interés en la necesidad de medir los efectos de
determinados productos en o retirados de la piel. En estos casos, los
investigadores a menudo prefieren buscar un sustrato repetible que puede actuar
como una constante a la vez que sea capaz de medir la variable presentada por
los diferentes tratamientos que se aplican en la piel artificial. En la
actualidad hay una amplia gama de productos comercialmente disponibles que
tienen la textura de la superficie y la apariencia de la piel real.<br />
<br />
<b>¿La “piel” del futuro?</b><br />
Ahora, los investigadores están estudiando la “piel” de materiales avanzados que
pueden, por ejemplo, curarse a sí mismos para su aplicación en productos tales
como teléfonos móviles.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZOAVjGa0MWtEsd96uFJbJx31TEkBuhk4jIMGAIDF1NVSP52MgZlEbYecxWzlgN2OxTIej8yFk6spx-9hDubA5SHF_QwaWT5yynNVrna_BAFNiHwzXzUjJke17DeRvrZnMIOzgDLW0no8/s1600/piel3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<a href="http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2231903/Synthetic-skin-The-artificial-material-heal-used-fragile-mobile-phone-screens.html" target="_blank">Para obtener más información, por favor lea este artículo del Daily Mail...</a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZOAVjGa0MWtEsd96uFJbJx31TEkBuhk4jIMGAIDF1NVSP52MgZlEbYecxWzlgN2OxTIej8yFk6spx-9hDubA5SHF_QwaWT5yynNVrna_BAFNiHwzXzUjJke17DeRvrZnMIOzgDLW0no8/s1600/piel3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZOAVjGa0MWtEsd96uFJbJx31TEkBuhk4jIMGAIDF1NVSP52MgZlEbYecxWzlgN2OxTIej8yFk6spx-9hDubA5SHF_QwaWT5yynNVrna_BAFNiHwzXzUjJke17DeRvrZnMIOzgDLW0no8/s1600/piel3.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZOAVjGa0MWtEsd96uFJbJx31TEkBuhk4jIMGAIDF1NVSP52MgZlEbYecxWzlgN2OxTIej8yFk6spx-9hDubA5SHF_QwaWT5yynNVrna_BAFNiHwzXzUjJke17DeRvrZnMIOzgDLW0no8/s1600/piel3.jpg" height="200" title="Analizador de textura TA.XTPlus" width="162" /></a>
<b>¿Quién sabe qué otras posibles aplicaciones van a surgir para productos como
estos en el futuro?</b> <br />
El analizador de textura TA.XTplus es parte de una familia de instrumentos de
análisis de textura y equipos de Stable Micro Systems. Una extensa gama de
accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las
propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios,
farmacéuticos y cosméticos. Nuestros expertos en textura también pueden
personalizar el diseño de accesorios de acuerdo a las especificaciones
individuales.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-24706765906835350852014-05-05T02:22:00.001-07:002014-05-05T02:22:08.278-07:00Receta para la configuración de ensayos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8cgrCjUapRJFrkIOq35QIk-qIxQrkjlL_rVbBQnMMxCxgbncUY32YxFzE7Wej2fusgbc8zb464awEcaFWj10oGLI4zfniM1XhReCA1hCWKJkjUtMXnaAwPlRBPwUPyOA83sMrWyU5RA/s1600/receta1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP8cgrCjUapRJFrkIOq35QIk-qIxQrkjlL_rVbBQnMMxCxgbncUY32YxFzE7Wej2fusgbc8zb464awEcaFWj10oGLI4zfniM1XhReCA1hCWKJkjUtMXnaAwPlRBPwUPyOA83sMrWyU5RA/s1600/receta1.jpg" height="167" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" width="200" /></a></div>
En vista del gran número de principios de textura y accesorios de ensayo que se pueden
utilizar para medir la textura de los alimentos, uno puede fácilmente
confundirse cuando se enfrentan ante el reto de desarrollar un procedimiento
adecuado para la medición de sus propiedades de textura. <br />
<span id="goog_1307592332"></span><span id="goog_1307592333"></span><br />
Bourne (1982) describe un procedimiento con los pasos
necesarios para seleccionar el método de ensayo correcto para cada
aplicación particular. <br />
<br />
Aquí está nuestra interpretación del proceso de selección del método de análisis
de textura, con algunas citas y directrices de los académicos y usuarios.<br />
<br />
<br />
<div align="center">
<span style="color: #0b5394;"><b><span style="font-size: medium;">RECETA PARA LA CONFIGURACION DEL METODO DE ANALISIS DE TEXTURA PERFECTO</span></b></span></div>
<br />
<br />
<b><span style="color: red;">INGREDIENTES</span></b><br />
<br />
<b>* El modo de ensayo correcto</b><br />
<b>* La sonda y/o accesorio adecuado</b><br />
<b>* El método de imitación más preciso</b><br />
<b>* El número óptimo de repeticiones</b><br />
<b>* Los parámetros de ensayo más significativos</b><br />
<b>* Una población significativa del producto</b><br />
<br />
<b><span style="color: red;">PROCEDIMIENTO</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTNNdD6WkhLWoL1kgJi_7M75GGzkTYm7cVXS0MAhLc_quyV-anVeShe41X8mwh2XF70Yi59R6gpw91pRIGrQ-Ux9qEBCzEM5SFD1NMQPGScvtHjQdBhl3hAhKIjKoyZ5QWU-nWnkfWnNE/s1600/receta2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTNNdD6WkhLWoL1kgJi_7M75GGzkTYm7cVXS0MAhLc_quyV-anVeShe41X8mwh2XF70Yi59R6gpw91pRIGrQ-Ux9qEBCzEM5SFD1NMQPGScvtHjQdBhl3hAhKIjKoyZ5QWU-nWnkfWnNE/s1600/receta2.jpg" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" /></a></div>
<span style="color: #0b5394;"><b>El modo de ensayo correcto - ¿Qué tipo de ensayo debo elegir?</b></span><br />
Hay muchos principios de ensayo a tener en cuenta: compresión, punción,
extrusión, flexión, tensión, cizalla o corte. Cada uno de estos ensayos
proporciona resultados satisfactorios con algunos productos, pero ningún ensayo
es un éxito en todos los productos. Es importante identificar tan pronto como
sea posible el tipo de ensayo que debe elegirse para cada aplicación particular.
Puede perderse un tiempo muy valioso realizado ensayos con un método inadecuado.<br />
En primer lugar, tenga en cuenta la naturaleza del producto. El tipo de
material (crujiente, poroso, homogéneo, plástico, frágil, heterogéneo)
determinará el tipo de principio a aplicar. Por ejemplo, los ensayos de
extrusión no so adecuados para productos de panadería ya que estos no fluyen al
ser aplicada una fuerza. Del mismo modo, no se puede flexionar la mayonesa o
estirar de la crema de leche. Si el material es viscoso no podrá cortarse
durante un ensayo. Conociendo la forma del producto permite eliminar de entrada
algunas opciones de ensayo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-ql9j5EONx-s2gSCvXZi-aYUcvqy-Y_2qUmsseAEMX-c34MU_s1kDAMC1LqfBwTAjultsxgn3x3pMbt4JCTUK5R0-94RwB6dFfwIVPUvrniwvc240VILArTZQzamHEhov8R_RjdmoQ4I/s1600/receta3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-ql9j5EONx-s2gSCvXZi-aYUcvqy-Y_2qUmsseAEMX-c34MU_s1kDAMC1LqfBwTAjultsxgn3x3pMbt4JCTUK5R0-94RwB6dFfwIVPUvrniwvc240VILArTZQzamHEhov8R_RjdmoQ4I/s1600/receta3.jpg" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" /></a></div>
<span style="color: #0b5394;"><b>La sonda y/o accesorio adecuado</b></span><br />
Una vez seleccionado el tipo de ensayo, probablemente dispondrá de varios
accesorios opcionales para caracterizar esa propiedad. Por ejemplo, si desea
cortar una muestra, tendrá que considerar si requiere de una cuchilla única o
una cuchilla múltiple, que sería la indicada si su producto no es homogéneo y se
requiere de valores medios de fuerza en múltiples regiones del producto. Así
mismo deberá tener en cuenta el tipo las dimensiones y la geometría de la
cuchilla en función de la forma y consistencia de su producto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAKn-NPb4yZOxt05lAY2H6l-OFXwCJFWkdxihxwmLiwfIx-WxJSbq18aFSiXnYPnEhtFT_GGkDfMPlSl5gm0m81Zd0mFLvdDe3IN90jJ7r1gCb1_7PksETp0wylVzbq1mp-UNOGXxI6xQ/s1600/receta4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAKn-NPb4yZOxt05lAY2H6l-OFXwCJFWkdxihxwmLiwfIx-WxJSbq18aFSiXnYPnEhtFT_GGkDfMPlSl5gm0m81Zd0mFLvdDe3IN90jJ7r1gCb1_7PksETp0wylVzbq1mp-UNOGXxI6xQ/s1600/receta4.jpg" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" /></a></div>
<span style="color: #0b5394;"><b>¿Debo realizar un ensayo destructivo o no?</b></span><br />
Los ensayos destructivos afectan profundamente a la estructura de la muestra,
dejándola inservible para realizar repeticiones del ensayo u otros usos. Los
ensayos no destructivos conservan las propiedades del producto casi intactas y
permiten repetir los ensayos en las mismas muestras. Ambos tipo de ensayo se
utilizan en el mundo del análisis de textura, <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd1ftF1FEF14aD8bPuK7wIllpjqQpbiGIqFtx1X6pMM_PtxKeTP79BGwPDcb4jnj6dFzsFA6LEbW_lgXbo-kFLh9tPCD75S78qJwPADEFfP-SHiGgLEclXzph0VTEV6zCoOnN7nQQ7i3s/s1600/receta5.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a>principalmente en la industria
alimentaria. Como la masticación es un proceso destructivo en sí, parece lógico
afirmar que los ensayos destructivos serán los predominantes en la
caracterización de alimentos.<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd1ftF1FEF14aD8bPuK7wIllpjqQpbiGIqFtx1X6pMM_PtxKeTP79BGwPDcb4jnj6dFzsFA6LEbW_lgXbo-kFLh9tPCD75S78qJwPADEFfP-SHiGgLEclXzph0VTEV6zCoOnN7nQQ7i3s/s1600/receta5.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd1ftF1FEF14aD8bPuK7wIllpjqQpbiGIqFtx1X6pMM_PtxKeTP79BGwPDcb4jnj6dFzsFA6LEbW_lgXbo-kFLh9tPCD75S78qJwPADEFfP-SHiGgLEclXzph0VTEV6zCoOnN7nQQ7i3s/s1600/receta5.jpg" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" /></a>El método de imitación más preciso</b></span><br />
Llegados a este punto, es probable que hayamos podido reducir el abanico de
ensayos a sólo dos o tres opciones. Ya no tendremos en consideración aquellos
principios de ensayo que no se adecuen a nuestro producto. Generalmente es de
gran ayuda observar qué tipo de ensayo realiza el <br />
consumidor para evaluar
sensorialmente la textura del producto. Esto es, si el usuario presiona
suavemente con los dedos (como en el caso de la firmeza de un fruto) realizar un
ensayo de penetración parece el más obvio; si el usuario parte con las manos el
producto, consideraremos un ensayo de flexión.<br />
Además de la realización de mediciones fundamentales, los ensayos empíricos e
imitativos son los más extendidos para la medición de la textura. Con estos
ensayos la interpretación de los resultados suele ser más sencilla y ofrece una
forma económica y conveniente de cara a realizar ensayos de control de calidad
(Brennan, 1994)<br />
<br />
<span style="color: #0b5394;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixVAsGPynbLhFPLGpzA_ynfIjv5N5BtRfpGqPi2rL9hItCJhYXX6EgD0N_JawMa-O06vYpMkZXCjSbx8Wy_FUM-35IIHvy34dwsFZ-KQ79Woz_pI73gXCrzqbzJxZMea0b2binXdeID2Y/s1600/receta6.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixVAsGPynbLhFPLGpzA_ynfIjv5N5BtRfpGqPi2rL9hItCJhYXX6EgD0N_JawMa-O06vYpMkZXCjSbx8Wy_FUM-35IIHvy34dwsFZ-KQ79Woz_pI73gXCrzqbzJxZMea0b2binXdeID2Y/s1600/receta6.jpg" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" /></a>El número óptimo de repeticiones - ¿Cuántos ensayos debo realizar?</b></span><br />
Dependerá de la precisión requerida. Analizar un mayor número de muestras o
muestras de mayor tamaño suele proporcionar más precisión, pero tiene el
contrapunto de requerir más producto, se registran fuerzas más elevadas y
suele llevar más tiempo realizar los ensayos. La mayor parte de las aplicaciones
hay que llegar a un compromiso entre el coste y el tiempo de los ensayos y el
grado de precisión necesaria. Hay una variabilidad inherente a cada muestra de
producto de un mismo lote. Estas variaciones son intrínsecas al producto no
deben considerarse como defectos del equipo de medida si los ensayos se realizan
correctamente.<br />
Debido a esta variabilidad, se recomienda realizar el máximo número de
repeticiones posibles. La precisión es un factor secundario en la mayoría de los
trabajos de textura ya que no tiene mucho sentido intentar medir un parámetro de
textura con gran precisión cuando la repetición en las muestras da variaciones
del 20%, 50% o más.<br />
<br />
<span style="color: #0033cc;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj-lCKiEPBUXG11vrVNcfSlS2WiaoO2AlZGA1gEefph90hgMRGXzDcNHUxwyGM1aAP4fBOIx3Cy1CC_rooCbo6Ig6HevJx6TSBx5ntvPhGcPiqgV5OjTBfFbUP_13-gQsZQqyrJNrgWrw/s1600/receta7.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj-lCKiEPBUXG11vrVNcfSlS2WiaoO2AlZGA1gEefph90hgMRGXzDcNHUxwyGM1aAP4fBOIx3Cy1CC_rooCbo6Ig6HevJx6TSBx5ntvPhGcPiqgV5OjTBfFbUP_13-gQsZQqyrJNrgWrw/s1600/receta7.jpg" title="Receta para la configuracion de ensayos de analisis de textura" /></a>Los parámetros de ensayo más significativos</b></span><br />
El paso final es definir las condiciones de ensayo. Habrá que comprobar
parámetros como el tamaño de la muestra, temperatura, número de repeticiones,
velocidad del ensayo, etc. para lograr las condiciones que proporcionan la
máxima correlación con la textura.<br />
Kramer (1951) proporcionó una buena guía de correlación con fines de calidad.
Cuando el coeficiente de correlación simple entre los ensayos instrumentales y
la puntuación sensorial de un panel de cata se encuentra entre +/-0.9 y +/-1.0,
el ensayo instrumental puede utilizarse con confianza como un pronosticador de
la textura sensorial. Cuando el coeficiente de correlación simple se encuentra
entre +/-0.8 y +/-0.9 el ensayo instrumental puede ser utilizado como indicador
de la textura sensorial pero ofrece menor confianza, por lo que se recomienda
revisar los parámetros de ensayo para tratar de ajustar el coeficiente a 0.9 o
más. Cuando el coeficiente de correlación simple se encuentra entre +/-0.7 y
+/-0.8 el ensayo instrumental proporciona poca confianza y debe usarse poco, y
si se encuentra por debajo de +/-0.7 el ensayo no es útil en relación a la
predicción de la textura.<br />
<br />
<span style="color: #0033cc;"><b>Una población significativa del producto</b></span><br />
Una vez seleccionados el método de ensayo y la configuración de los parámetros,
toca poner en práctica el método en todo el rango de la variabilidad del
producto, desde las muestras con mejor calidad hasta las de menos. Se recomienda
un mínimo de tres niveles de calidad de textura. Aunque la repetibilidad dentro
de la muestra es importante, el método debe ser capaz de diferenciar entre
productos que sabemos claramente distintos. Si con el método no obtenemos esa
diferencia en los resultados, hay que rediseñar el método.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS</span></b><br />
<ul>
<li>El tamaño de la muestra puede afectar a las propiedades del material,
especialmente si el producto se prepara en diferentes cantidades. Además, el
grado de cocinado y calentamiento durante la preparación de la muestra
depende de su tamaño.</li>
<li>La preparación de la muestra debe realizarse con herramientas bien
afiladas para minimizar los daños en la estructura durante la preparación.</li>
<li>Las muestras deben prepararse de un modo reproducible.</li>
<li>Se deben eliminar del estudio las muestras con defectos estructurales.
Si son caracterizadas, es esperable que los resultados obtenidos sean de
mayor variabilidad.</li>
<li>En los ensayos en tensión la longitud de las muestras debe ser por lo
menos el doble que el ancho. Durante la propagación de las grietas, la
energía necesaria para la fractura es obtenida de la energía elástica
almacenada en las zonas de la muestra próximas al lugar donde se produce la
grieta. El tamaño de las muestras debe ser tal que esta zona en la que se
origina la grieta quede situada entre las dos pinzas o mordazas que sujetan
la muestra.</li>
</ul>
<br />
<span style="color: red;"><b>MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y ACCESORIOS</b></span><br />
<br />
Es importante revisar con frecuencia que las sondas y accesorios se
encuentren en buenas condiciones y si hubiera algún daño o desperfecto
sustituirlas o repararlas lo antes posible. Por ejemplo, utilizar una cuchilla
que ha perdido el filo proporcionará resultados incorrectos. La mala alineación
de algunos accesorios puede producir rozamientos que ocasione mediciones
erróneas.<br />
<br />
<b><span style="color: red;">CONTROL DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES</span></b><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgekgMS37IWYvOlY4swSUhXI95arrYr2QgechgT7Ls_5VYanyAx1m8Qs3XdzD4B6T3mAMTTeG8av2d94hQ0nAv5OAKnZC7ftsE-XhdJR8CEmWHPF5KOB7IV8X1XLw5OTg_tMdpoYUqrgzU/s1600/receta9.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgekgMS37IWYvOlY4swSUhXI95arrYr2QgechgT7Ls_5VYanyAx1m8Qs3XdzD4B6T3mAMTTeG8av2d94hQ0nAv5OAKnZC7ftsE-XhdJR8CEmWHPF5KOB7IV8X1XLw5OTg_tMdpoYUqrgzU/s1600/receta9.jpg" height="200" title="Analizador de textura TA.XTPlus" width="124" /></a>La temperatura ambiental afecta significativamente a la reología y las
propiedades de fractura de muchas muestras, por lo que el análisis de estas
muestras debe hacerse en un ambiente a temperatura controlada.<br />
Los resultados sólo pueden compararse entre sí si los ensayos se han realizado
bajo las mismas condiciones. El operador debe tener máximo cuidado en ser
meticuloso en mantener las condiciones de ensayo inalteradas. Al publicar los
resultados los ensayos de textura es necesario proporcionar todos los detalles
de las condiciones ambientales para que los lectores puedan realizar una
interpretación correcta de los datos proporcionados. <br />
<br />
<br />
<span style="color: #0033cc;"><b>Referencias</b></span><br />
1 - BOURNE, M.C. (1982). <i>Food texture and viscosity. Concept and Measurement</i>.
325pp. Academic Press, Nueva York<br />
2 - KRAMER, A. (1951). <i>Objective testing of vegetable quality</i>. Food Technol.,
5, 265-269.<br />
3 - BRENNAN, J.G. (1994). <i>Food texture measurement</i>, Taken from: Developments in
Food Analysis Techniques 2, pp 1-78 (Publ. R. D. King)<br />
4 - VLIET, van T. & PELEG, M. <i>Effects of sample size and preparation</i>. Bulletin
of the IDF268, 26-29Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-33680798643607824772014-04-24T06:18:00.001-07:002014-04-24T06:23:57.283-07:00Determinación de la fuerza de fractura<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX6cxtNTjRQ5nTao0DaiUsodPk2COqpY_7d3R4k5PJukT3KPl2yA2-lWI0I_nNjlgQqoPfNL25mcFnY9VqcymGRRIIZAe19-iXq-rb_LlQcywulKXXDvbJdufFGGWbpQ6OdHKXxUVunek/s1600/fuerza1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Determinacion de la fuerza de fractura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX6cxtNTjRQ5nTao0DaiUsodPk2COqpY_7d3R4k5PJukT3KPl2yA2-lWI0I_nNjlgQqoPfNL25mcFnY9VqcymGRRIIZAe19-iXq-rb_LlQcywulKXXDvbJdufFGGWbpQ6OdHKXxUVunek/s1600/fuerza1.jpg" title="Determinacion de la fuerza de fractura" /></a><b>FUERZA DE FRACTURA – La fuerza que se requiere para
producir una fractura / rotura importante en una muestra - puede estar
relacionado con la firmeza y la fragilidad de un producto</b>. También hace
referencia a la fuerza de reventado - la fuerza que causa una muestra de romper
repentina y violentamente en pedazos. La medición de la fuerza de ruptura puede
ser crucial para los productos como implantes médicos, que puedan ser necesarios
para parecerse tejidos blandos, pero a la vez deben permanecer intactos durante
la su vida útil.<br />
En otros productos, como las cápsulas de gel que contienen vitaminas, la
facilidad de ruptura es una propiedad deseable, pero deben suficientemente
resistentes para soportar el transporte y la manipulación antes su consumo.<br />
<br />
<div style="text-align: left;">
<b>Métodos de ensayo y accesorios típicos para la medición de la<span style="color: #cc0000;"> fuerza de
fractura: </span></b></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b><span style="color: #cc0000;"> </span></b><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/svvC3aR6AXw?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> <iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/kqh87Sr9XBg?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> <iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/QTKHGM7FI7Y?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> </div>
<br />
<b>Propiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de
análisis de textura</b><br />
Fuerza de fractura, resistencia a la rotura, fragilidad,
elasticidad.<br />
<br />
Una amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de
análisis de textura.<br />
<br />
Una amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" style="color: blue; text-decoration: underline; text-underline: single;" target="_blank">
análisis de textura</a>.<br />
<br />
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpF3aiGOYps0vjhGlbJf97-P0aBH4_A_Ah0EEYGqjkUeFr9MAqMSSLqVefM-lTI9-WKPmvJpdUOFoYpursONxd7FWxqmU7YNFkXnTdED5mYDCfN0xdpBrvHn0gS8yNnu2zB-wb34ptbvk/s1600/fuerza2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Determinacion de la fuerza de fractura" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpF3aiGOYps0vjhGlbJf97-P0aBH4_A_Ah0EEYGqjkUeFr9MAqMSSLqVefM-lTI9-WKPmvJpdUOFoYpursONxd7FWxqmU7YNFkXnTdED5mYDCfN0xdpBrvHn0gS8yNnu2zB-wb34ptbvk/s1600/fuerza2.jpg" height="241" title="Determinacion de la fuerza de fractura" width="320" /></a>Los anteriores son sólo ejemplos típicos para la medición de las propiedades
de resistencia a la fractura.</b><br />
Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para
medir la textura de sus muestras con el
<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" style="color: blue; text-decoration: underline; text-underline: single;" target="_blank">
analizador de textura TA.XTPlus.</a><br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
Para obtener más información sobre
<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" style="color: blue; text-decoration: underline; text-underline: single;" target="_blank">
cómo medir la textura</a>, por favor visite nuestro sitio web.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-18506514590542351322014-04-15T00:46:00.001-07:002014-04-15T00:49:40.223-07:00Determinación de la capacidad de extrusión<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGO1WVpkG_RnwcDPRygIGSAA9j3ZAxLdWupg0_klzh5ws__WbIrTcDfIZEMQ_x7nezwwrLL_ulen3Gp-hwZ3tzYlaFIYjQYTvvazZT8wyEpFaWbqIpbKqyPaO4papIQm3mxb5WIRYOry4/s1600/extrusion1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Propiedades de analisis de textura: capacidad de extrusion" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGO1WVpkG_RnwcDPRygIGSAA9j3ZAxLdWupg0_klzh5ws__WbIrTcDfIZEMQ_x7nezwwrLL_ulen3Gp-hwZ3tzYlaFIYjQYTvvazZT8wyEpFaWbqIpbKqyPaO4papIQm3mxb5WIRYOry4/s1600/extrusion1.jpg" title="Propiedades de analisis de textura: capacidad de extrusion" /></a></div>
<b>La capacidad de extrusión es la potencia necesaria para empujar o hacer fluir algo a través
de algo.</b><br />
<br />
Un ensayo de compresión - extrusión consiste en aplicar una fuerza a un producto
hasta que éste fluye a través de un orificio (o abertura) que puede ser en forma
de una o más ranuras o agujeros que se encuentran en el recipiente de ensayo .
El producto se comprime hasta que se modifica la estructura del producto y se
extruye a través de estos orificios.<br />
<br />
La cuantificación de la capacidad de extrusión es importante para determinar la
facilidad de extracción y aplicación de productos tales como pomadas, cremas,
geles, salsas, pintura, glaseados, etc. Los desarrolladores pueden analizar los
cambios en la consistencia de un producto durante toda su vida útil y adaptar
las formulaciones, además de permitir a los fabricantes la evaluación de la
idoneidad de material de embalaje y su construcción.<br />
<br />
<b>Métodos de ensayo y accesorios típicos para la medición de la<span style="color: #cc0000;"> capacidad de
extrusión</span></b><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/eizEbfbYzcA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> <iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/k1L-LQEkriA?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
<b>Propiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de
análisis de textura</b><br />
Fuerza de extrusión media que indica la firmeza / consistencia, homogeneidad,
fuerza de extracción, cohesión, índice de viscosidad.<br />
<br />
Una amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank"> análisis de textura</a>.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPzjZ90_W7nXmEEhgGzISbX_qPctSCsSfoYNrd0tVSFBirvC7EQzgddyAElBW0tWdQNfPIM5RtJ29ajKMu_ubdQKKoWExmSs67goXLjFhyDDKAVVTczPFaE6i9nv7EtuF5v5rMswTjvDY/s1600/gel2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Propiedades de analisis de textura: capacidad de extrusion" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPzjZ90_W7nXmEEhgGzISbX_qPctSCsSfoYNrd0tVSFBirvC7EQzgddyAElBW0tWdQNfPIM5RtJ29ajKMu_ubdQKKoWExmSs67goXLjFhyDDKAVVTczPFaE6i9nv7EtuF5v5rMswTjvDY/s1600/gel2.jpg" height="241" title="Propiedades de analisis de textura: capacidad de extrusion" width="320" /></a><b>Los anteriores son sólo ejemplos típicos para la medición de las propiedades de
extrusión.</b> Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la
textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus.</a><br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
Para obtener más información sobre <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">cómo medir la textura</a>, por favor visite
nuestro sitio web.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-51824418966300263832014-04-08T01:14:00.003-07:002014-04-08T01:24:57.113-07:00El Análisis de Textura y el desarrollo de alimentos para las personas mayores<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnxicl6F__UIHHn6mSJUfFAwxUGZLYJeI8eyAq08Fua_VuJ9vQzQ5588Md4Kq8XadESJI6tGf0VEK7YUPZmrzSCCv9BC_en1oeUImeVjOkEzaEmI5_ayrMWKMqL_CccpXhIsxnwVbF1X8/s1600/edad1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura para las personas mayores" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnxicl6F__UIHHn6mSJUfFAwxUGZLYJeI8eyAq08Fua_VuJ9vQzQ5588Md4Kq8XadESJI6tGf0VEK7YUPZmrzSCCv9BC_en1oeUImeVjOkEzaEmI5_ayrMWKMqL_CccpXhIsxnwVbF1X8/s1600/edad1.jpg" height="320" title="Analisis de textura para las personas mayores" width="242" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b>El crecimiento
de 2 mil millones de personas en el último siglo ha dado lugar a una población
mundial que envejece. En 2025, el mundo tendrá casi 800 millones de personas
mayores de 65 años.</b><br />
<br />
Alrededor de 556 millones de ellos vivirán en países en desarrollo, 254 millones
en los desarrollados. De hecho, las Naciones Unidas estima que la población
mundial de más de 60 años se elevará del 11% en 2000 al 22 % en 2050. Mientras
que la edad es sólo un número, los números van sin duda en aumento.<br />
<br />
Sin embargo, otro desafío al que se enfrenta el sector es que las percepciones
sensoriales necesarias para la palatabilidad de los alimentos - vista, tacto,
olfato y gusto - disminuyen a medida que los seres humanos envejecen. Mientras
que el sabor es el factor más importante para todos los consumidores, la
textura de los alimentos puede ser una mayor preocupación para los consumidores
de más edad que los más jóvenes, ya que, según Peter Halley en el Instituto
Australiano de Bioingeniería y Nanotecnología, el 40% de las personas mayores
tienen problemas para masticar y deglutir. Por ello, la importancia de la
textura en los alimentos para el adulto mayor es primordial.<br />
<br />
<b>Una cuestión de mantener la textura</b><br />
En el desarrollo de productos alimenticios y de bebidas para el consumidor de más
edad, los fabricantes tienen un número de factores a tener en cuenta, además de
cualidades funcionales y nutricionales. El proceso de envejecimiento se
acompaña de disminución de la eficiencia en la percepción sensorial, la cual se
define como la combinación de olfato (olor), gustación (sabor), sensaciones químicas
y no químicas en la piel (tacto), la visión, la audición y la cinestesia (movimientos
del cuerpo).<br />
<br />
Esta es la forma en que un individuo recibe información sobre el sabor, la
temperatura, el color, el aspecto de un alimento, y la textura por lo que esta
disminución funcional puede conducir a una disminución de la palatabilidad de
los alimentos y la falta de desarrollo de la saciedad sensorial específica. Esto
podría explicar el hecho de que en los países occidentales la población de edad
avanzada es el grupo demográfico más grande en riesgo de dieta inadecuada y la malnutrición.
Los desarrolladores de productos tienen que tener en cuenta las pérdidas
sensoriales que experimentan estas personas en la formulación de sus alimentos
y bebidas, mientras que al mismo tiempo han de darse cuenta de que no todos los
sentidos y no todos los consumidores se ven afectados de la misma manera.<br />
<br />
La textura a menudo se da por sentado. Los actos de la masticación (masticación)
y la deglución juegan un papel muy importante no sólo en la ingesta de nutrientes,
sino también en una experiencia gastronómica agradable. Esto se hace difícil
cuando la salud dental comienza a degradarse y el flujo de saliva disminuye. La
falta de dientes y el uso de prótesis dentales tienen impacto en el acto de la
masticación y reducen las fuerzas al masticar. Además, la eficiencia también
puede verse afectada por una disminución en las fuerzas al morder y masticar
atribuida a los cambios relacionados con la fuerza muscular según la edad.<br />
<br />
El proceso de la masticación es también muy dependiente de la retroalimentación
sensorial de la boca. Los receptores en la bocal responden a la presión, vibración,
posición, el dolor, y la temperatura, así como al gusto. La retroalimentación
táctil permite la determinación de la posición de la comida en la boca, de la
fuerza apropiada necesaria para mascar, y de la adecuada formación, tamaño y
consistencia de la comida para tragar.<br />
<br />Desafortunadamente, en respuesta a la demanda de los consumidores de productos
más saludables, los fabricantes por lo general tienen que quitar o añadir ingredientes,
que pueden tener un efecto adverso sobre la textura y palatabilidad del
producto acabado. Como consecuencia, la búsqueda del consumidor por
alternativas más saludables a menudo conduce al sacrificio de la textura
óptima.
</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b> </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPaFh1zklujQOJHAFbdpZdbdgMblUOkwTsIhpGFmJgQOCyXFid1SqRH8N1O79_Ta_61e2o4CbRdfIayTTrbxXPDrrTJvIObx_YCQNR5_yuva1BZGO-rJMAwUxfoiH8LQfWaMf4V2VsasA/s1600/edad2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analisis de textura para las personas mayores" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPaFh1zklujQOJHAFbdpZdbdgMblUOkwTsIhpGFmJgQOCyXFid1SqRH8N1O79_Ta_61e2o4CbRdfIayTTrbxXPDrrTJvIObx_YCQNR5_yuva1BZGO-rJMAwUxfoiH8LQfWaMf4V2VsasA/s1600/edad2.jpg" height="320" title="Analisis de textura para las personas mayores" width="213" /></a> </b></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b>De buen sabor y fácil de tragar</b><br />
Los cuidadores de los adultos mayores se enfrentan a desafíos únicos en la
prestación de alimentos ricos en nutrientes para las personas con problemas de
masticación / deglución. De manera óptima, los alimentos destinados a las
personas mayores no sólo deben saben bien y ser sanos, sino que también deben
ser fáciles de masticar y tragar, ya que estos dos procesos básicos
alimentarios tan a menudo dan problemas en las personas mayor. Los espacios
entre los dientes, dientes flojos, y prótesis dentales mal ajustadas a menudo
hacen que sea imposible masticar eficientemente. Pero los alimentos que son
demasiado blandos, o demasiado líquido también pueden dar lugar a problemas y
también pueden tener consecuencias peligrosas - tales como dificultad en la
respiración aguda, o infección causada por restos de alimentos que no podían
ser completamente expulsados del tracto respiratorio.<br />
<br />
El reto para la industria alimentaria es desarrollar comida deliciosa que pueda
ser fácilmente ingerida pesar de las discapacidades de los consumidores. Las
personas mayores pueden necesitar comer sólo alimentos blandos, o pueden
requerir que los alimentos sean cortados, o molidos / picados / triturados con
un procesador de alimentos. Se recomienda ofrecer alimentos que tengan
normalmente la textura deseada, como el puré de patatas, de cereal cocido,
pudín y yogur. Las salsas también pueden necesitar ser añadidas a los alimentos
para garantizar que estos son lo suficientemente húmedos para tragar, pero
también pueden cambiar el sabor de la comida.<br />
<br />
<b>Mejora de los alimentos con textura modificada</b> <br />
Al igual que la textura de los alimentos se pierde con el triturado, el sabor
de la comida también cambia y los alimentos pueden llegar a ser menos aceptables.
Mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos con modificación de texturas
ayudará a mejorar la aceptabilidad y el disfrute de estos alimentos. El uso de
espesantes y gelatinas puede ayudar a la textura de ciertos alimentos.<br />
<br />
Se pueden evitar los efectos indeseables en la textura de alimentos modificados
a través del diseño de alimentos específicos y los alimentos pueden ser
formulados para satisfacer las necesidades especiales de este grupo objetivo en
particular. Exactamente cómo hacer esto era el objetivo de Karin Wendin y sus
colegas del Instituto Sueco de Alimentación y Biotecnología (SIK).<br />
<br />
Una vez que se ha modificado la textura, el sabor se convierte en un sentido
muy importante que se utiliza para identificar la comida. Mejora el sabor
natural de los alimentos puede ayudar con el reconocimiento de los mismos. Los
alimentos más dulces son los preferidos por las personas mayores. Añadir un
poco de azúcar u otro edulcorante mejora la aceptabilidad de algunos alimentos
con modificación de texturas como las verduras dulces, mientras que la adición
de sal, salsa o un potenciador del sabor se recomienda en las carnes. Sirviendo
los "alimentos calientes, calientes" y " los fríos, fríos" se
mejora el sabor y la aceptabilidad también. Mejora el sabor de los alimentos
también se ha demostrado que aumenta el flujo de saliva y mejorar la inmunidad.
Alimentos altamente condimentados estimulan la deglución y la masticación.<br />
<br />
</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b>Presentación de Alimentos</b></span><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSJm4IIK4i_ggcgTONIRgeX-BVR5gJKwDkxwSXpPaRtyBVw0_42ZnyZrwPeA50I-KMLFiUHg42NwkYibZuuddt0EM79wEn8Y0Hv0qiWpY8z2vdgR6p4FQ7DA9jxPVev9LWHa_zzkf633c/s1600/edad3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura para las personas mayores" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSJm4IIK4i_ggcgTONIRgeX-BVR5gJKwDkxwSXpPaRtyBVw0_42ZnyZrwPeA50I-KMLFiUHg42NwkYibZuuddt0EM79wEn8Y0Hv0qiWpY8z2vdgR6p4FQ7DA9jxPVev9LWHa_zzkf633c/s1600/edad3.jpg" title="Analisis de textura para las personas mayores" /></a></b><br />
El aspecto de los alimentos se cambia dramáticamente con la trituración. El
aspecto de los alimentos a menudo cambia tanto que el individuo que recibe la
comida puede no saber qué alimentos están siendo servidos. El color se
convierte en una clave para el reconocimiento de alimentos. Mezclas de verduras,
como un puré de guisantes y zanahorias, pueden hacer que sea imposible
identificar la comida y tanto el color como el sabor de las verduras originales
pueden perderse.<br />
<br />
Con la pérdida de la textura de los alimentos, la capacidad de ver, el gusto y
el olfato es esencial para el disfrute de la comida. Sin embargo, la enfermedad,
medicamentos y condiciones de la enfermedad pueden alterar estos sentidos en el
adulto mayor y disminuir aún más el disfrute de los alimentos. Garantizar
colores vibrantes naturales y deliciosos sabores y aromas en los alimentos con
modificación de textura puede resultar en el disfrute de alimentos y la mejora
de la ingesta de alimentos.<br />
<br />
<b>Análisis de la textura: La medición de los efectos de la re- formulación y el
procesamiento</b><br />
Numerosos estudios han demostrado que la textura de un producto está
estrechamente vinculada a su popularidad. El análisis de textura ofrece a los
fabricantes una manera efectiva de probar científicamente las propiedades
texturales de sus productos para evaluar atractivo para el consumidor. La
dureza de una salchicha, por ejemplo, podría tener un impacto en el éxito de
una marca. La lealtad del consumidor, por otro lado, puede estar influenciado
por la suavidad de un pan. Con una amplia gama de posibilidades de aplicación, <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">el análisis de textura</b> se puede
utilizar en muchos sectores de la industria alimentaria - desde la carne, a la
panadería y productos lácteos - con el fin de lograr una mayor satisfacción de
los consumidores cuando se trata de cuestiones de textura en los alimentos para
los ancianos.<br />
<br />
</span><span style="font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNFNI87SMgXMHw8LUySSuuXgmcklpT1KAPtRpl4rn6empICwxpEIZR1sgHZfMYS_zW0R6SFt7C7KizLYOjv8jq6wPA18X3pll7rz3X_sof_D57EJBSdstRUe9IVrb3-jf57mL_y-3edas/s1600/edad4.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analizador de textura TA.XTplus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNFNI87SMgXMHw8LUySSuuXgmcklpT1KAPtRpl4rn6empICwxpEIZR1sgHZfMYS_zW0R6SFt7C7KizLYOjv8jq6wPA18X3pll7rz3X_sof_D57EJBSdstRUe9IVrb3-jf57mL_y-3edas/s1600/edad4.jpg" height="320" title="Analizador de textura TA.XTplus" width="260" /></a>Análisis de Textura: ayudar al desarrollo de alimentos para las personas
mayores</b><br />
Alrededor del 40 % de las personas de edad avanzada tienen dificultades en la
masticación y para tragar los alimentos, y esta dificultad tiene un flujo obvio
en efecto para su salud en términos de nutrición, el bienestar y la calidad de
vida en general.<br />
<br />
<b>Cómo hacer que la comida sea más sabrosa y al mismo tiempo fácil de tragar es
un área de investigación en curso. Mediante la aplicación de la reología, el
desarrollo de nuevos modelos de textura, y estudiando el comportamiento de los
alimentos en la nutrición y al tragar, se puede lograr un enfoque más
científico en la formulación y en el diseño de nuevos alimentos con textura
modificada.</b><br />
<br />
El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> es parte de una familia de instrumentos de
<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">análisis de textura</a> que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de
accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las
propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros
expertos también pueden personalizar el diseño de accesorios de métodos y
accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.</span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-35497136760463226342014-04-02T01:45:00.001-07:002014-04-02T01:47:13.034-07:00Determinación de firmeza en legumbres cocidas<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0JBlHgPi_E-kfRrThPANQ6Q8B-PoHojVpWDV8isFqhVh9Tjjcm1Jtctsg1jIyc6uITCtjuoRbNCnO-uIHKVoGRd1qHTrMxfTDkZ3RI1d4xg9Ts1HznrUMst5yjjnSkMfVISzfT6-cLv8/s1600/pulses.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura en legumbres cocinadas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0JBlHgPi_E-kfRrThPANQ6Q8B-PoHojVpWDV8isFqhVh9Tjjcm1Jtctsg1jIyc6uITCtjuoRbNCnO-uIHKVoGRd1qHTrMxfTDkZ3RI1d4xg9Ts1HznrUMst5yjjnSkMfVISzfT6-cLv8/s1600/pulses.jpg" title="Analisis de textura en legumbres cocinadas" /></a><b>La calidad
y los resultados de la cocción son características importantes para la calidad
de las legumbres- guisantes (<i>Pisum sativum</i>), lentejas (<i>Lens culinaris</i>),
garbanzos (<i>Cicer arietinum</i>) y frijoles (<i>Phaseolus vulgaris</i>), ya
que generalmente se consumen después de la cocción.</b><br />
<br />
En estos productos se requiere de cocción para asegurar una calidad sensorial
aceptable. La textura / firmeza es uno de los factores de calidad más
importantes que influyen en la aceptación del consumidor de legumbres cocidas.
Por lo tanto, la evaluación de la textura / firmeza de legumbres cocidas es
crítica para la determinación de la calidad y los resultados de cocción.<br />
<br />
Hay varios métodos disponibles para medir la textura / firmeza de legumbres
cocinadas, tanto subjetivos como objetivos, pero hasta ahora, no existía un
método universalmente aceptado.<br />
<br />
<b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEite5H7-pE_7DS8paLijPKULsjF28-YYN6c_s-imZwL08aUsw0rophjPHJMOiJIxN74L9uh-qAuFdORgyaVpBYYdGUg5R9ne3j4UfVIzAvgDKXQhvlmRpefO-77T-5clc5vJwY46T3S2wU/s1600/pulses2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analisis de textura en legumbres cocinadas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEite5H7-pE_7DS8paLijPKULsjF28-YYN6c_s-imZwL08aUsw0rophjPHJMOiJIxN74L9uh-qAuFdORgyaVpBYYdGUg5R9ne3j4UfVIzAvgDKXQhvlmRpefO-77T-5clc5vJwY46T3S2wU/s1600/pulses2.jpg" height="200" title="Analisis de textura en legumbres cocinadas" width="150" /></a>¿Cuál es la solución de la ensayo?</b><br />
Los miembros del Comité Técnico de Métodos Aprobados de la AACCI (Asociación
Internacional de Técnicos Cerealistas) han anunciado recientemente un método
estándar (56-36,01) desarrollado para la determinación de la firmeza de
legumbres cocinadas. Un estudio en colaboración con diez laboratorios, que
analizaron 26 duplicados de trece muestras diferentes no identificadas y se
encargaron de evaluar la repetibilidad y reproducibilidad del método. El
análisis estadístico de los datos indicó que dentro del laboratorio la
desviación típica relativa de las muestras va desde 2,45 hasta 7,24 %, y la
desviación estándar relativa entre laboratorios varió desde 4,23 hasta 8,80 %.<br />
<br />
Después de la cocción de acuerdo con el procedimiento de preparación estándar,
la firmeza de las muestras de legumbre se determina usando un <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a>, introduciendo aproximadamente 7,5 g de la muestra preparada
en el receptáculo de la sonda Mini Kramer. La muestra se comprime y se
extrusiona a 1,5 mm/s. La firmeza de la muestra cocida se define como la fuerza
máxima requerida para cizallar la muestra preparada y se expresó como la fuerza
máxima de cizallamiento por gramo de muestra cocinada (N/g de muestra cocinada).
Los valores de firmeza deben ser una media de seis determinaciones.<br />
<br />
Este accesorio es sólo un ejemplo de una amplia gama de accesorios de <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">análisis de textura</a> disponibles para la evaluación de la textura de los productos
vegetales.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-90402829421324701192014-03-27T01:38:00.000-07:002014-03-27T01:38:33.942-07:00Resistencia de gel<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOCYKjFqxlS4RlPkkt6UmL7dslbxfn9iOUeBhwLiAvvNTCrA4WkaUMmgEwD55hMOF5JMnj8T9rCOAShuSCOtdnb2weBlHZCkO8XeVhkYpYrQb7F4yNVRjgoS6ULl9x2Vx0FtFJoqw6MF8/s1600/gel1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOCYKjFqxlS4RlPkkt6UmL7dslbxfn9iOUeBhwLiAvvNTCrA4WkaUMmgEwD55hMOF5JMnj8T9rCOAShuSCOtdnb2weBlHZCkO8XeVhkYpYrQb7F4yNVRjgoS6ULl9x2Vx0FtFJoqw6MF8/s1600/gel1.jpg" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwltZ8db6MJhJhe0YBWKSHa9EQeh5jCe_CyNcgHQShbDiWVix4sHjM2r_TrJnYEzXX-gtWYisiNdMk3ig7Yf3vfUWXWHZBGNeEElDsv_tT4IxDwEfnUJEQiErTCLzC879jcWFFqKioqrk/s1600/gel1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b>La resistencia de gel es una medida de la capacidad de una dispersión coloidal
para desarrollar y mantener una forma de gel.</b><br />
<br />
En el mundo de la gelatina, la fuerza de gel se conoce tradicionalmente como
bloom. Es la fuerza, expresada en gramos, necesaria para penetrar 4 mm la
superficie de un gel de gelatina con una sonda cilíndrica de diámetro estándar
de 0,5 pulgadas.<br />
<br />
Mientras que los geles son comúnmente aceptados en la industria alimentaria la
medición de la resistencia del gel es también de gran interés en la fabricación
de productos farmacéuticos, médicos y cosméticos.<br />
<br />
Propiedades de gel tales como la elasticidad y fuerza de rotura de, por ejemplo
, pectina , gelatina , agar , etc son importantes en el desarrollo de productos
tales como los stents coronarios donde los polímeros de hidrogel se seleccionan
debido a su naturaleza blanda y gomosa, que les da fuerza superficial similar al
tejido blando vivo.<br />
<br />
Otros productos para los que las propiedades de formación de gel son útiles son
en la fabricación de apósitos para heridas, lubricantes jalea, lentes de
contacto, supositorios, cápsulas de gelatina blanda y los medios de cultivo
bacteriano. La fuerza de los geles también se puede utilizar en productos tales
como pasta de dientes, cremas y pastillas para modificar la consistencia del
producto final requerido.<br />
<br />
<b>Métodos y accesorios típicos para la medición de la<span style="color: #cc0000;"> Resistencia de Gel</span></b><br />
<b><span style="color: #cc0000;"> </span> </b><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/svvC3aR6AXw?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
P<b>ropiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de
análisis de textura</b>:<br />
La capacidad de gelificación, la fuerza bloom, la fuerza de ruptura, la
elasticidad.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxCA8IXb5sS-55dlzkBjr4h-ktReG1a963uPm3EtiIkj04DENvxV_1CIpvf_b5tWHOOphwCaTf9n882eGxaW9fqn6FNWRcTGAsDVqG9JbMTxeNUkmvPfuctG1O8MNPf3vNV3UIO3vAafY/s1600/gel2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxCA8IXb5sS-55dlzkBjr4h-ktReG1a963uPm3EtiIkj04DENvxV_1CIpvf_b5tWHOOphwCaTf9n882eGxaW9fqn6FNWRcTGAsDVqG9JbMTxeNUkmvPfuctG1O8MNPf3vNV3UIO3vAafY/s1600/gel2.jpg" height="150" width="200" /></a>
Los anteriores son sólo ejemplos típicos para la medición de las propiedades de
los geles. Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la
textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a>.<br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
Para obtener más información sobre cómo medir la textura, por favor visite
nuestro <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura/" target="_blank">sitio web</a>.<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-65056547107186739022014-03-27T01:36:00.001-07:002014-03-27T01:39:19.518-07:00Medición de la Firmeza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJqpLu6xJj-DRzm0rbgtpQX6VxA79dTHfJbcQZcp1coXKqeis5gMwsvibItm9MlMUF-QJarrB2IV_8EMsEvu2_EPdgtjtHgwLMXb9hsF6B00NLZ7S3A8DOkH8weKU1zszRHqrLMH-SDfk/s1600/firmeza1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura - Medición de la firmeza" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJqpLu6xJj-DRzm0rbgtpQX6VxA79dTHfJbcQZcp1coXKqeis5gMwsvibItm9MlMUF-QJarrB2IV_8EMsEvu2_EPdgtjtHgwLMXb9hsF6B00NLZ7S3A8DOkH8weKU1zszRHqrLMH-SDfk/s1600/firmeza1.jpg" title="Analisis de textura - Medición de la firmeza" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVaUTJduCnfMkAGcuap1qbOrCHa7YzKjvhFAV6vbTvMRE_FdHle1LnSFYEYKo1u8kIjM9ydkGcZYXmGrSIp4nuRJ3SOVLqGNdhX9j5DFHcWJraJTEeAk-r6jz8pVuDYSlezpNoYDhsIc/s1600/firmeza3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><b>FIRMEZA / DUREZA / BLANDURA son cualidades que están en el mismo espectro de
la propiedades generales de textura.</b><br />
<br />
Un producto blando es uno que muestra una ligera resistencia a la deformación,
un producto firme es moderadamente resistente a la deformación, mientras que la
dureza describe un producto que muestra una resistencia sustancial a la
deformación.<br />
<br />
Sin embargo, también es probable que, dependiendo de la industria en particular,
uno de estos términos puede ser más aceptado o representativo para un producto
específico.<br />
<br />
Los términos firmeza, dureza y blandura se utilizan de manera tan amplia que se
pueden obtener mediante una variedad de diferentes tipos de ensayos. En ciertos
casos, el producto puede tener limitaciones en la presentación para ser
analizados con el analizador de textura. Por estas razones, ha de que
encontrarse una solución que optimice el mejor ensayo que mida la propiedad del
producto requerido.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfYcq72DuZdL1KLDv5KdgjyJMmLrWgnlTFl6rqgeE0h_Ea9ofp5q-5NbGZQxlSjvWfRqNPtXI7XGmOuFEPp1_spgpKJReP0m_tWKD2iM3ZeobJVtkTmrFJrCLMRYM-5K6ahKGjj-Ms3oU/s1600/firmeza2.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analisis de textura - Medición de la firmeza" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfYcq72DuZdL1KLDv5KdgjyJMmLrWgnlTFl6rqgeE0h_Ea9ofp5q-5NbGZQxlSjvWfRqNPtXI7XGmOuFEPp1_spgpKJReP0m_tWKD2iM3ZeobJVtkTmrFJrCLMRYM-5K6ahKGjj-Ms3oU/s1600/firmeza2.jpg" title="Analisis de textura - Medición de la firmeza" /></a>El tipo de ensayo se elige de acuerdo con el tamaño, forma, homogeneidad de la
muestra, etc. y por lo tanto se puede derivar de un único accesorio de
compresión, penetración, extrusión o ensayos de corte. Sólo con la realización
de uno de estos ensayos, no es raro que también se puedan determinar otros
parámetros texturales que también son característicos del producto.<br />
<br />
<b>Propiedades relacionadas<span id="goog_903905010"></span><span id="goog_903905011"></span></b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVaUTJduCnfMkAGcuap1qbOrCHa7YzKjvhFAV6vbTvMRE_FdHle1LnSFYEYKo1u8kIjM9ydkGcZYXmGrSIp4nuRJ3SOVLqGNdhX9j5DFHcWJraJTEeAk-r6jz8pVuDYSlezpNoYDhsIc/s1600/firmeza3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura - Medición de la firmeza" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVaUTJduCnfMkAGcuap1qbOrCHa7YzKjvhFAV6vbTvMRE_FdHle1LnSFYEYKo1u8kIjM9ydkGcZYXmGrSIp4nuRJ3SOVLqGNdhX9j5DFHcWJraJTEeAk-r6jz8pVuDYSlezpNoYDhsIc/s1600/firmeza3.jpg" title="Analisis de textura - Medición de la firmeza" /></a><br />
<b><span style="color: #3d85c6;">UNTABILIDAD<br />
RESISTENCIA A LA MORDIDA / FUERZA DE CORTE<br />
CONSISTENCIA<br />
FUERZA DE ROTURA<br />
COMPACTACION / COMPRESIBILIDAD<br />
TERNEZA</span></b><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXVaUTJduCnfMkAGcuap1qbOrCHa7YzKjvhFAV6vbTvMRE_FdHle1LnSFYEYKo1u8kIjM9ydkGcZYXmGrSIp4nuRJ3SOVLqGNdhX9j5DFHcWJraJTEeAk-r6jz8pVuDYSlezpNoYDhsIc/s1600/firmeza3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><br />
Mientras Firmeza / Dureza / dureza son términos descriptivos que no tienen una
definición científica estándar, en el análisis de la textura son
convencionalmente aceptados como la fuerza máxima a una distancia en un ciclo de
compresión (por ejemplo, ensayos de penetración en mantequilla) o la fuerza
máxima alcanzada antes una fractura (por ejemplo, romper una galleta o perforar
a través de la piel de una manzana). Dureza también puede ser la fuerza
necesaria para deformar un producto una distancia dada.<br />
<br />
Sin embargo, la firmeza sólo se puede comparar a la misma distancia de
compresión / penetración. A veces la fuerza máxima puede no ser la sección más
reproducible de la curva (especialmente si este es el punto en el que se produce
una ruptura, por ejemplo, en un ensayo de penetración en gel). La fuerza a una
distancia elegida antes de la ruptura se pueda tomar como una representación más
repetible de firmeza.<br />
<br />
<b>Métodos típicos y Accesorios para la medición de<span style="color: #cc0000;"> Firmeza / Dureza / Blandura </span></b><br />
<div style="text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/TMo2QWbKo2o?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> <iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='160' height='133' src='https://www.youtube.com/embed/qUf4i0VrEyE?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe> <object class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="https://ytimg.googleusercontent.com/vi/n3sbN_qT2Kc/0.jpg" height="133" width="160"><param name="movie" value="https://youtube.googleapis.com/v/n3sbN_qT2Kc&source=uds" /><param name="bgcolor" value="#FFFFFF" /><param name="allowFullScreen" value="true" /><embed width="160" height="133" src="https://youtube.googleapis.com/v/n3sbN_qT2Kc&source=uds" type="application/x-shockwave-flash" allowfullscreen="true"></embed></object> </div>
<br />
<b>Propiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de
análisis de textura</b><br />
La firmeza, blandura, dureza, resistencia, elasticidad, fuerza de rotura,
madurez, la fuerza de la piel, fuerza bioyield, el trabajo de la penetración, el
trabajo de extrusión, pegajosidad.<br />
<br />
Una amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de
análisis de textura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs_-qB5NkIYswQgvCpzf0XEmoIxh3Ur-CuLLeenmbaVkBG8MEnCCIKpOvEDW0mBIkTXR2rfXZrzSjiP5tJWFgcx3M7tgrqzzC-pIR0cK-VuM7vK2WRNTL_oorNFJFL2C46R4XN9jnaVNI/s1600/firmeza4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Analisis de textura - Medición de la firmeza" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs_-qB5NkIYswQgvCpzf0XEmoIxh3Ur-CuLLeenmbaVkBG8MEnCCIKpOvEDW0mBIkTXR2rfXZrzSjiP5tJWFgcx3M7tgrqzzC-pIR0cK-VuM7vK2WRNTL_oorNFJFL2C46R4XN9jnaVNI/s1600/firmeza4.jpg" height="150" title="Analisis de textura - Medición de la firmeza" width="200" /></a></div>
<br />
Los anteriores son sólo ejemplos típicos para la medición de firmeza / dureza /
blandura. Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la
textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a><br />
<br />
Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
Para obtener más información sobre cómo medir la textura, por favor visite<a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura/" target="_blank"> nuestro sitio web.</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-87950796503808837512014-03-24T02:09:00.000-07:002014-03-27T01:38:20.640-07:00Textura en masa - Extensión, Inflado y Relajación de la tensión<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI_efzyILats_fPwb2sUVpUa7qZPu1eFsQwsCHG5gn-ekcs3XkM-WilDEOuxrO8-G79YELpwJVBgExQUMsNzcX_CHsRZ1HSuaJytR1abuFjlmTdpUG1lWabLvD_BEvv345jc5ejWrxc4A/s1600/Masa1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura en masa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI_efzyILats_fPwb2sUVpUa7qZPu1eFsQwsCHG5gn-ekcs3XkM-WilDEOuxrO8-G79YELpwJVBgExQUMsNzcX_CHsRZ1HSuaJytR1abuFjlmTdpUG1lWabLvD_BEvv345jc5ejWrxc4A/s1600/Masa1.jpg" height="320" title="Analisis de textura en masa" width="211" /></a></div>
<b>El pan es uno de los alimentos más antiguos, y tiene un valor histórico
inmenso. La palabra en sí tiene esa dignidad cultural que a menudo se utiliza
como una metáfora de las necesidades básicas, generales.</b><br />
<br />
Con snacks y productos de pan que domina actualmente las cinco principales
marcas de alimentación en el Reino Unido, y el conjunto del mercado de
panificación que ha crecido un 12,6 por ciento en 2011, es evidente que el pan
aún mantiene su posición de siglos como una fuente de alimento básico dominante.<br />
<br />
Así como la humanidad ha evolucionado, también lo ha hecho el pan. Hoy en día,
el mercado del pan es diverso y altamente competitivo. Miles de variaciones
intrínsecas y superficiales de productos actuales de los consumidores con una
gran cantidad de alternativas. Una cosa se mantiene constante sin embargo -
cuanto más fresco es el pan, más apetecible es para el consumidor. La textura es
un factor clave en la percepción de la frescura.<br />
<br />
El análisis de las características de la masa puede ser suficiente para predecir
la textura del producto final y la percepción de la frescura. Por tanto, es
esencial que los fabricantes inviertan en la caracterización completa durante
las primeras etapas de la producción, para garantizar la eficiencia y, lo más
importante, la satisfacción del cliente.<br />
<br />
La formulación de la masa es el principal determinante de los rasgos físicos y
de comportamiento de un producto de panadería terminado. Muchas de las
propiedades texturales de los productos de panadería dependen de los primeros
pasos del proceso de fabricación de la masa - en particular las interacciones
entre los principales ingredientes (harina, agua, levadura) y del aire.<br />
<br />
En el momento en que la masa se ha mezclado, sus características reológicas ya
están determinadas. Por tanto, es esencial que la formulación óptima de
ingredientes se pueda lograr en las primeras etapas del proceso de fabricación.
El uso del análisis de textura en este punto puede ayudar a garantizar la
textura ideal de la masa y así minimizar el riesgo de pérdidas financieras y
materiales innecesarios para el productor, comerciante o consumidor. En un
mercado donde la competencia es feroz y lealtad a la marca es esencial, no hay
espacio para una calidad inferior.<br />
<br />
<b>¿Cuál es la solución de ensayo?</b><br />
La innovación de Stable Micro Systems es el sistema de inflado de masa
Dobraszczyk / Roberts, que es a la vez tiempo y costo eficiente. Este
instrumento analítico, fácilmente instalado en el analizador de textura
TA.XTplus, recrea condiciones similares a la deformación experimentada alrededor
de una célula de gas que se expande lentamente y que de forma única, tiene la
capacidad de caracterizar tamaños de muestra más pequeños. Esto será de interés
para los investigadores y productores de trigo donde sólo interesa caracterizar
pequeñas muestras de harina.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfrws64eJv3srOsPfW0OFkduaOdba4ULqmNnCCkPUz5Ze73CbofTyuvIE7vIAdeswq7r2GqTDyfEJlCmcbs1j1uSBfGbWvrXn26FDdSXmzdF39fQ67rNffJyfqPiYg3PvU0KZ_wA4Nkro/s1600/Masa2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Sistema de inflado de masa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfrws64eJv3srOsPfW0OFkduaOdba4ULqmNnCCkPUz5Ze73CbofTyuvIE7vIAdeswq7r2GqTDyfEJlCmcbs1j1uSBfGbWvrXn26FDdSXmzdF39fQ67rNffJyfqPiYg3PvU0KZ_wA4Nkro/s1600/Masa2.jpg" title="Sistema de inflado de masa" /></a>El ensayo consiste en inflar una lámina de masa por volumen de desplazamiento de
aire, dentro de una cámara de temperatura controlada, que puede inflar en
temperaturas de hasta 60 º C. La cámara contiene la muestra durante su período
de equilibrio previo al ensayo, y proporciona un entorno de temperatura
controlada para la evaluación más fiable y realista.<br />
<br />
La presión y el volumen de la burbuja de masa se miden durante el inflado, y
posteriormente se pueden utilizar para calcular parámetros tales como el índice
de endurecimiento por deformación de la masa. Esto ofrece unos valores iniciales
de la deformación potencial en la masa, permitiendo a los fabricantes predecir
las anomalías de productos y, en consecuencia, eliminarlas.<br />
<br />
<b>Dando forma a la masa</b><br />
Cuando se separan y se redondean trozos de masa, el balance viscoelástico de sus
componentes es crítico. Una masa demasiado elástica es difícil de manipular y
así a menudo se traducirá en un producto final deforme que será rechazada por el
fabricante. Del mismo modo, una masa que es demasiado viscosa no mantendrá una
estructura final deseable .<br />
<br />
El inflado y la relajación de la tensión son indicadores importantes de la
extensibilidad de la masa. La resistencia a la extensión y la extensibilidad son
indicadores importantes de la calidad de la masa de pan. La evaluación de estas
características puede dar información relevante en cuanto a cómo reaccionará una
masa ante el proceso de cocción. Con la expansión de la masa a través volumen de
desplazamiento de aire, se pueden medir la presión durante el inflado y el
volumen de la burbuja de la masa en el punto de explosión. Esto permite
identificar las propiedades de textura que se deben cuantificar.<br />
<br />
Otros métodos de caracterización física tradicionales - tales como el estándar
AACC - requieren grandes cantidades de masa y consumen mucho tiempo, haciéndolos
poco prácticos para los fabricantes.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-30670833093578332672014-03-18T02:35:00.000-07:002014-03-27T01:37:34.988-07:00Medición de Adhesividad y Pegajosidad<!--[if gte mso 9]><xml>
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fuerzas de atracción entre la superficie del producto y la superficie del
material (sonda) con la que el producto entra en contacto.</b><br />
<br />
Es una propiedad de textura común que poseen productos de confitería, pastas
alimenticias cocidas, productos de panadería crudos, parches farmacéuticos y,
obviamente, los adhesivos.<br />
<br />
<b>La Pegajosidad / Tack es la propiedad de ser cohesivo y pegajoso. Aunque no se utiliza
mucho en la industria alimentaria, en la industria hay muchas referencias a esta
propiedad en por ejemplo la caracterización de la pasta de soldadura en placas
de circuitos impresos.</b><br />
<br />
Pegajosidadd / Adhesividad es una característica deseable y a veces
indispensable cuando se desea pegar dos superficies juntas, por ejemplo para la
adherencia de los recubrimientos y películas, la sujeción de cintas adhesivas y
médicas (tiritas, esparadrapos…) o sujeción de dispositivos de suministro de
fármacos para aplicaciones permanentes o semi permanentes.<br />
<br />
Sin embargo, puede ser una característica extremadamente indeseable en otros
campos como en envolturas de confitería o la adherencia del chicle en zapatos,
ropa, muebles, etc. La pegajosidad es un problema importante en la industria
alimentaria, especialmente en las industrias d<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZjlG2bkZgDMcbyDHi7xjhVOreJARFrgin1BtXk1bdLehKruHiG8SR3yahWl7Kq6M5GltfajCSxQHhTDCKOLqEVphrJkaqyLjLGDsvOZqkHd70Z4qWuAxrMdGUKfeda3WMzu-_4IsR9k/s1600/pegajosidad2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>e panadería y confitería, donde
puede causar considerables dificultades durante el procesado, causando
interrupciones en la producción y la contaminación de las máquinas.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZjlG2bkZgDMcbyDHi7xjhVOreJARFrgin1BtXk1bdLehKruHiG8SR3yahWl7Kq6M5GltfajCSxQHhTDCKOLqEVphrJkaqyLjLGDsvOZqkHd70Z4qWuAxrMdGUKfeda3WMzu-_4IsR9k/s1600/pegajosidad2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Medicion de adhesividad y pegajosidad con analizador de textura TA.XTPlus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZjlG2bkZgDMcbyDHi7xjhVOreJARFrgin1BtXk1bdLehKruHiG8SR3yahWl7Kq6M5GltfajCSxQHhTDCKOLqEVphrJkaqyLjLGDsvOZqkHd70Z4qWuAxrMdGUKfeda3WMzu-_4IsR9k/s1600/pegajosidad2.jpg" title="Medicion de adhesividad y pegajosidad con analizador de textura TA.XTPlus" /></a>La adherencia de alimentos a los materiales de embalaje es generalmente
considerado como no <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQZjlG2bkZgDMcbyDHi7xjhVOreJARFrgin1BtXk1bdLehKruHiG8SR3yahWl7Kq6M5GltfajCSxQHhTDCKOLqEVphrJkaqyLjLGDsvOZqkHd70Z4qWuAxrMdGUKfeda3WMzu-_4IsR9k/s1600/pegajosidad2.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>deseada ya que puede dañar el material de embalaje, perder
producto y dañar la superficie del producto. La medida en que esto podría
generar una reacción negativa en los consumidores dependerá de la medida de la
adherencia, en el tipo y el coste del producto y de la disponibilidad de
combinaciones de producto / envase alternativos.<br />
<br />
La adhesividad puede ser tanto una característica negativa como positiva de los
alimentos. Es una característica esperada de muchos alimentos, siempre y cuando
no se alcancen niveles excesivamente altos, por ejemplo en algunas galletas,
caramelos y frutos secos y en algunos postres como el pudín de caramelo, en los
que se requieren niveles relativamente altos.<br />
<br />
La pegajosidad en alimentos como el arroz puede ser una característica positiva
en algunas cocinas, como el casod de platos orientales de arroz o risotto
italiano, pero es considerado como inaceptable en otros como en la paella.<br />
<br />
En general, sin embargo, la pegajosidad se considera más como un término
negativo que como un término positivo, reflejando tal vez la dificultad en
evitar altos niveles en algunos alimentos comunes. Esto se puede ver con los
alimentos, como el arroz y la pasta, en el que incluso los niveles moderados de
pegajosidad pueden reducir la calidad alimenticia del producto. Este tmaibén es
el caso de muchos productos de confitería de azúcar y con el manejo de los
productos de chocolate, especialmente a temperaturas ambiente elevadas.<br />
<br />
<b>Métodos de ensayo y accesorios típicos para la medición de <span style="color: #cc0000;">Adhesividad /
Pegajosidad / Tack</span></b><span style="color: #cc0000;"></span><br />
<table border="0" id="table1" style="width: 100%px;">
<tbody>
<tr>
<td></td>
<td></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<b>Propiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de
análisis de textura</b><br />
' Quick Stick ‘, pegajosidad superficial y fibrosidad, trabajo de adhesión -
Energía de Adhesión, pegajosidad / adhesividad, cohesividad, mucoadhesión.<br />
<br />
<b>Aspectos a tener en cuenta en los ensayos</b><br />
Al medir la adhesividad es de suma importancia asegurarse de que la superficie
de la sonda que se utiliza se limpia a fondo. Si no se hace, afectará a los
resultados. El producto adhesivo también se debe mantener sujeto de alguna
manera con el fin de medir el éxito de la separación de su superficie y la de la
sonda de contacto. La sonda no debe "levantar" el producto durante el ensayo.
Además de las instalaciones especializadas que se han diseñado específicamente
para hacer frente a este problema, las soluciones simples a esto también se han
encontrado en la literatura. Preparación de geles en velcro, fijar el material
de embalaje al final de una sonda y encolar la superficie inferior de la muestra
a una superficie desechable son ejemplos típicos.<br />
<br />
Hay muchos factores que afectan a la medición de la pegajosidad, tales como: la
geometría de ensayo, las dimensiones de la muestra, el material de la sonda, las
dimensiones de la sonda, condición de la superficie, la fuerza de contacto,
tiempo de contacto, la velocidad de separación, la temperatura y la reología de
la muestra. También se sabe que el material de la sonda afecta sustancialmente a
los resultados obtenidos - una vez que se elige una sonda para un ensayo, el
tipo de material y superficie no debe ser modificado.<br />
<br />
<b>Falta de adherencia</b><br />
La formación de una unión adhesiva entre el adhesivo y el adherente es un
componente esencial de la pegajosidad, pero el modo de separación es también de
gran importancia. La falta de adherencia se produce si hay un fallo limpio de la
unión entre el adhesivo y el adherente, sin adhesivo residual que quede sobre la
superficie adherente. Si el adhesivo no permanece en la superficie, se ha
producido un fallo de cohesión dentro del adhesivo.<br />
<br />
Los anteriores son sólo ejemplos típicos para la medición de pegajosidad /
adhesividad / tack. Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para
medir la textura de sus muestras con el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura/" target="_blank">analizador de textura TA.XTPlus</a><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievavy3z3T17uBJh2PYrHLLIyZn-kqf19PuesYYL0uV9ssgoY-vkMVjX_6Lv6UYDF6SMvY_eFVGrGXXlr23nqIjDX1f4f-qtLXtpIcqSpbm6kmrf3U-w5FDXEL8Fav0hIYOOiQyUW_WVg/s1600/pegajosidad3.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEievavy3z3T17uBJh2PYrHLLIyZn-kqf19PuesYYL0uV9ssgoY-vkMVjX_6Lv6UYDF6SMvY_eFVGrGXXlr23nqIjDX1f4f-qtLXtpIcqSpbm6kmrf3U-w5FDXEL8Fav0hIYOOiQyUW_WVg/s1600/pegajosidad3.jpg" height="241" width="320" /></a>Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de
los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la
caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de
análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una
hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.<br />
<br />
Para obtener más información sobre cómo medir la textura, por favor visite
nuestro <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura/" target="_blank">sitio web</a>.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-87147702053229584032014-03-12T01:32:00.001-07:002014-03-12T01:32:27.894-07:00The Lipstick Factor<!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3XzHU2i2WmenBwm2miaQLDp8NAnxKWHMTF9KliU_qN9Psy-PaJDfYo-wGElYdpwYFkvH8BnfqDa5idMb1rVZpfXtiJwJ3HluHcFUM8otg7nABFHItjtpfWixbPR2eDDuh6cozakidpXE/s1600/lipstick.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Analisis de textura en productos cosmeticos" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3XzHU2i2WmenBwm2miaQLDp8NAnxKWHMTF9KliU_qN9Psy-PaJDfYo-wGElYdpwYFkvH8BnfqDa5idMb1rVZpfXtiJwJ3HluHcFUM8otg7nABFHItjtpfWixbPR2eDDuh6cozakidpXE/s1600/lipstick.jpg" height="260" title="Analisis de textura en productos cosmeticos" width="320" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><b>El
término acuñado para la confianza en los pequeños lujos de la vida en tiempos
difíciles - The Lipstick Factor - se aplica ahora como se hizo durante la
Gran Depresión en la década de 1930.<br />
</b><br />
El total de las 44 Jornadas de Innovación en In-Cosmetics el año pasado en
París, reforzó este punto de vista de un sector que mira hacia el futuro. Admitámoslo,
el mercado de cosméticos está lleno de gente, haciendo que este sea un
negocio altamente competitivo.<br />
<br />
Esto exige que, si una marca desea ganarse la fidelidad de los consumidores a
través de la repetición en la compra, la calidad del producto debe ser
suficientemente buena para contrarrestar las impresionantes campañas de marketing
de los rivales competidores.<br />
<br />
La calidad y el atractivo de los productos cosméticos se juzga por factores
como la textura, el aspecto, el olor y el rendimiento. Un buen análisis de textura
puede favorecer la recepción positiva de un producto nuevo o ya existente por
parte de los consumidores, y los resultados de los ensayos aportan a los
fabricantes información vital sobre la combinación correcta de ingredientes,
así como los métodos de fabricación más adecuados para lograr el resultado
deseado.<br />
<br />
Propiedades texturales relevantes incluyen dureza, rigidez y consistencia.
Stable Micro Systems ha desarrollado una serie de ensayos para identificar y
cuantificar los problemas relacionados con la textura que aparecen en todo tipo
de cosméticos - desde polvos a delineadores de ojos - tales como la dureza, la
presencia de burbujas de aire y una textura desigual o granulada. Los analizadores
de textura pueden caracterizar los productos en cualquier etapa del proceso de
producción para evaluar los parámetros necesarios para lograr el efecto deseado.<br />
<br />
Quizás más que cualquier otro cosmético, es en los lápices de labios en los que
las inconsistencias en las formulaciones se hacen más notables. Los colorantes
deben ser uniforme y completamente dispersos para evitar un producto granulado.
Se espera que los lápices labiales sean fácilmente aplicables y no se doblen,
agrieten o rompan durante la aplicación. El analizador de textura TA.XTplus se
puede utilizar para evaluar estas propiedades físicas y, en consecuencia,
ajustar las formulaciones para evitar problemas tales como la pegajosidad excesiva,
dureza o fragilidad.<br />
<br />
<b>¿Cuál es la solución de ensayo?</b><br />
<br />
La dureza del lápiz labial puede ser determinada por medio de un ensayo de penetración.
Cuando la sonda entra en contacto con partículas duras o bolsas de aire resultantes
de o bien una dispersión incompleta del colorante o bien del proceso de fabricación
y enfriamiento, las irregularidades se muestran como fluctuaciones en la fuerza
registrada. El <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> también puede medir la
adherencia - una característica frecuente, pero no deseable de las
formulaciones de lápiz labial - mediante la realización de un ensayo específico
de adhesión.</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Analisis de textura en barra de labios" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih66I0d-GThaY7HMsX0JMiLb8wRXGX-QMjtXETMsuOVggh6WKZWP8CCjv5ezqOkrhpy2DboPY6oa8OKU8DLFiXHTnjYbMisntbD_bBwgLTktWSI0LlmYHsEspqvJqbQ_UyL239krrER_I/s1600/penetration.jpg" height="200" title="Analisis de textura en barra de labios" width="168" /><span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br />
La rigidez es otra propiedad clave en barras de labios. La combinación de
ingredientes base debe originar un producto que sea suficientemente rígido para
resistir la aplicación firme sobre los labios. En este caso, se puede acoplar
al analizador de textura un accesorio que permite registrar la fuerza necesaria
para romper la barra de labios en dos.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/0oGo72v3c9w?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Otros accesorios especializados permiten realizar ensayos de rigidez o dureza
similares en lápices de labios y ojos, de nuevo proporcionando información
valiosa sobre la aplicación del producto y la necesidad potencial de ajustar la
formulación o procedimiento de fabricación. El núcleo de un lápiz debe ser lo
suficientemente resistente para dejar una línea definida en la piel sin arañar,
y soportar el afilado. Al mismo tiempo, el lápiz debe ser lo suficientemente
suave para permitir una aplicación fácil sin emborronamiento.</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="Analisis de textura en barra de labios" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9MY12YI_8yu4xfotjeHH9Ev0jqa08-H6zjYnHliEnybGWZJvWEB9yICJvVJtMzrMpZMqD0qBnCpD7Wk2fEXSTmzPNXcyp-KiduQ429zuQxA2SoBq5eeaDpUrEgjRxHeVUlR2dlyiDs3Y/s1600/eyepencil.jpg" height="200" title="Analisis de textura en barra de labios" width="183" /></div>
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">La medición de la textura para caracterizar la aplicación de un producto no es
el único factor a tener en cuenta en la formulación de estos productos. Los
desarrolladores de producto también tendrán que considerar los factores
ambientales como la temperatura y el tiempo de conservación del producto.<br />
<br />
Stable Micro Systems ofrece todo eso y una amplia gama de accesorios para la
caracterización de cosméticos y cuidado de la piel para acompañar sus
analizadores de textura, proporcionando a los fabricantes de cosméticos de todo
tipo la oportunidad de obtener productos de textura perfecta para aprovechar al
máximo <u>The Lipstick Factor</u>.</span></span><br />
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-44081930889052168052014-03-05T04:03:00.003-08:002014-03-05T04:09:00.278-08:00Una cuestión de sonido<div class="MsoNormal" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpO8WaGfBxS5hLT7k1kk1A3m2VcrLKtphY2hfFggb79f69evcqQiiT-S-I6-GCpjgmUtIdzcSGWW79UPeFL6ccYmB2sjVDoNL1ibpE324eJdiTmpdCfOQPzrcovLK7HnO8gvpdwx19e7A/s1600/fracturability-measurement-50.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Medida de la crujibilidad, fragilidad, fracturabilidad con el analizador de textura TA.XTplus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpO8WaGfBxS5hLT7k1kk1A3m2VcrLKtphY2hfFggb79f69evcqQiiT-S-I6-GCpjgmUtIdzcSGWW79UPeFL6ccYmB2sjVDoNL1ibpE324eJdiTmpdCfOQPzrcovLK7HnO8gvpdwx19e7A/s1600/fracturability-measurement-50.jpg" height="192" title="Medida de la Crujibilidad" width="290" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Crujibilidad /
<span style="font-family: inherit;">crujiente </span>/ fragilidad es una propiedad que se manifiesta por una tendencia
cuando se somete a una fuerza aplicada para producir de repente con un sonido
característico.</b><br />
<br />
<span title="It is commonly the textural property possessed by snacks (potato chips), breakfast cereals, fresh fruit and vegetables and some baked products (biscuits, crackers).">Es
una propiedad de textura común a múltiples productos como aperitivos (patatas fritas),
cereales de desayuno, fruta fresca y verduras y algunos productos horneados (galletas,
galletas saladas). Este tipo de productos se asocian generalmente con curvas
triangulares que muestran un punto de rotura evidente cuando se analizan
individualmente o con curvas multi- pico irregulares en las pruebas a granel
con gran cantidad de muestra.</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNow_x59BqPcHAf_ap4zJ-bc34NBnYxuS_JxuXKGKc93c-tfozrbQxcb9coV3PLE6m9H6PE3YD-vut-Yucrs740H183QBbYis5cVDzmBI9ts1pRB9tpjYxAqLfdQTych7JnLAqSZBjjQ/s1600/acoustic-for-measurement-50.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><span title="It is commonly the textural property possessed by snacks (potato chips), breakfast cereals, fresh fruit and vegetables and some baked products (biscuits, crackers)."> </span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNow_x59BqPcHAf_ap4zJ-bc34NBnYxuS_JxuXKGKc93c-tfozrbQxcb9coV3PLE6m9H6PE3YD-vut-Yucrs740H183QBbYis5cVDzmBI9ts1pRB9tpjYxAqLfdQTych7JnLAqSZBjjQ/s1600/acoustic-for-measurement-50.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNow_x59BqPcHAf_ap4zJ-bc34NBnYxuS_JxuXKGKc93c-tfozrbQxcb9coV3PLE6m9H6PE3YD-vut-Yucrs740H183QBbYis5cVDzmBI9ts1pRB9tpjYxAqLfdQTych7JnLAqSZBjjQ/s1600/acoustic-for-measurement-50.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifRDdfFeHsda0FnwlJ4ltHkwI3VznPIlaSW5YVpa_H_ELbtVfSKoctLJNufjHtzTiAvRptTdz6CppoBNSmg5GsqGsOCiqkYwYaV5innKcAIllsTE2G4ZMUL-JuqY_haNYy4hU0HTo7OZ8/s1600/fracturability-measurement-2-50.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Medida de la crujibilidad, fragilidad, fracturabilidad con el analizador de textura TA.XTplus" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifRDdfFeHsda0FnwlJ4ltHkwI3VznPIlaSW5YVpa_H_ELbtVfSKoctLJNufjHtzTiAvRptTdz6CppoBNSmg5GsqGsOCiqkYwYaV5innKcAIllsTE2G4ZMUL-JuqY_haNYy4hU0HTo7OZ8/s1600/fracturability-measurement-2-50.jpg" title="Medida de la crujibilidad" /></a></div>
<span title="It is commonly the textural property possessed by snacks (potato chips), breakfast cereals, fresh fruit and vegetables and some baked products (biscuits, crackers).">
</span><span title="The number of peaks produced are as a result of the fracture events that have occurred during the test.">El
número de picos producidos son el resultado de los eventos de fractura que se
han producido durante el ensayo. </span><span title="Counting the number of force peaks, the average dropoff and measuring linear distance are common calculations applied to such curves.">Contar
el número de picos de fuerza, la caída de fuerza media y la medición de
distancia lineal son los cálculos más comunes aplicados a tales curvas. La crujibilidad se asocia generalmente con muchos picos de fractura pequeños. </span><span title="Whilst a crunchier product may possess the same number of curves, the drop from peak to trough will be significantly higher and the linear distance increased accordingly.
">Mientras
que un producto frágil puede poseer el mismo número de curvas, la caída de
pico a valle será significativamente mayor y la distancia lineal aumenta en consecuencia.<br />
<br />
</span><span title="BRITTLENESS/FRACTURABILITY is the tendency of a material to fracture, crumble, crack, shatter or fail upon the application of a relatively small amount of force or impact.">Fragilidad
/ fracturabilidad es la tendencia de un material a la fractura, al
desmoronamiento, agrietado, rotura o caída al aplicarse una fuerza relativamente
pequeña. Por lo general, este comportamiento se encuentra en productos de gran
dureza y bajo grado de cohesión y es una propiedad de textura común a muchos
productos de panadería, aperitivos y en general productos secos.<br />
<br />
</span><span title="Fracturability encompasses crumbliness, crispiness, crunchiness and brittleness.">La
fracturabilidad abarca el desmigajado, lo crujiente y lo quebradizo. Un
material es quebradizo si está sujeto a la fractura cuando se somete a un
estrés. </span><span title="That is, it has little tendency to deform (or strain) before fracture and usually makes a snapping sound.
">Es
decir, tiene poca tendencia a deformarse (o tensión) antes de la fractura y por
lo general hace un sonido de chasquido.</span><br />
<span title="That is, it has little tendency to deform (or strain) before fracture and usually makes a snapping sound.
"><br />
</span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNow_x59BqPcHAf_ap4zJ-bc34NBnYxuS_JxuXKGKc93c-tfozrbQxcb9coV3PLE6m9H6PE3YD-vut-Yucrs740H183QBbYis5cVDzmBI9ts1pRB9tpjYxAqLfdQTych7JnLAqSZBjjQ/s1600/acoustic-for-measurement-50.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Acoustic Envelope Detector" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNow_x59BqPcHAf_ap4zJ-bc34NBnYxuS_JxuXKGKc93c-tfozrbQxcb9coV3PLE6m9H6PE3YD-vut-Yucrs740H183QBbYis5cVDzmBI9ts1pRB9tpjYxAqLfdQTych7JnLAqSZBjjQ/s1600/acoustic-for-measurement-50.jpg" title="Acoustic Envelope Detector" /></a><!--[if gte mso 9]><xml>
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<![endif]--><span title="The Acoustic Envelope Detector can by employed for any material which produces an audible noise when tested as it captures another dimension (ie sound) during the test which can also be analysed and used as a measured product feature.">El
<b>detector de referencia acústica</b> puede ser empleado con cualquier material que
produce un ruido audible cuando se realiza el ensayo, ya que recoge una
dimensión adicional (el sonido) que también puede ser analizada y utilizada
como una característica definitoria del producto medido. </span><span title="This is usually applied to brittle materials and the acoustic signal is as a result of a crack, break, snap or failure of some type.
">Esto
se aplica generalmente a materiales frágiles y la señal acústica se genera como
consecuencia de una grieta, rotura o fallo de algún tipo.</span><br />
<br />
<br />
<span title="Typical Methods & Fixtures for
"><b>Métodos y accesorios típicos para la caracterización de la</b> <span style="color: #990000;"><b>Crujibilidad / Fragilidad / Fracturabilidad</b></span></span><br />
<span title="Typical Methods & Fixtures for
"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/4H-OMfUFreI?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<span title="Typical Methods & Fixtures for
"><br />
</span><br />
<span title="Typical Methods & Fixtures for
"></span><br />
<span title="Typical Methods & Fixtures for
">
</span><b>Propiedades
físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de análisis de textura </b><br />
<span title="Rupture point, crispness, fracturability, crunchiness, brittleness, fracture strength, fracture distance, work of failure, breaking strength.
">Punto
de ruptura, nitidez de la rotura, fracturabilidad, crujiente, fragilidad,
resistencia a la rotura, distancia de la fractura, el trabajo de ruptura.<br />
<br />
</span><span title="A wide range of attachments is available for measuring texture analysis properties.
">Una
amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de
análisis de textura.</span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijNyhmw47TuIggTCMfAd344BKzFC2T4L0OCZS0J7v0Icv4fiGA8LsKlAph6vUpecGsnnzNiISt0U_iedSN-0Z4SnlL4dvkcCRyHgRpKEjVz6RrOBO1n4RHRL3ntrE4kMlvL6slnAF_7U8/s1600/graph2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Gráfico típico de análisis de textura con anotaciones" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijNyhmw47TuIggTCMfAd344BKzFC2T4L0OCZS0J7v0Icv4fiGA8LsKlAph6vUpecGsnnzNiISt0U_iedSN-0Z4SnlL4dvkcCRyHgRpKEjVz6RrOBO1n4RHRL3ntrE4kMlvL6slnAF_7U8/s1600/graph2.jpg" height="189" title="Gráfico Análisis de Textura" width="250" /></a> Los
anteriores son sólo ejemplos típicos de crujibilidad / fragilidad /
fracturabilidad.<span title="We can of course design and manufacture probes or fixtures for the TA.XTplus texture analyser that are bespoke to your sample and its specific measurement.
"> Además
podemos diseñar y fabricar <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>sondas y
accesorios para el <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a> a medida para sus productos
y su mediciones específicas.<br />
<br />
</span><span title="Once your measurement is performed our expertise in its graphical interpretation is unparalleled – no-one understands texture analysis like we do.">Una
vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los
gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que
nosotros. </span><span title="For more information on how to measure texture, please visit the Texture Analysis Properties section on our website.">No
sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización
de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para
obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo
o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.</span><br />
<br />
<span title="For more information on how to measure texture, please visit the Texture Analysis Properties section on our website.">Para
obtener más información sobre cómo <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura/" target="_blank">medir la textura</a>, por favor visite nuestro sitio web.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-3046214612739111882014-02-17T03:24:00.003-08:002014-03-27T01:38:04.132-07:00Haga sus productos de cuidado personal más atractivos con el Análisis de la Textura<br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 11pt; line-height: 115%;">
<b>Muchos
productos de <span style="font-family: inherit;">cosmética y cuidado personal, incluyendo lociones y geles, así
como diversos tipos de líquidos y maquillaje en po</span>lvo, son almacenados en
envases con tapa adhesiva. </b></span></span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64DhnPlw4yIYSBMdiEQH1UNoGFAiMMkrUvPW6vbSWoddi0n_O_nITm4g8ErX0PXNliUMA9HPFhjaTxLtEUQn_j-MC7bxEo94X0rGn-_1AQUxxDgZFtWdFA2fQzKZ27GXYqYbzUPQgl5Y/s1600/corner-peel.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64DhnPlw4yIYSBMdiEQH1UNoGFAiMMkrUvPW6vbSWoddi0n_O_nITm4g8ErX0PXNliUMA9HPFhjaTxLtEUQn_j-MC7bxEo94X0rGn-_1AQUxxDgZFtWdFA2fQzKZ27GXYqYbzUPQgl5Y/s1600/corner-peel.jpg" height="200" width="170" /></a><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-size: 11pt; line-height: 115%;">
</span><span title="The performance of these seals is not only critical to the quality and safety of products, but is also a vital factor in user-friendliness.">El
rendimiento del sell<span style="font-family: inherit;">ado de estas tapas no sólo es fundamental para la calidad y
seguridad de los productos, sino que también es un factor esencial en su
facilidad de uso. </span></span><span title="The adhesive bonds must be strong enough to withstand handling, shipping and storage without rupture or breakage, while being easy to peel back when necessary."><span style="font-family: inherit;">Las
uniones adhesivas deben ser lo suficientemente fuertes como para resistir la
manipulación, transporte y almacenamiento sin rotura o rasgado de la tapa, a la
vez</span> que deben ser fáciles de abrir cuando sea necesario. </span><span title="Analysis of their efficiency will allow manufacturers to create optimum packaging, ensuring product safety and customer satisfaction.
">El
análisis de la eficiencia de este sellado permitirá a los fabricantes crear
envases óptimos, garantizando ambos: la seguridad del producto y la
satisfacción del cliente.</span></span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64DhnPlw4yIYSBMdiEQH1UNoGFAiMMkrUvPW6vbSWoddi0n_O_nITm4g8ErX0PXNliUMA9HPFhjaTxLtEUQn_j-MC7bxEo94X0rGn-_1AQUxxDgZFtWdFA2fQzKZ27GXYqYbzUPQgl5Y/s1600/corner-peel.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="font-family: inherit;"><span title="What’s the testing solution?
"><b> </b></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span title="What’s the testing solution?
"><span style="font-family: inherit;"><span title="Analysis of their efficiency will allow manufacturers to create optimum packaging, ensuring product safety and customer satisfaction.
">
</span><span title="What’s the testing solution?
"><b>¿Cuál es la
solución?</b></span></span></span></span><br />
<br />
<span style="font-family: inherit;"><span title="What’s the testing solution?
"></span><span title="Stable Micro Systems has made significant improvements to the Peel Rig, which is used widely to evaluate the quality and strength of seals and adhesive bonds on cosmetic and personal care packaging.">Stable
Micro Systems ha hecho importantes mejoras en el accesorio de despegue universal
(Peel Rig), ampliamente extendido para evaluar la calidad y la resistencia de
las juntas y uniones adhesivas en los envases de cosméticos y productos de
cuidado personal. </span><span title="The new Universal Peel Rig incorporates a multi-position platform, allowing containers to be held flat, or at 45° and 90° angles.">La
nueva plataforma universal de despegue incorpora un soporte multiposición,
permitiendo sujetar <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>los contenedores para
realizar la apertura a 0°, a 45° ó a 90°. </span><span title="As such, manufacturers can more precisely simulate the action of consumers, or handlers, to accurately assess both ease of use and stability of packaging seals.
">Como
tal, los fabricantes pueden simular con más precisión la acción de los consumidores,
o la manipulación del envase, para evaluar con precisión tanto la facilidad de
uso como la estabilidad del sellado del embalaje.<br />
<br />
</span><span title="The Universal Peel Rig is placed on the base of Stable Micro Systems' TA.XTplus texture analyser and secured into position to suit the sample container.">El
accesorio de despegue universal se coloca en la base del <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">analizador de textura<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>TA.XTplus</a> de Stable Micro Systems y se fija en
la mejor posición para adaptarse al contenedor. Una correa de goma ajustable
rodea el recipiente para mantenerlo sujeto durante el ensayo, mientras que una pinza
que se fija a la tapa se conecta al brazo del <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">analizador de textura TA.XTplus</a>. </span><span title="As the arm moves up, the force required to peel open the lid is recorded.">A
medida que el brazo se mueve hacia arriba, se registra la fuerza requerida para
despegar y abrir la tapa. </span><span title="Manufacturers can use the data to establish an optimum force, high enough to resist breakage but not so high that the consumer will experience difficulty in opening the package.
">Los
fabricantes pueden utilizar los datos para establecer una fuerza óptima de
apertura, lo suficientemente alta como para resistir la rotura, pero no tan
alta como para que el consumidor tenga dificultades para abrir el envase.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span title="Manufacturers can use the data to establish an optimum force, high enough to resist breakage but not so high that the consumer will experience difficulty in opening the package.
"><br />
</span><span title="Bespoke solutions are our speciality
"><b>Las soluciones
a medida son nuestra especialidad</b></span></span><br />
<br />
<b style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyIkn7GlelzNFw6TntWyyFglpGWbFDIaPR_G10gEDCRPEu9QnIeOTfIdp0o0hEFonZ5g8VUuWiwcjCajzO6dEOjvNGFzapy_MUEj63FGT8FwbVulDssqlBfBEqjuVkn-LtUjMvdxWW-EI/s1600/universal-peel-rig.jpg" height="220" width="145" /> </b><span style="font-family: inherit;"><span title="Bespoke solutions are our speciality
">
</span><span title="This fixture is one in a wide range for the testing of packaging and packaging materials, precision engineered by Stable Micro Systems.
">Este
accesorio forma parte de la amplia gama para la caracterización de embalajes y envases,
diseñados con gran precisión por Stable Micro Systems.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span title="This fixture is one in a wide range for the testing of packaging and packaging materials, precision engineered by Stable Micro Systems.
"><br />
</span><span title="All of these are designed for use with a TA.XTplus or TA.HDplus (heavy duty) texture analyser.
">Todos
ellos están diseñados para su uso con los <a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura" target="_blank">analizadores de textura TA.XTplus oTA.HDplus</a>.<br />
<br />
</span></span><span title="Stable Micro Systems' technical experts can custom design instrument fixtures according to individual specifications."><span style="font-family: inherit;">Los
ingenieros especializados de Stable Micro Systems pueden diseñar accesorios de medida
que se adecúen a las especificaciones individuales de cada usuario</span>.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-29542740835756242502014-02-10T02:19:00.000-08:002014-02-10T02:19:24.521-08:00¿Es el chocolate un problema para usted?<!--[if gte mso 9]><xml>
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en la fabricación del chocolate se utilizan equipos automatizados que han
sustituido a los procesos manuales tradicionales que dependían en gran medida
de la experiencia y habilidad del chocolatero.</span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
</div>
<span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Para lograr la satisfacción del cliente y mejorar los procesos de control de
calidad es fundamental conocerar las condiciones de procesamiento y los
parámetros de control más adecuados, tales como el tiempo, la temperatura, el
contenido de humedad y la humedad relativa del aire circundante.<br />
Investigadores de la Universidad de Leeds han estudiado las influencias de
estos factores durante la etapa de enfriamiento del proceso de fabricación de
chocolate para evaluar la facilidad de desmoldado. La determinación
experimental de la adhesión de chocolate a un molde se realizó con un
dispositivo desarrollado específicamente para este trabajo.</span><br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY7upLQ4vDxwuoWJO3UpfQSZ3AD_oyDi77x9vQ64MgYI-Sl6jGz52dLFtmgcnMa0Dm2lzDeuOX973iIVkvwc7dvvhGJTlHYS1BAG-NYS_r2XorNyKOoCYo9XM5nuLdO5o2rYm4QgnbV-U/s1600/chocolate-adhesion.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Diagrama de adhesión del chocolate" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY7upLQ4vDxwuoWJO3UpfQSZ3AD_oyDi77x9vQ64MgYI-Sl6jGz52dLFtmgcnMa0Dm2lzDeuOX973iIVkvwc7dvvhGJTlHYS1BAG-NYS_r2XorNyKOoCYo9XM5nuLdO5o2rYm4QgnbV-U/s1600/chocolate-adhesion.jpg" title="Diagrama de adhesión del chocolate" /></a><span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">La fuerza de adhesión a la superficie (o pegajosidad) se midió tirando de una
sonda de policarbonato plana en contacto con una muestra solidificada de
chocolate - como se muestra esquemáticamente en la imagen- imitando las fuerzas
involucradas en el proceso de desmoldado de las barras de chocolate comerciales. </span><span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;">Los resultados demostraron que los parámetros de procesamiento, tales como la temperatura,
tiempo de contacto y la humedad relativa del medio ambiente circundante, tienen
un impacto significativo sobre la cristalización de chocolate y procesos de
solidificación y en la adherencia de chocolate a la superficie del molde.<br />
<br />
<br /><b>
La importancia de controlar la temperatura en los ensayos</b><br />
<br />
Una <b>Cabina Peltier de control de temperatura</b> hizo posible mantener un rango de
temperatura controlada entre 0 °C y 50 °C durante los ensayos. También se midió la dureza de las muestras de chocolate solidificado con el fin
de determinar el efecto causado por las diferentes condiciones de procesamiento
en el chocolate usando una sonda cilíndrica de acero inoxidable de 2 mm para
penetrar a una profundidad de 5 mm. La fuerza máxima obtenida durante esta
penetración fue tomada como una medida de la dureza.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="mso-bidi-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-fareast-language: ES;"><br />
Este es un resumen del trabajo llevado a cabo en la Facultad de Ciencias de la
Alimentación y Nutrición de la Universidad de Leeds y en Nestlé Product
Technology Centre de York, Reino Unido y publicado por Esther L. Keijbets,
Jianshe Chen y Joselio Vieira en el Journal of Food Engineering, 98 (2010),
133-140.<br />
<br />
Este estudio, centrado en las propiedades adhesivas del chocolate en el proceso
de desmoldado, es sólo uno de los numerosos proyectos generados por los
usuarios que demuestran la versatilidad y la capacidad de los Analizadores de
Textura de Stable Micro Systems.<br />
<br />
Consulte nuestro <a href="http://bit.ly/UMjLqe" target="_blank">artículo de confitería 'Extra Texture'</a> en las páginas 36-38
de la revista <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Kennedy's Confection</i>
(edición de octubre de 2012) donde hay un resumen de los ensayos de análisis de
textura en productos de confitería sólidos.</span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01743446279977042080noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-632920436052538077.post-34947119329643246352014-01-14T01:24:00.000-08:002014-01-14T01:26:25.722-08:00Medición de la terneza en carne de ave<!--[if gte mso 9]><xml>
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la dureza de la carne es uno de los problemas más comunes al que se enfrenta la
industria cárnica actualmente.</b><br />
<br />
Este problema parece surgir de una mayor demanda de los consumidores de
productos cada vez más </span><span style="font-size: small;">elaborados, que a su vez obliga a los productores a
aumentar la producción. Para mantener el ritmo con la demanda del mercado, los
procesadores han tenido que evaluar varios métodos para aumentar la producción
de carne sin hueso, sin afectar negativamente a la aceptación general de los consumidores.<br />
<br />
Se conocen muchos factores de procesamiento que pueden afectar a la terneza de los
filetes de pechuga de pollo. La terneza es la propiedad más significativa en la
calidad y ha sido descrita como la característica sensorial más relevante de la
carne, teniendo de ese modo el mayor impacto en la aceptabilidad del consumidor.
La necesidad de garantizar la aceptación del consumidor y el creciente
reconocimiento de la importancia de la terneza ha llevado al desarrollo de
métodos instrumentales para el seguimiento de esta propiedad.<br />
<br />
Se han desarrollado numerosos procedimientos instrumentales para la evaluación
de la terneza de la carne desde finales de los años 20, debido al papel
importante que juega la terneza en la palatabilidad de los consumidores de
productos cárnicos. Tradicionalmente la terneza de la carne cocida es evaluada
por medios sensoriales puesto que es un atributo percibido sensorialmente por
los seres humanos. Sin embargo, la evaluación sensorial es un método costoso,
subjetivo y requiere de mucho tiempo, lo que ha llevado al desarrollo de
enfoques instrumentales para la estimación de la percepción de la terneza de la
carne.<br />
<br />
Hasta la fecha, se ha dedicado una gran cantidad de esfuerzo al desarrollo de
tales métodos instrumentales. Como resultado de ello, existen numerosos métodos
para la medición de la terneza de la carne de pechuga de pollo. Los métodos
instrumentales como el sistema de cizallamiento por compresión (hoja múltiple) de
<b>Allo -Kramer</b> y el sistema de cizalla por cuchilla de <b>Warner Bratzler</b> son de uso
común en la industria de las aves de corral para la evaluación de los efectos
causados por el envejecimiento de la carne y del deshuesado. El análisis
sensorial descriptivo es un método que los investigadores utilizan comúnmente
para evaluar los atributos relacionados con la terneza de la carne de aves de corral.
Estos tipos de ensayo son muy fiables y han demostrado buena correlación con los
análisis instrumentales, sin embargo, pueden ser muy extensos en el tiempo.<br />
<br />
De los métodos instrumentales existentes para medir la terneza de la carne, la
<b>cuchilla Meullenet - Owens</b> es la de más reciente introducción tras la
investigación llevada a cabo en la Universidad de Arkansas y se ha establecido
como un indicador fiable de la terneza de la carne de aves de corral. El método
ha ganado en popularidad debido a su alta fiabilidad, así como simplicidad en
comparación con la de otros estándares de la industria (cizalla con Warner-Bratzler
o cizalla y compresión con Kramer). El método utiliza una cuchilla de
dimensiones definidas fijada a un <b><a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos/" target="_blank">Analizador de Textura TA.XTplus</a></b><span id="goog_249476324"></span><span id="goog_249476325"></span> con el que se
realiza un ensayo de corte / cizalla. Con la cuchilla Meullenet - Owens los ensayos
se realizan en filetes intactos y con la mínima manipulación por parte del
operador, penetrando una profundidad de 20 mm, siendo un método mucho menos destructivo,
ya que sólo se hace en la muestra una pequeña incisión.<br />
<br />
Al realizar ensayos de corte / cizalla el filo constante de la cuchilla es
siempre una consideración o motivo de preocupación. La ventaja de la
realización de los ensayos utilizando una cuchilla fácilmente disponible (como
la que la indicada) es que la cuchilla puede ser sustituida después de cada ensayo
o un número convenido de ensayos, asegurando el filo de los bordes y por lo
tanto el aumento de la repebilidad de los resultados. Se recomienda que la hoja
sea reemplazada cada 100 mediciones para un rendimiento óptimo de corte y mantener
la repetibilidad.<br />
<br />
La cuchilla Meullenet - Owens no sólo es fiable en los estándares de la
industria y muestra una mayor correlación con las propiedades sensoriales que
el método de Allo -Kramer, sino que también es más rápido debido a la
eliminación de las etapas de corte de la muestra. Se ha demostrado que tanto con
Warner-Bratzler como con Kramer los resultados pueden verse afectados por las
dimensiones de la muestra. Por otra parte, la cizalla con Kramer es tan
dependiente de dimensiones de la muestra que es una práctica frecuente dividir
la fuerza máxima de cizallamiento por el peso de la muestra.<br />
<br />
Los ensayos con la cuchilla Meullenet - Owens han demostrado también requerir
de menos tiempo, hasta 60 mediciones se pueden realizar en 1 hora en
comparación con las 30 mediciones en la misma cantidad de tiempo para el ensayo
de cizalla con Kramer. Las fuerzas medidas también son sustancialmente más bajas
que las producidas con un ensayo con Kramer, permitiendo así que los ensayos se
puedan realizar con un <b><a href="http://www.aname.es/modules/analisisdetextura_equipos/" target="_blank">Analizador de Textura TA.XTplus</a></b>.<br />
<br />
<b>Estar en la vanguardia de la medición de la terneza de carne de ave</b></span></div>
<b><span style="font-size: small;">
</span></b><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="font-size: small;"><br />
Los ensayos con la cuchilla Meullenet - Owens se llevan a cabo en filetes enteros
intactos, lo que minimiza los errores experimentales atribuibles a la
preparación de las muestras, se acorta el tiempo de preparación de la muestra y
conlleva la realización de ensayos más sencillos. La aplicación este método
aportará ventajas sobre los estándares industriales existentes para la carne de
ave y será de beneficioso para la industria avícola, ya que podría ahorrar de
manera significativa el trabajo, tiempo y experiencia para implementar el
control de calidad de rutina.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<br /></div>
<span style="font-size: small;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img class="CSS_LIGHTBOX_SCALED_IMAGE_IMG" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzjw5AW6KBLVVyZLdERNfyM0M0n1c-qLPIlPtH_sYwHNsIZ_vNqS9I0a-RVUISZ7b99Jh-W3rxjDouzuyxBGYPzhc7jEkYfBPM5V4lUejQuVH7ziEU96cAW2q2wVAe69mNot6e726cR6o/s1600/MORS-chicken-blade.jpg" style="height: 200px; width: 150px;" /> </span><span style="font-size: small;"></span></div>
<span style="font-size: small;">
</span><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: small;"><span class="hps">La energía requerida
para la cizalla</span> <span class="hps">(</span>N
<span class="hps">*</span> <span class="hps">mm</span>) <span class="hps">se calcula
como</span> <span class="hps">el área bajo la</span> <span class="hps">curva desde
el</span> <span class="hps">principio hasta el</span> <span class="hps">final del
ensayo y dureza como la</span> <span class="hps">fuerza de corte</span> <span class="hps">máxima</span> <span class="hps">(</span>N), <span class="hps">también</span>
<span class="hps">registrada</span> <span class="hps">durante el ensayo</span>. <span class="hps">Ambos parámetros</span> <span class="hps">se utilizan como</span> <span class="hps">evaluación</span> <span class="hps">instrumental de la</span> <span class="hps">terneza de la carne</span>.<br />
<br />
<span class="hps">Los experimentos muestran que</span> <span class="hps">el número
óptimo de</span> <span class="hps">repeticiones necesarias </span>con la cuchilla Meullenet – Owens <span class="hps">para</span> <span class="hps">una
estimación fiable</span> <span class="hps">de la terneza es de</span> <span class="hps">cuatro</span> <span class="hps">cizallas en lugares</span> <span class="hps">predeterminados del filete para la cizalla</span>.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
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