Receta para la configuración de ensayos

En vista del gran número de principios de textura y accesorios de ensayo que se pueden utilizar para medir la textura de los alimentos, uno puede fácilmente confundirse cuando se enfrentan ante el reto de desarrollar un procedimiento adecuado para la medición de sus propiedades de textura.

Bourne (1982) describe un procedimiento con los pasos necesarios para seleccionar el método de ensayo correcto para cada aplicación particular.

Aquí está nuestra interpretación del proceso de selección del método de análisis de textura, con algunas citas y directrices de los académicos y usuarios.

RECETA PARA LA CONFIGURACION DEL METODO DE ANALISIS DE TEXTURA PERFECTO

INGREDIENTES

* El modo de ensayo correcto
* La sonda y/o accesorio adecuado
* El método de imitación más preciso
* El número óptimo de repeticiones
* Los parámetros de ensayo más significativos
* Una población significativa del producto

PROCEDIMIENTO

El modo de ensayo correcto - ¿Qué tipo de ensayo debo elegir?
Hay muchos principios de ensayo a tener en cuenta: compresión, punción, extrusión, flexión, tensión, cizalla o corte. Cada uno de estos ensayos proporciona resultados satisfactorios con algunos productos, pero ningún ensayo es un éxito en todos los productos. Es importante identificar tan pronto como sea posible el tipo de ensayo que debe elegirse para cada aplicación particular. Puede perderse un tiempo muy valioso realizado ensayos con un método inadecuado.
En primer lugar, tenga en cuenta la naturaleza del producto. El tipo de material (crujiente, poroso, homogéneo, plástico, frágil, heterogéneo) determinará el tipo de principio a aplicar. Por ejemplo, los ensayos de extrusión no so adecuados para productos de panadería ya que estos no fluyen al ser aplicada una fuerza. Del mismo modo, no se puede flexionar la mayonesa o estirar de la crema de leche. Si el material es viscoso no podrá cortarse durante un ensayo. Conociendo la forma del producto permite eliminar de entrada algunas opciones de ensayo.

La sonda y/o accesorio adecuado
Una vez seleccionado el tipo de ensayo, probablemente dispondrá de varios accesorios opcionales para caracterizar esa propiedad. Por ejemplo, si desea cortar una muestra, tendrá que considerar si requiere de una cuchilla única o una cuchilla múltiple, que sería la indicada si su producto no es homogéneo y se requiere de valores medios de fuerza en múltiples regiones del producto. Así mismo deberá tener en cuenta el tipo las dimensiones y la geometría de la cuchilla en función de la forma y consistencia de su producto.

¿Debo realizar un ensayo destructivo o no?
Los ensayos destructivos afectan profundamente a la estructura de la muestra, dejándola inservible para realizar repeticiones del ensayo u otros usos. Los ensayos no destructivos conservan las propiedades del producto casi intactas y permiten repetir los ensayos en las mismas muestras. Ambos tipo de ensayo se utilizan en el mundo del análisis de textura, principalmente en la industria alimentaria. Como la masticación es un proceso destructivo en sí, parece lógico afirmar que los ensayos destructivos serán los predominantes en la caracterización de alimentos.

El método de imitación más preciso
Llegados a este punto, es probable que hayamos podido reducir el abanico de ensayos a sólo dos o tres opciones. Ya no tendremos en consideración aquellos principios de ensayo que no se adecuen a nuestro producto. Generalmente es de gran ayuda observar qué tipo de ensayo realiza el
consumidor para evaluar sensorialmente la textura del producto. Esto es, si el usuario presiona suavemente con los dedos (como en el caso de la firmeza de un fruto) realizar un ensayo de penetración parece el más obvio; si el usuario parte con las manos el producto, consideraremos un ensayo de flexión.
Además de la realización de mediciones fundamentales, los ensayos empíricos e imitativos son los más extendidos para la medición de la textura. Con estos ensayos la interpretación de los resultados suele ser más sencilla y ofrece una forma económica y conveniente de cara a realizar ensayos de control de calidad (Brennan, 1994)

El número óptimo de repeticiones - ¿Cuántos ensayos debo realizar?
Dependerá de la precisión requerida. Analizar un mayor número de muestras o muestras de mayor tamaño suele proporcionar más precisión, pero tiene el contrapunto de  requerir más producto, se registran fuerzas más elevadas y suele llevar más tiempo realizar los ensayos. La mayor parte de las aplicaciones hay que llegar a un compromiso entre el coste y el tiempo de los ensayos y el grado de precisión necesaria. Hay una variabilidad inherente a cada muestra de producto de un mismo lote. Estas variaciones son intrínsecas al producto no deben considerarse como defectos del equipo de medida si los ensayos se realizan correctamente.
Debido a esta variabilidad, se recomienda realizar el máximo número de repeticiones posibles. La precisión es un factor secundario en la mayoría de los trabajos de textura ya que no tiene mucho sentido intentar medir un parámetro de textura con gran precisión cuando la repetición en las muestras da variaciones del 20%, 50% o más.

Los parámetros de ensayo más significativos
El paso final es definir las condiciones de ensayo. Habrá que comprobar parámetros como el tamaño de la muestra, temperatura, número de repeticiones, velocidad del ensayo, etc. para lograr las condiciones que proporcionan la máxima correlación con la textura.
Kramer (1951) proporcionó una buena guía de correlación con fines de calidad. Cuando el coeficiente de correlación simple entre los ensayos instrumentales y la puntuación sensorial de un panel de cata se encuentra entre +/-0.9 y +/-1.0, el ensayo instrumental puede utilizarse con confianza como un pronosticador de la textura sensorial. Cuando el coeficiente de correlación simple se encuentra entre +/-0.8 y +/-0.9 el ensayo instrumental puede ser utilizado como indicador de la textura sensorial pero ofrece menor confianza, por lo que se recomienda revisar los parámetros de ensayo para tratar de ajustar el coeficiente a 0.9 o más. Cuando el coeficiente de correlación simple se encuentra entre +/-0.7 y +/-0.8 el ensayo instrumental proporciona poca confianza y debe usarse poco, y si se encuentra por debajo de +/-0.7 el ensayo no es útil en relación a la predicción de la textura.

Una población significativa del producto
Una vez seleccionados el método de ensayo y la configuración de los parámetros, toca poner en práctica el método en todo el rango de la variabilidad del producto, desde las muestras con mejor calidad hasta las de menos. Se recomienda un mínimo de tres niveles de calidad de textura. Aunque la repetibilidad dentro de la muestra es importante, el método debe ser capaz de diferenciar entre productos que sabemos claramente distintos. Si con el método no obtenemos esa diferencia en los resultados, hay que rediseñar el método.

PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS

• El tamaño de la muestra puede afectar a las propiedades del material, especialmente si el producto se prepara en diferentes cantidades. Además, el grado de cocinado y calentamiento durante la preparación de la muestra depende de su tamaño.
• La preparación de la muestra debe realizarse con herramientas bien afiladas para minimizar los daños en la estructura durante la preparación.
• Las muestras deben prepararse de un modo reproducible.
• Se deben eliminar del estudio las muestras con defectos estructurales. Si son caracterizadas, es esperable que los resultados obtenidos sean de mayor variabilidad.
• En los ensayos en tensión la longitud de las muestras debe ser por lo menos el doble que el ancho. Durante la propagación de las grietas, la energía necesaria para la fractura es obtenida de la energía elástica almacenada en las zonas de la muestra próximas al lugar donde se produce la grieta. El tamaño de las muestras debe ser tal que esta zona en la que se origina la grieta quede situada entre las dos pinzas o mordazas que sujetan la muestra.

MANTENIMIENTO DEL EQUIPO Y ACCESORIOS

Es importante revisar con frecuencia que las sondas y accesorios se encuentren en buenas condiciones y si hubiera algún daño o desperfecto sustituirlas o repararlas lo antes posible. Por ejemplo, utilizar una cuchilla que ha perdido el filo proporcionará resultados incorrectos. La mala alineación de algunos accesorios puede producir rozamientos que ocasione mediciones erróneas.

CONTROL DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES

La temperatura ambiental afecta significativamente a la reología y las propiedades de fractura de muchas muestras, por lo que el análisis de estas muestras debe hacerse en un ambiente a temperatura controlada.
Los resultados sólo pueden compararse entre sí si los ensayos se han realizado bajo las mismas condiciones. El operador debe tener máximo cuidado en ser meticuloso en mantener las condiciones de ensayo inalteradas. Al publicar los resultados los ensayos de textura es necesario proporcionar todos los detalles de las condiciones ambientales para que los lectores puedan realizar una interpretación correcta de los datos proporcionados.


Referencias
1 - BOURNE, M.C. (1982). Food texture and viscosity. Concept and Measurement. 325pp. Academic Press, Nueva York
2 - KRAMER, A. (1951). Objective testing of vegetable quality. Food Technol.,  5, 265-269.
3 - BRENNAN, J.G. (1994). Food texture measurement, Taken from: Developments in Food Analysis Techniques 2, pp 1-78 (Publ. R. D. King)
4 - VLIET, van T. & PELEG, M. Effects of sample size and preparation. Bulletin of the IDF268, 26-29

El Análisis de Textura y el desarrollo de alimentos para las personas mayores

El crecimiento de 2 mil millones de personas en el último siglo ha dado lugar a una población mundial que envejece. En 2025, el mundo tendrá casi 800 millones de personas mayores de 65 años.

Alrededor de 556 millones de ellos vivirán en países en desarrollo, 254 millones en los desarrollados. De hecho, las Naciones Unidas estima que la población mundial de más de 60 años se elevará del 11% en 2000 al 22 % en 2050. Mientras que la edad es sólo un número, los números van sin duda en aumento.

Sin embargo, otro desafío al que se enfrenta el sector es que las percepciones sensoriales necesarias para la palatabilidad de los alimentos - vista, tacto, olfato y gusto - disminuyen a medida que los seres humanos envejecen. Mientras que el sabor es el factor más importante para todos los consumidores, la textura de los alimentos puede ser una mayor preocupación para los consumidores de más edad que los más jóvenes, ya que, según Peter Halley en el Instituto Australiano de Bioingeniería y Nanotecnología, el 40% de las personas mayores tienen problemas para masticar y deglutir. Por ello, la importancia de la textura en los alimentos para el adulto mayor es primordial.

Una cuestión de mantener la textura
En el desarrollo de productos alimenticios y de bebidas para el consumidor de más edad, los fabricantes tienen un número de factores a tener en cuenta, además de cualidades funcionales y nutricionales. El proceso de envejecimiento se acompaña de disminución de la eficiencia en la percepción sensorial, la cual se define como la combinación de olfato (olor), gustación (sabor), sensaciones químicas y no químicas en la piel (tacto), la visión, la audición y la cinestesia (movimientos del cuerpo).

Esta es la forma en que un individuo recibe información sobre el sabor, la temperatura, el color, el aspecto de un alimento, y la textura por lo que esta disminución funcional puede conducir a una disminución de la palatabilidad de los alimentos y la falta de desarrollo de la saciedad sensorial específica. Esto podría explicar el hecho de que en los países occidentales la población de edad avanzada es el grupo demográfico más grande en riesgo de dieta inadecuada y la malnutrición. Los desarrolladores de productos tienen que tener en cuenta las pérdidas sensoriales que experimentan estas personas en la formulación de sus alimentos y bebidas, mientras que al mismo tiempo han de darse cuenta de que no todos los sentidos y no todos los consumidores se ven afectados de la misma manera.

La textura a menudo se da por sentado. Los actos de la masticación (masticación) y la deglución juegan un papel muy importante no sólo en la ingesta de nutrientes, sino también en una experiencia gastronómica agradable. Esto se hace difícil cuando la salud dental comienza a degradarse y el flujo de saliva disminuye. La falta de dientes y el uso de prótesis dentales tienen impacto en el acto de la masticación y reducen las fuerzas al masticar. Además, la eficiencia también puede verse afectada por una disminución en las fuerzas al morder y masticar atribuida a los cambios relacionados con la fuerza muscular según la edad.

El proceso de la masticación es también muy dependiente de la retroalimentación sensorial de la boca. Los receptores en la bocal responden a la presión, vibración, posición, el dolor, y la temperatura, así como al gusto. La retroalimentación táctil permite la determinación de la posición de la comida en la boca, de la fuerza apropiada necesaria para mascar, y de la adecuada formación, tamaño y consistencia de la comida para tragar.

Desafortunadamente, en respuesta a la demanda de los consumidores de productos más saludables, los fabricantes por lo general tienen que quitar o añadir ingredientes, que pueden tener un efecto adverso sobre la textura y palatabilidad del producto acabado. Como consecuencia, la búsqueda del consumidor por alternativas más saludables a menudo conduce al sacrificio de la textura óptima.  

De buen sabor y fácil de tragar
Los cuidadores de los adultos mayores se enfrentan a desafíos únicos en la prestación de alimentos ricos en nutrientes para las personas con problemas de masticación / deglución. De manera óptima, los alimentos destinados a las personas mayores no sólo deben saben bien y ser sanos, sino que también deben ser fáciles de masticar y tragar, ya que estos dos procesos básicos alimentarios tan a menudo dan problemas en las personas mayor. Los espacios entre los dientes, dientes flojos, y prótesis dentales mal ajustadas a menudo hacen que sea imposible masticar eficientemente. Pero los alimentos que son demasiado blandos, o demasiado líquido también pueden dar lugar a problemas y también pueden tener consecuencias peligrosas - tales como dificultad en la respiración aguda, o infección causada por restos de alimentos que no podían ser completamente expulsados ​​del tracto respiratorio.

El reto para la industria alimentaria es desarrollar comida deliciosa que pueda ser fácilmente ingerida pesar de las discapacidades de los consumidores. Las personas mayores pueden necesitar comer sólo alimentos blandos, o pueden requerir que los alimentos sean cortados, o molidos / picados / triturados con un procesador de alimentos. Se recomienda ofrecer alimentos que tengan normalmente la textura deseada, como el puré de patatas, de cereal cocido, pudín y yogur. Las salsas también pueden necesitar ser añadidas a los alimentos para garantizar que estos son lo suficientemente húmedos para tragar, pero también pueden cambiar el sabor de la comida.

Mejora de los alimentos con textura modificada
Al igual que la textura de los alimentos se pierde con el triturado, el sabor de la comida también cambia y los alimentos pueden llegar a ser menos aceptables. Mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos con modificación de texturas ayudará a mejorar la aceptabilidad y el disfrute de estos alimentos. El uso de espesantes y gelatinas puede ayudar a la textura de ciertos alimentos.

Se pueden evitar los efectos indeseables en la textura de alimentos modificados a través del diseño de alimentos específicos y los alimentos pueden ser formulados para satisfacer las necesidades especiales de este grupo objetivo en particular. Exactamente cómo hacer esto era el objetivo de Karin Wendin y sus colegas del Instituto Sueco de Alimentación y Biotecnología (SIK).

Una vez que se ha modificado la textura, el sabor se convierte en un sentido muy importante que se utiliza para identificar la comida. Mejora el sabor natural de los alimentos puede ayudar con el reconocimiento de los mismos. Los alimentos más dulces son los preferidos por las personas mayores. Añadir un poco de azúcar u otro edulcorante mejora la aceptabilidad de algunos alimentos con modificación de texturas como las verduras dulces, mientras que la adición de sal, salsa o un potenciador del sabor se recomienda en las carnes. Sirviendo los "alimentos calientes, calientes" y " los fríos, fríos" se mejora el sabor y la aceptabilidad también. Mejora el sabor de los alimentos también se ha demostrado que aumenta el flujo de saliva y mejorar la inmunidad. Alimentos altamente condimentados estimulan la deglución y la masticación.

Presentación de Alimentos
El aspecto de los alimentos se cambia dramáticamente con la trituración. El aspecto de los alimentos a menudo cambia tanto que el individuo que recibe la comida puede no saber qué alimentos están siendo servidos. El color se convierte en una clave para el reconocimiento de alimentos. Mezclas de verduras, como un puré de guisantes y zanahorias, pueden hacer que sea imposible identificar la comida y tanto el color como el sabor de las verduras originales pueden perderse.

Con la pérdida de la textura de los alimentos, la capacidad de ver, el gusto y el olfato es esencial para el disfrute de la comida. Sin embargo, la enfermedad, medicamentos y condiciones de la enfermedad pueden alterar estos sentidos en el adulto mayor y disminuir aún más el disfrute de los alimentos. Garantizar colores vibrantes naturales y deliciosos sabores y aromas en los alimentos con modificación de textura puede resultar en el disfrute de alimentos y la mejora de la ingesta de alimentos.

Análisis de la textura: La medición de los efectos de la re- formulación y el procesamiento
Numerosos estudios han demostrado que la textura de un producto está estrechamente vinculada a su popularidad. El análisis de textura ofrece a los fabricantes una manera efectiva de probar científicamente las propiedades texturales de sus productos para evaluar atractivo para el consumidor. La dureza de una salchicha, por ejemplo, podría tener un impacto en el éxito de una marca. La lealtad del consumidor, por otro lado, puede estar influenciado por la suavidad de un pan. Con una amplia gama de posibilidades de aplicación, el análisis de textura se puede utilizar en muchos sectores de la industria alimentaria - desde la carne, a la panadería y productos lácteos - con el fin de lograr una mayor satisfacción de los consumidores cuando se trata de cuestiones de textura en los alimentos para los ancianos.

Análisis de Textura: ayudar al desarrollo de alimentos para las personas mayores
Alrededor del 40 % de las personas de edad avanzada tienen dificultades en la masticación y para tragar los alimentos, y esta dificultad tiene un flujo obvio en efecto para su salud en términos de nutrición, el bienestar y la calidad de vida en general.

Cómo hacer que la comida sea más sabrosa y al mismo tiempo fácil de tragar es un área de investigación en curso. Mediante la aplicación de la reología, el desarrollo de nuevos modelos de textura, y estudiando el comportamiento de los alimentos en la nutrición y al tragar, se puede lograr un enfoque más científico en la formulación y en el diseño de nuevos alimentos con textura modificada.

El analizador de textura TA.XTplus es parte de una familia de instrumentos de análisis de textura que Aname y Stable Micro Systems pueden ofrecer. Una extensa gama de accesorios especializados están disponibles para medir y analizar las propiedades texturales de una amplia gama de productos alimenticios. Nuestros expertos también pueden personalizar el diseño de accesorios de métodos y accesorios de acuerdo a las especificaciones individuales.

Determinación de firmeza en legumbres cocidas

La calidad y los resultados de la cocción son características importantes para la calidad de las legumbres- guisantes (Pisum sativum), lentejas (Lens culinaris), garbanzos (Cicer arietinum) y frijoles (Phaseolus vulgaris), ya que generalmente se consumen después de la cocción.

En estos productos se requiere de cocción para asegurar una calidad sensorial aceptable. La textura / firmeza es uno de los factores de calidad más importantes que influyen en la aceptación del consumidor de legumbres cocidas. Por lo tanto, la evaluación de la textura / firmeza de legumbres cocidas es crítica para la determinación de la calidad y los resultados de cocción.

Hay varios métodos disponibles para medir la textura / firmeza de legumbres cocinadas, tanto subjetivos como objetivos, pero hasta ahora, no existía un método universalmente aceptado.

¿Cuál es la solución de la ensayo?
Los miembros del Comité Técnico de Métodos Aprobados de la AACCI (Asociación Internacional de Técnicos Cerealistas) han anunciado recientemente un método estándar (56-36,01) desarrollado para la determinación de la firmeza de legumbres cocinadas. Un estudio en colaboración con diez laboratorios, que analizaron 26 duplicados de trece muestras diferentes no identificadas y se encargaron de evaluar la repetibilidad y reproducibilidad del método. El análisis estadístico de los datos indicó que dentro del laboratorio la desviación típica relativa de las muestras va desde 2,45 hasta 7,24 %, y la desviación estándar relativa entre laboratorios varió desde 4,23 hasta 8,80 %.

Después de la cocción de acuerdo con el procedimiento de preparación estándar, la firmeza de las muestras de legumbre se determina usando un analizador de textura TA.XTplus, introduciendo aproximadamente 7,5 g de la muestra preparada en el receptáculo de la sonda Mini Kramer. La muestra se comprime y se extrusiona a 1,5 mm/s. La firmeza de la muestra cocida se define como la fuerza máxima requerida para cizallar la muestra preparada y se expresó como la fuerza máxima de cizallamiento por gramo de muestra cocinada (N/g de muestra cocinada). Los valores de firmeza deben ser una media de seis determinaciones.

Este accesorio es sólo un ejemplo de una amplia gama de accesorios de análisis de textura disponibles para la evaluación de la textura de los productos vegetales.

Medición de la Firmeza

FIRMEZA / DUREZA / BLANDURA son cualidades que están en el mismo espectro de la propiedades generales de textura.

Un producto blando es uno que muestra una ligera resistencia a la deformación, un producto firme es moderadamente resistente a la deformación, mientras que la dureza describe un producto que muestra una resistencia sustancial a la deformación.

Sin embargo, también es probable que, dependiendo de la industria en particular, uno de estos términos puede ser más aceptado o representativo para un producto específico.

Los términos firmeza, dureza y blandura se utilizan de manera tan amplia que se pueden obtener mediante una variedad de diferentes tipos de ensayos. En ciertos casos, el producto puede tener limitaciones en la presentación para ser analizados con el analizador de textura. Por estas razones, ha de que encontrarse una solución que optimice el mejor ensayo que mida la propiedad del producto requerido.

El tipo de ensayo se elige de acuerdo con el tamaño, forma, homogeneidad de la muestra, etc. y por lo tanto se puede derivar de un único accesorio de compresión, penetración, extrusión o ensayos de corte. Sólo con la realización de uno de estos ensayos, no es raro que también se puedan determinar otros parámetros texturales que también son característicos del producto.

Propiedades relacionadas
UNTABILIDAD
RESISTENCIA A LA MORDIDA / FUERZA DE CORTE
CONSISTENCIA
FUERZA DE ROTURA
COMPACTACION / COMPRESIBILIDAD
TERNEZA

Mientras Firmeza / Dureza / dureza son términos descriptivos que no tienen una definición científica estándar, en el análisis de la textura son convencionalmente aceptados como la fuerza máxima a una distancia en un ciclo de compresión (por ejemplo, ensayos de penetración en mantequilla) o la fuerza máxima alcanzada antes una fractura (por ejemplo, romper una galleta o perforar a través de la piel de una manzana). Dureza también puede ser la fuerza necesaria para deformar un producto una distancia dada.

Sin embargo, la firmeza sólo se puede comparar a la misma distancia de compresión / penetración. A veces la fuerza máxima puede no ser la sección más reproducible de la curva (especialmente si este es el punto en el que se produce una ruptura, por ejemplo, en un ensayo de penetración en gel). La fuerza a una distancia elegida antes de la ruptura se pueda tomar como una representación más repetible de firmeza.

Métodos típicos y Accesorios para la medición de Firmeza / Dureza / Blandura

      

Propiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de análisis de textura
La firmeza, blandura, dureza, resistencia, elasticidad, fuerza de rotura, madurez, la fuerza de la piel, fuerza bioyield, el trabajo de la penetración, el trabajo de extrusión, pegajosidad.

Una amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de análisis de textura.

Los anteriores son sólo ejemplos típicos para la medición de firmeza / dureza / blandura. Podemos, además, diseñar y fabricar sondas o accesorios para medir la textura de sus muestras con el analizador de textura TA.XTPlus

Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.

Para obtener más información sobre cómo medir la textura, por favor visite nuestro sitio web.

The Lipstick Factor

El término acuñado para la confianza en los pequeños lujos de la vida en tiempos difíciles - The Lipstick Factor - se aplica ahora como se hizo durante la Gran Depresión en la década de 1930.

El total de las 44 Jornadas de Innovación en In-Cosmetics el año pasado en París, reforzó este punto de vista de un sector que mira hacia el futuro. Admitámoslo, el mercado de cosméticos está lleno de gente, haciendo que este sea un negocio altamente competitivo.

Esto exige que, si una marca desea ganarse la fidelidad de los consumidores a través de la repetición en la compra, la calidad del producto debe ser suficientemente buena para contrarrestar las impresionantes campañas de marketing de los rivales competidores.

La calidad y el atractivo de los productos cosméticos se juzga por factores como la textura, el aspecto, el olor y el rendimiento. Un buen análisis de textura puede favorecer la recepción positiva de un producto nuevo o ya existente por parte de los consumidores, y los resultados de los ensayos aportan a los fabricantes información vital sobre la combinación correcta de ingredientes, así como los métodos de fabricación más adecuados para lograr el resultado deseado.

Propiedades texturales relevantes incluyen dureza, rigidez y consistencia. Stable Micro Systems ha desarrollado una serie de ensayos para identificar y cuantificar los problemas relacionados con la textura que aparecen en todo tipo de cosméticos - desde polvos a delineadores de ojos - tales como la dureza, la presencia de burbujas de aire y una textura desigual o granulada. Los analizadores de textura pueden caracterizar los productos en cualquier etapa del proceso de producción para evaluar los parámetros necesarios para lograr el efecto deseado.

Quizás más que cualquier otro cosmético, es en los lápices de labios en los que las inconsistencias en las formulaciones se hacen más notables. Los colorantes deben ser uniforme y completamente dispersos para evitar un producto granulado. Se espera que los lápices labiales sean fácilmente aplicables y no se doblen, agrieten o rompan durante la aplicación. El analizador de textura TA.XTplus se puede utilizar para evaluar estas propiedades físicas y, en consecuencia, ajustar las formulaciones para evitar problemas tales como la pegajosidad excesiva, dureza o fragilidad.

¿Cuál es la solución de ensayo?

La dureza del lápiz labial puede ser determinada por medio de un ensayo de penetración. Cuando la sonda entra en contacto con partículas duras o bolsas de aire resultantes de o bien una dispersión incompleta del colorante o bien del proceso de fabricación y enfriamiento, las irregularidades se muestran como fluctuaciones en la fuerza registrada. El analizador de textura TA.XTplus también puede medir la adherencia - una característica frecuente, pero no deseable de las formulaciones de lápiz labial - mediante la realización de un ensayo específico de adhesión.

La rigidez es otra propiedad clave en barras de labios. La combinación de ingredientes base debe originar un producto que sea suficientemente rígido para resistir la aplicación firme sobre los labios. En este caso, se puede acoplar al analizador de textura un accesorio que permite registrar la fuerza necesaria para romper la barra de labios en dos.

Otros accesorios especializados permiten realizar ensayos de rigidez o dureza similares en lápices de labios y ojos, de nuevo proporcionando información valiosa sobre la aplicación del producto y la necesidad potencial de ajustar la formulación o procedimiento de fabricación. El núcleo de un lápiz debe ser lo suficientemente resistente para dejar una línea definida en la piel sin arañar, y soportar el afilado. Al mismo tiempo, el lápiz debe ser lo suficientemente suave para permitir una aplicación fácil sin emborronamiento.

La medición de la textura para caracterizar la aplicación de un producto no es el único factor a tener en cuenta en la formulación de estos productos. Los desarrolladores de producto también tendrán que considerar los factores ambientales como la temperatura y el tiempo de conservación del producto.

Stable Micro Systems ofrece todo eso y una amplia gama de accesorios para la caracterización de cosméticos y cuidado de la piel para acompañar sus analizadores de textura, proporcionando a los fabricantes de cosméticos de todo tipo la oportunidad de obtener productos de textura perfecta para aprovechar al máximo The Lipstick Factor.

Una cuestión de sonido

Crujibilidad / crujiente / fragilidad es una propiedad que se manifiesta por una tendencia cuando se somete a una fuerza aplicada para producir de repente con un sonido característico.

Es una propiedad de textura común a múltiples productos como aperitivos (patatas fritas), cereales de desayuno, fruta fresca y verduras y algunos productos horneados (galletas, galletas saladas). Este tipo de productos se asocian generalmente con curvas triangulares que muestran un punto de rotura evidente cuando se analizan individualmente o con curvas multi- pico irregulares en las pruebas a granel con gran cantidad de muestra.

El número de picos producidos son el resultado de los eventos de fractura que se han producido durante el ensayo. Contar el número de picos de fuerza, la caída de fuerza media y la medición de distancia lineal son los cálculos más comunes aplicados a tales curvas. La crujibilidad se asocia generalmente con muchos picos de fractura pequeños. Mientras que un producto frágil puede poseer el mismo número de curvas, la caída de pico a valle será significativamente mayor y la distancia lineal aumenta en consecuencia.

Fragilidad / fracturabilidad es la tendencia de un material a la fractura, al desmoronamiento, agrietado, rotura o caída al aplicarse una fuerza relativamente pequeña. Por lo general, este comportamiento se encuentra en productos de gran dureza y bajo grado de cohesión y es una propiedad de textura común a muchos productos de panadería, aperitivos y en general productos secos.

La fracturabilidad abarca el desmigajado, lo crujiente y lo quebradizo. Un material es quebradizo si está sujeto a la fractura cuando se somete a un estrés. Es decir, tiene poca tendencia a deformarse (o tensión) antes de la fractura y por lo general hace un sonido de chasquido.



El detector de referencia acústica puede ser empleado con cualquier material que produce un ruido audible cuando se realiza el ensayo, ya que recoge una dimensión adicional (el sonido) que también puede ser analizada y utilizada como una característica definitoria del producto medido. Esto se aplica generalmente a materiales frágiles y la señal acústica se genera como consecuencia de una grieta, rotura o fallo de algún tipo.


Métodos y accesorios típicos para la caracterización de la Crujibilidad / Fragilidad / Fracturabilidad

Propiedades físicas típicas que se pueden obtener a partir de un gráfico de análisis de textura
Punto de ruptura, nitidez de la rotura, fracturabilidad, crujiente, fragilidad, resistencia a la rotura, distancia de la fractura, el trabajo de ruptura.

Una amplia gama de accesorios está disponible para medir las propiedades de análisis de textura. Los anteriores son sólo ejemplos típicos de crujibilidad / fragilidad / fracturabilidad. Además podemos diseñar y fabricar  sondas y accesorios para el analizador de textura TA.XTplus a medida para sus productos y su mediciones específicas.

Una vez que se realiza la medición, nuestra experiencia en la interpretación de los gráficos es incomparable - nadie entiende mejor el análisis de textura que nosotros. No sólo podemos desarrollar el método más adecuado y preciso para la caracterización de su producto, también podemos configurar los procedimientos de análisis para obtener los parámetros deseados de la curva y presentarlos en una hoja de cálculo o un informe diseñado para adaptarse a sus necesidades.

Para obtener más información sobre cómo medir la textura, por favor visite nuestro sitio web.